開工前矜貴點心給力

很多人都趁明天開工前，相約親友飲開年茶，歎番一盅兩件。傳統賀年點心多用上髮菜、蠔豉、豬手等，意頭十足卻新意欠奉。今年不少點心大廚精挑優質用料，像宮崎、佐賀和牛、12頭鮑魚、龍蝦、珍寶帶子、法國鵝肝及野生菇菌等精製靚點心，矜貴又應節，食完包你唔會初四咁嘅樣。

紫醉金迷 $72（a）
蒸熟了的紫薯為餃皮添上迷人色澤，餡料包括法式油浸鴨腿肉、鵝肝粒、燒鵝粒，鹹香惹味。

金玉萬貫 $68（a）
金光閃閃的造型十分搶眼，裏面包着帶子、小龍蝦肉等海產，爽甜有鮮味。

豐衣足食 $48（a）
生拆紅蟹肉又甜又富彈性，配上竹笙及豆苗，清爽之餘，又不會搶去蟹肉的甜味。

春風得意 $75（a）
合時野菌配上菇味較突出的摩利菌，炮製出皮薄餡靚的素腸粉，茹素的人有食神了。

富貴滿堂 $60（a）
尖沙咀國金軒點心主廚黃師傅選用宮崎和牛，貪其肉香富油脂，口感豐富。

黃金滿屋 $42（b）
布甸討人歡喜的金元寶造型，入口啖啖都有新鮮杧果及柚子肉，清新滿果香。

鴻運當頭 $42（b）
迷你鯉魚椰汁凍糕，寓意年年有餘，入口帶濃郁椰香，加上幼滑忌廉，美味！

原隻鮑魚燒賣 $48/位（c）
12頭罐頭鮑魚以秘製醬汁燜煮至入味，新正頭，不妨對自己好啲，吃得矜貴一點。

一口和牛包 $42/3個（c）
以佐賀和牛作主要餡料，又香又惹味，一口一個，吃得過癮。

蟹將軍 $30/3隻（c）
外層脆卜卜的金黃蟹仔，內藏鮮蝦和蟹肉，大廚只用少許調味料來吊味，以保持食材鮮味。

入行25年的尖沙咀國金軒點心主廚黃禮賢師傅說，傳統賀年點心，所用食材和做法都很簡單，多以髮菜、蠔豉、豬手等，或蒸製或燜煮，炮製出發財好市、橫財就手等新春點心，他說從前不少人經營小本生意，所以很重視開市吉利，寓意發財的意頭點心因而大受歡迎。今時今日，大家想發財之餘，還想要龍馬精神、心想事成、豐衣足食，大廚們於是花心思創製出更多應節點心。

法式鴨腿　鹹香惹味

食材方面亦愈來愈講究，像黃師傅今年設計的全新賀年點心便以名貴食材作主題，款款精巧細膩，用料包括北海道珍寶帶子、新西蘭小龍蝦、合時紅蟹、法國油浸鴨腿、法國鵝肝等。黃師傅又分享烹飪秘訣說，名貴的食材味道突出且原汁原味，因此不用太花巧，調味也是點到即止，以免破壞味道，像造型吸引的紫醉金迷，是將蒸熟的日本紫薯混合澄麵粉等擀成外皮，裏面的餡料則用法國油浸鴨腿粒、鵝肝粒及燒鵝粒製成，味道鹹香、口感豐富。

12頭鮑魚　豪氣有派頭

至於鴻星海鮮酒家旺角店的點心主廚龍師傅也在這個新年設計了多款全新點心，像原隻鮑魚燒賣、一口和牛包等，前者用上12頭罐頭鮑魚，以秘製醬汁用慢火燜至入味，鮑魚保持鮮味之餘，質感煙韌有咬口，放在燒賣上，氣派十足，吃得豪氣。另外，港島海逸君綽酒店君綽軒助理行政總廚黃錦璣師傅，今年就設計了兩款凍糕，分別用上紅穀米、優質忌廉等製成，並以金箔作點綴，金光閃閃，夠晒貴氣。