年初二，開年，傳統上要吃九大簋，寓意長長久久，當中必須有魚有肉，親朋戚友齊齊分享。懶得自己煮，城中不少餐廳都有供應意頭十足的菜式，老闆想「橫財就手」、戀人們想「甜甜蜜蜜」、打工仔想在職場上「如虎添翼」，統統冇問題，因為大廚們已為大家準備好一系列喜慶菜餚，食足九味餸，好運自然來。

龍蝦撈生 $888（a）
香宮這道龍蝦撈生，食材幾乎都由新加坡運來。綠茶瓜絲、棕茶瓜絲、五柳菜、蕎頭絲等十多種蔬菜，配上矜貴印尼龍蝦刺身，吃時要把利是封裏的桂末粉和白胡椒粉灑上面，再淋上酸梅汁和檸檬汁。

金杯蟹皇阿拉斯加蟹肉炒鮮奶 $288（a）
烘得香脆的金杯，盛裝着嫩滑的鮮奶和蛋白，綴以蟹黃、欖仁、火腿蓉和阿拉斯加蟹肉裝飾，令人想起金銀滿屋。

陳醋脆皮元蹄 $280（a）
元蹄象徵橫財就手，以自家調製的醃料醃過夜，再用香葉、八角、胡椒等香料煲煮2小時至軟腍，風乾後炸至卜卜脆，配醒胃陳醋汁，味道平衡不油膩。

蜜餞脆蘋玉樹雞 $198/半隻（b）
三黃雞浸在蘋果汁和桂花糖之中，香甜嫩滑，上碟時再澆上蘋果蜜糖汁，綴以脆炸蘋果，甜甜蜜蜜，最啱兩小口品嘗。

石鍋漁湯紅柿泡魚肚 $228（b）
魚湯煲足1個鐘，鮮味無窮，帝京軒的大廚還加上爽脆的魚肚、番茄、冬菇、唐芹，以及有連生貴子之意的蓮子，健康又美味。

煎封龍躉柳配意大利黑醋松露汁 $228（b）
用上含豐富蛋白質和鈣質的深海龍躉王，營養價值高，象徵身體健康，如虎添翼，配意大利黑醋松露汁，好一道中西Fusion菜。

鮮百合黃耳榆耳炒野菌 $188（d）
日日大魚大肉，不妨食素平衡一下。逸東軒以矜貴稀少的雲南榆耳，加上鮮百合、黃耳、野菌炒製，清新爽甜，吃罷如意吉祥。

虎皮尖椒炒蟶子皇 $398（c）
肥美澳洲蟶子皇，象徵龍馬精神，年富力強，以微辣爽脆的虎皮青尖椒和濃郁的豆豉炒香，鮮味盡出。

川芽肉醬蒸腸粉 $188（c）
沙田18出品的滑溜腸粉上，鋪滿豬肉碎和六必居甜麵醬，一家人齊齊以筷子撈起，祝願大家今年五穀豐收，事事興旺。

年年的賀年菜，款式都差不多。今年，大廚們都絞盡腦汁，從造型、烹調、食材三方面入手，將傳統新春菜式重新包裝，配搭盡顯心思，而且意頭十足。

賣相夠精緻　

傳統賀年菜，用料離不開髮菜、蠔豉、豬脷，取其發財好市、大吉大利之諧音，但香港人愈來愈重視健康，大廚們作菜時不再局限於好意頭，同時要顧及賣相和烹調方法，以香宮今年的賀年菜為例，寓意橫財就手的元蹄，經主廚莫師傅稍作改良，元蹄以多款香料煮至軟腍後炸脆，一改既往油膩印象。至於新春大熱的「撈起」，大廚特別加入多款顏色繽紛的蔬菜絲，讓大家吃得更健康，又以龍蝦刺身代替魚生，賣相充滿生機，更顯矜貴。

食材國際化

至於選料則無分國界，沙田18的主廚倪師傅就認為，大時大節最重要是選用新鮮合時的食材，所以店內的賀年菜單既有墨西哥龍蝦，又有美國葫蘆南瓜等，澳洲蟶子更足足有10吋長，配上微辣北方虎皮椒，辛香惹味。帝京軒就有一道設計成「展翅」的煎封龍躉柳，用上意大利陳醋和松露提味；雞件則以蘋果汁和蜜糖調味，甜甜蜜蜜，部分菜式更是逐位上，感覺似吃西餐，傳統中見特色，最適合嘴刁的香港人。

查詢：

（a）香宮　2733 8754　

（b）帝京軒　2622 6161　

（c）沙田18　3723 7932　

（d）逸東軒　2878 1212