感恩無限台北一頓飯

團年飯裏的雞、魚、肉和菜，是用甚麼餵大和種大的？近幾年在全球各地冒起的綠色浪潮，着眼點之一是食物安全管理，緣起，是一條問題：「這刻我放入口的這件XX，是怎樣來的？」台灣人比我們走得前，上至肉蔬下至調味品，其生產皆有講究之處。

日楞是推動關注食物安全及綠色運動的重地，架子也是以回收木搭成。

店內掛有寫着二十四節氣的木牌，提醒大家不時不食。

每日限量的「水波蔬蔬烤」，以七至八種時蔬加入半熟蛋和吐司，全城熱捧。NT$175（約HK$46）

明峰在店前打造了時花和香草園，自製雨水收集器去灌溉。

黑板和布置都充滿文創味道，是時下新派小店常見的風格。

現時掛有這面反核旗子的店，多是由關心社會的文青開設。

醬油以6種菌混成的菌種、經180日發酵而成。NT$500（約HK$132）

創於1945年的伍中行，新店內放了不少陳年用具，十足博物館。

茶葉種於海拔2,000米以上的雪山山脈，分雪頂紅（紅茶）和雪頂翠（綠茶）兩種。

由藝術學院學生手繪而成的茶葉包裝，令茶葉成了藝術品。

一切由食材開始

明峰一年多前開設「日楞」咖啡館，有名得叫，本來只是想找個地方舒服的楞一楞，吃個悠閒早餐，然後近年在台湧現的一連串食物安全事件，如塑化劑和合成雞排，令「吃的東西從何來」這問題一直纏繞他腦海，加上來自台南的他有種鄉土情意結，大學時放棄讀醫，轉攻園藝，所以他決定要拉近客人跟自然的聯繫，在門口設有花草閣，種滿時花和香草，以自製的雨水收集器去灌溉，店內掛有寫着二十四節氣的木牌，提醒大家甚麼食材最當造，不時不食方為「識食」。

明峰由龍泉街上一個沒名字的街巿開始，尋覓小農和各地用心出產的產物，打開菜單，會見到寫有對木柵阿月小姐、玉燕小姐、林口周先生和高雄林先生等人供應時令蔬果的感謝，他跑到花蓮，找到採用自然發酵而散發濃濃麥香的Begal，到苗栗後龍鎮找到放養式飼養的土雞，還有回教無痛儀式屠宰的台灣黃牛，以及用自動集蛋器收集的紅仁雞蛋。在地食材佔全店9成用量，餐單由明峰的女朋友阿狄設計，最受歡迎是一系列早餐，每日2點前供應，但往往一早售罄，想遲起床但又要食到的話，便要早一日打電話預訂。

發展其實有很多種方式。把小農的成果重新包裝，發展出一種城巿人樂於接受的新產品，像明峰這類先鋒，十分值得支持，香港可以有這種空間嗎？有的，若你食這頓團年飯時會浮起對食材的種種疑問，是時候想想香港能否有生產蔬果、提高自給自足率的空間？

百分之五醬油

調味料是魔術道具，可以把最普通的食材變成珍饈，創立於日治時代的伍中行，就是專司醬油的老大哥，經歷過盛衰起跌，現在接手的吳傑熙是第三代，銳意要把茶葉和醬油這些東方基本食材國際化。吳傑熙是茶癡，家族在台灣東部及南部都有農地，出產米和茶葉，他指家族還收藏有超過約840公斤、產於1944年二戰時的老茶葉，現在是無價寶。

伍中行的醬油是以6種菌混合出獨家菌種，加入大豆內發酵，量不多，由於只加入極少防腐用的食用鈉，所以醬油的品質高但保鮮期短，從來都是供應巿場上百分之五的那批「識貨」小眾。吳傑熙不但把大安區的老店翻新，變成好像茶文化博物館一樣的展示室，放滿古老茶行的用具，又找來藝術學院學生重新設計過醬油及茶葉的包裝。若過年時收到朋友送你伍中行的醬油或醬油膏，要不是你朋友是那人群中的「百分之五」階級，就是朋友當你是那「百分之五」，兩樣都是犀飛利之事。