是日年三十晚，宜一家老少聚首吃頓團年飯，當中象徵年年有餘的魚饌，是席間不可或缺的菜式。傳統來說，中國人吃魚講求完整，斤両十足的蒸海魚無論在飯店、家中也很旺場，之不過魚的滋味又豈止一味？哪管牠長於鹹水淡水，也別問是否原條呈上，只要是好魚，就有鮮味登場。

魚湯浸金鯇 $268 （a）
一般鯇魚多數是黑色的，店子卻引入魚身金黃的特別品種，肉質特別爽脆清甜，配搭奶白魚湯，暖在心頭。

特色松子魚 $268 （c）
經典名菜，厚身桂花魚肉開出了花，配合開胃汁醬，合家也喜愛。

剁椒蒸大頭魚魚頭 $278起 （a）
大頭魚分量巨大，甚具氣勢；魚味濃郁，肉質鮮甜，鋪滿經過泡醃發酵的剁椒，點紅點綠好繽紛。

涼瓜燒腩仔燜金鯛 $268 （a）
金鯛肉質幼細而且骨少，以四川豆豉、枝竹、涼瓜等燜至入味，面頭火腩的啖啖肉，食肉獸必愛。

水煮黑珍珠 $348/大、$288/細 （a）
三希樓的招牌作，脂香肥美的魚肉隱身在紅辣椒裏頭，花椒帶來麻勁，辣起來尚算平易近人。

手拆薑芽臘鱈魚 $168 （b）
新派涼菜代表，深海銀鱈魚自家風乾，經過了海鹽醃漬12小時和慢火燒熟等工序，肉質依然爽嫩，與薑片、葱蓉同吃更美味。

胡椒鹹菜煮海鱺魚 $288 （b）
海鱺魚又有懵仔魚、軍艦魚等別稱，肉質似門鱔但沒那麼多幼骨；以鹹菜加上胡椒烹調，是水上人家的拿手好戲。

蒸東星 $時價 （d）
原條蒸魚看似簡單，但蒸的時間拿捏其實很重要，也大有學問，圖中斤四左右重的東星斑，須蒸9分鐘左右，蒸至剛熟離骨又不會過老。

無花果蒜蒸龍躉斑片 $328 （b）
無花果乾清香帶籽，有滋潤之效；墊底的粉絲，被「千張」腐竹取代了，豆香咬口兼備。

麒麟斑塊 $288 （d）
意頭菜首選，大東星即叫即起，要夠大條才能起到大片魚肉出來，因此要視乎供應量，梅花間竹地夾着金華火腿、冬菇來蒸，層次豐富。

甜美優質淡水魚

一直以來，海魚的粉絲好像總比淡水魚多，不少人愛吃海魚，全因牠們味鮮啖啖肉，反而淡水魚那股草腥味就令人卻步。不過凡事總有例外，桂花魚就以肥厚少刺被譽為「魚種之上品」，炮製成蘇州名菜松子桂魚，賣相具氣勢，掛上紅當當的糖醋汁，新春時品嘗最有氣氛。

見大家對食物安全來源比以往更注重，連吃魚也得考慮其潛藏毒素，或是在養殖過程會否加入激素，位於半山的川菜館三希樓，就全城獨家引入「萬綠湖有機野生魚」，標榜湖鮮全部來自廣東水質清澈的河源，在達到國家一級飲用水標準的萬綠湖天生天養，野生健康，配合燜、燉、蒸等各式煮法，味道不讓海魚專美。以大頭魚為例，沒有為了加快收成而催生，長至6斤重需時7年，味鮮甜美，告訴大家等待也是值得的。

新意海魚饌

說到海魚，長輩常說因為價錢貴，所以最好清蒸以保留原汁原味，不過過時過節，嘗嘗新派一點的選擇，更有驚喜。沙田18的倪師傅，便在廣東菜的基礎上為魚饌帶來新配搭，像一道無花果蒜蒸龍躉斑片，就以無花果乾混合蒜蓉與沙巴龍躉同蒸，入口微甜醒胃，值得一試。

查詢

（a）三希樓 2838 8811　　 　

（b）沙田18 3723 7932　　　

（c）上海小南國 2527 8899　　　

（d）增煇藝廚 2778 8103