老牌蛋撻店撻皮再進化

自幼已是個蛋撻控，上茶樓必點，路過餅店也會時常幫襯。無論是曲奇皮或酥皮，我也十分喜愛，但說到具水準的曲奇皮蛋撻，我會選擇肥彭給讚的泰昌餅家。得知餅家以T CAFÉ1954之名在荃灣開設首間概念餐廳，忍不住立即前往探個究竟。

泰昌曲奇皮野菌忌廉湯 $35
經典蛋撻曲奇皮遇上濃滑忌廉湯，迸發雙重滋味。湯底以本菇、白菌、洋葱、雞湯、法式忌廉、意大利黑松露醬以白酒炮製，每口都是菌香。

雜菌厚多士 $30
爽嫩雜菇以香草醬快炒，配上港式厚多士，屬素食者清新之作。

泰昌巴馬火腿菠蘿包 $40（前）
泰昌鵝肝醬菠蘿包 $35（後）
新鮮出爐的菠蘿包，夾住意大利24個月帕爾馬火腿，菠蘿皮的香甜融合火腿鹹香，港意代表美食雙結合。

泰昌特色濃咖啡 $26（前）
雜果汁冰飲 $26（後）
特色濃咖啡結合Oreo和咖啡，賣相出色，冰飲即有鮮橙汁、鮮檸檬汁、杧果汁、菠蘿汁等調成，果味充沛。

牛油麵包布丁 $30
從法國運來牛角酥生麵糰，浸了蛋漿、肉桂焗好，索盡雲呢拿汁，嘗到粒粒提子乾。

泰昌白菌雞批配田園沙律 $60
首創巨型雞批，酥皮鬆化香口，批底用上脆脆曲奇皮，口感十足；批內有香濃白汁裹住雞肉、雜菌、香草等，配上清新田園沙律，好飽肚。

龍蝦汁炒海蝦意大利粉 $88
龍蝦汁與羅馬茄蓉、蒜片、紫蘇葉等為意粉提味，虎蝦爽口，即使沒有龍蝦也夠過癮。

賓尼波蛋撻配煙肉、火腿、茄汁焗豆 $35（晨早套餐）
Egg Benedict新派變化，造型討好，用撻皮盛着，更不怕蛋漿四處流。

芥末籽豬柳意大利飯 $78（晚市套餐）
美國豬柳先以Dijon Mustard醃製，Risotto依傳統方法製作之餘亦不忘加入芥末籽，刺激程度剛剛好。

T CAFÉ 1954

先跟大家溫故知新。泰昌餅家自1954年在擺花街開業，前港督彭定康是其蛋撻的忠實粉絲，近年積極擴充，已成為遊客眼中港式蛋撻代表。如今以品牌創立年份為名開設Cafe，賣的就是60載港式情懷。步入店內，綠白紙皮石階磚、吊扇教人想起懷舊冰室，兩邊是飾上金屬屏風的卡位，店子前方牆身有個巨型復古大鐘，還掛了「TART」四個大字，散發淡淡英倫風情，原來是為了展示餅家自殖民地時代發展至今的光輝歲月，好等港人在店內靜坐歎啡嘗蛋撻，喚回好時光的記憶。

創意嘗撻皮

店子蛋撻水準依舊，鬆脆撻皮跟滑溜蛋漿，素來是天作之合，想不到餐廳會在招牌曲奇皮上花心思，鑽研出破格配搭。首推曲奇皮野菌忌廉湯，高身湯碗內鋪了一層餅皮，再加入依足西餐規格炮製的白菌湯，撻皮本身微甜帶沙質，豐富了濃湯層次，而且鮮香撲鼻，原來是灑了松露油之故。另一重點落在巨人雞批，Size是一般的2至3倍，大得可當正餐，曲奇皮酥皮同時出擊，沾點濃香白汁更美味。就連早餐之選Egg Benedict，墊底的鬆餅也悄悄地換上蛋撻皮，令賣相更可愛。

親民意法菜

除了重新演繹招牌撻皮，店子亦擺脫冰室茶記的框框，以親民價帶來意法式滋味。主理菜式的廚子Philip，入行近30年、曾任職酒店，單看一道龍蝦汁炒海蝦意大利粉，就知落足心機：秘製龍蝦汁以龍蝦頭、魚骨、香草等配料熬上一天半而成，味道濃郁，掛在彈牙意粉上，水準拍得住高級餐廳出品。塗滿牛油的厚多士是茶記經典，來到這裏卻「走了油」，換來Pesto香草醬橄欖油炒雜菇，讓香草菌汁在暖烘烘的多士上找到新舞台。就連甜品麵包布甸，亦以法國運來的牛角包做基調，焗起來分外鬆軟，索盡雲呢拿汁，誠意可嘉。