天婦羅總動員豪華天丼

東京，堪稱香港人最愛的第二個家，每年不去一次不罷休的人數之不盡。但問到東京的當地料理是甚麼，千萬種美食掠過腦海卻發現想不出一個答案？今次就請來東京人後藤師傅為我們介紹東京名物—天丼。

後藤正行，出生於日本東京，曾於日本著名餐廳東京吉兆任職總廚近30年，2013年8月來港擔任香港稻菊尖沙咀店的總廚。

材料

做法
將炸蝦餅用的洋葱及冬菇切絲，蝦與三葉切粒。蛋黃及水拌進麵粉中製作炸漿，炸漿加進蝦餅材料中拌勻。

燒熱炸油，將材料逐一沾上麵粉和炸漿，以蔬菜至魚介海鮮的順序炸至金黃色。蝦不用上麵粉，只須沾炸漿即可。

炸好的天婦羅放於廚紙或炸隔上，隔走多餘的油分。

在煮好的白飯上淋上適量天丼醬汁，於飯面鋪上天婦羅，再依喜好淋上醬汁。

入廚小貼士
除竹蝦外，食材沾炸漿前記緊先沾上麵粉，以免炸漿與食材分離。

天丼，即天婦羅蓋飯。在香港要吃到正宗的天丼甚艱難，不說不知，這款具代表性的日本料理原來源自東京淺草。據說創出天丼的是於1837年創業、位於淺草雷門的食店「三定」，直至現在，集合蝦天婦羅、白身魚天婦羅及炸蝦餅的天丼仍然是該店的招牌菜。

天婦羅起家專用芝麻油

香港的稻菊集各式高級日本料理於一身，既有懷石料理又有鐵板燒，但溯其本店的歷史，於1866年在東京浜町起家，至1904年於淺草正式創立稻菊，當時最著名的正是天婦羅懷石料理。由既是東京人也是尖沙咀稻菊的總廚後藤先生炮製的天丼包保最正宗。

後藤先生表示，炸天婦羅時最講究的是炸油，不同種類的油會影響炸的溫度和風味，而稻菊所用的芝麻油是特別提煉而減低油膉味的特注品，而且只用一天絕不過夜。在家炸天婦羅不一定要用上高級芝麻油，後藤先生說以粟米油等植物油代替即可。炸油之外，醬汁也是很重要的一環，在超市也能找到天丼專用的醬汁當然味道不俗，但若你想追求自己的味道的話，後藤先生教路可以鰹魚汁、豉油、沙糖和酒混合，調校出心水口味，甜中略帶酒味的辛辣口味，就是天丼醬汁的王道！