臥虎藏龍樓上懷舊點心

一登龍門，聲價十倍。一間食肆要是摘到《米芝蓮》星星，慕名而來的食客也會以幾何級數飆升，總廚亦搖身變成星級名廚，因此追尋「星夢」的又豈止電視藝員？然而，也有師傅默默耕耘幾十年，只為將傳統菜式傳承下去。最近就有間主打港式點心與粵菜的中菜館在銅鑼灣登場，幕後總廚寧願放棄在名店的高薪厚職，與幾位朋友由零開始打拚，為的就是得到更大的發揮空間去推廣傳統粵菜。

龍皇伴帶子 $168
嚴選斤両十足的花竹蝦，拆肉打成蝦膠再釀回蝦身，原隻炸成金黃色，香脆帶鮮甜蝦味。用春卷皮炸成的蚌殼則賣相別致，盛載爽滑可口炒帶子。在洋溢着傳統中國風的環境用膳，風味一絕。

懷舊灌湯餃 $48
灌湯餃的傳統做法是用蒸籠和鐵片盛載，表面乾爭爭，內裏卻盛滿用金華火腿及老雞熬煮的上湯，一戳開餃皮，鮑片、魚翅、帶子、鮮蝦、豬肉和雞粒緩緩流出。

點心拼盤 $48
最抵食的首推這個以大蒸籠盛載的點心拼盤，一人份有齊蝦餃、燒賣、鮮蝦韮菜餃、潮式粉果、馬拉糕5款點心，用料講究而且分量頗大，一支公飲茶最啱食。

脆皮鮮蝦腸 $48
最初還以為是炸両，食落才發現滑溜腸粉皮包着的竟是越南米網紙，質感比油炸鬼酥脆，與爽甜的印尼大蝦和芹菜特別搭配。

鮑汁扣原件花膠扒 $168
花膠蘊含豐富骨膠原，但製法卻極考功夫，首先將白花膠蒸45分鐘，然後用冰水浸1晚，翌日再浸熱水出水，並以鮑汁扣至入味才成為一道滋味養顏菜。

黑虎掌菌扣健營豬 $248
黑虎掌菌有強身健體的作用，藥材味頗濃，但跟用南乳和柱候醬熬煮的黑毛豬味道相配，濃而不鹹又不會掩蓋豬肉鮮香。

勝哥單腳炒飯 $128
師傅煮這碟炒飯時並非單腳企，以此命名純粹因為斷腳蟹無人問津，又不想浪費食物，遂將蟹腳拆肉，與炸蛋絲、炸蒜米和葱花一起炒飯，一碟足夠4人分享。

彭容勝師傅入廚超過40年，首次自立門戶，無論點心和小菜都由他主理，亦會為客人烹煮私房料理。

店子裝修雅致別具心思，入口的竹林、貴賓房的中式拱門，還有牆上的掛畫都甚有格調。

最近經過謝斐道金利文廣場，阿姐遞上傳單時說：「樓上有茶飲，傳統點心第二度食唔到！」這時才如夢初醒，昔日叫人上2樓打邊爐的四眼阿姐已換了人，火鍋店亦變成了中菜館。來過打邊爐的人都知道，店舖面積不算大，裝修也說不上特別；新進駐的龍湖居卻將這兒改頭換面，門口的竹林氣氛優雅，貴賓房更是古色古香的拱門設計，若有外國探子來試食，環境方面應該得分不少。

遵循古法炮製

銅鑼灣租金高昂，沒有大財團撐腰的小商戶基本上無法立足。龍湖居卻夠膽在名店林立的銅鑼灣開業，全因總廚兼老闆之一的彭容勝師傅是位經驗豐富的實力派。曾在東湖海鮮酒家、富萬年夜總會酒家及廣州天河南海漁村等著名餐廳擔任行政總廚的彭師傅，入廚逾40年，不少本地及內地名人富豪都是他的熟客。彭師傅對傳統粵菜的製法瞭如指掌，魚翅燕窩、海鮮、湯羹以至家常小菜都沿用古法炮製，譬如老少平安、原住民粗炒等都是難得一試的懷舊菜。但最令人驚喜的還是港式點心，40多款點心雖然離不開蝦餃、燒賣、春卷、腸粉這些大路選擇，但全部分量十足，並以傳統手法製作，味道和賣相都令人回想起昔日酒樓的推車仔點心。

粵菜私房料理

其實除了彭師傅外，龍湖居還有4位合夥人，他們各有自己生意，有人經營酒樓，也有開酒吧，亦有長駐內地工作，共通點是大家都是彭師傅的熟客。因此當決定合資開中菜館時，便一致決定邀請師傅過檔。入廚幾十年首次做老闆，彭師傅自然傾盡全力，菜牌上有逾百款美食，不但可以吃到平價點心和家常小菜，更有魚翅燕窩佛跳牆等貴價貨供應，只要事先要求，師傅更會為客人炮製私房料理。餐廳現在雖然名不經傳，卻已具備星級食府的條件。