紅當當川菜火辣好意頭

冬天想保暖驅寒，吃彷彿是不二法門。除了滾熱辣的火鍋外，川菜也是個不錯的選擇。落戶銅鑼灣的雲陽，設計上變得闊落有朝氣；用上Shaker炮製的搖滾涼菜，盡得年輕人歡心。臨近新年，賣相紅當當的菜式，更予人喜氣洋洋的感覺，一於齊齊舉箸吃出好意頭。

金獎泡椒年糕蟹 $448
1斤4両的肉蟹和寓意步步高陞的年糕，加入自家浸製的泡椒和四川泡椒、花椒等爆炒，濃香惹味，入晒味的年糕，辣得舌頭麻痹。

極品剁椒蒸大魚頭 $208
大魚頭開邊，鋪滿鮮紅辣椒，有開紅門之意。以丁香魚、瑤柱等加入剁椒醬內，瞬間為魚肉提鮮。

八味豆腦 $88
用有機黃豆製成的豆腐，上枱時連同小盤配料如四川芽菜、豉油、麻辣醬、醋和辣油等，讓大家自行調混，每啖豆腐都可以有不同口味。

搖滾蒜泥白肉涼麵 $58
蒜泥白肉絲配上玉米麵、蕎麥麵或掛麵，然後放在Shaker內狂搖，令每條麵都掛上蒜味醬汁。

搖滾牛舌粒 $78
同樣用上Shaker炮製，將萵苣粒和浸過野菌醬的滷水牛舌粒搖勻，啖啖帶野菌香。

辣子腸頭 $118
代表鴻運當頭的腸頭，加上又名滿堂紅的辣椒，用滷水浸個半小時後炸香，加上辣椒乾等調味，微辣而麻勁十足，且相當脆口。

天椒酒醉朱古力雪糕 $48
加入四川大麯酒和指天椒粉炮製的朱古力雪糕，酒香撲鼻，Aftertaste強烈。

師傅說將材料放入Shaker內搖勻，製法別具趣味，亦令食物的味道更均勻。

長餐枱配上摩登蘇穗吊燈，最啱一大班人聚餐。

巨型涼菜吧設於店中央，客人可近距離欣賞師傅舉杯狂Shake。

牆上一幅以雲南梯田為主題的油畫，非常搶眼。

屹立尖沙咀近20年的雲陽閣，早前搬到銅鑼灣時代廣場，改名「雲陽」，以吸引更多年輕人幫襯，由裝修到菜式都給人耳目一新的感覺。先說裝潢，一幅以雲南梯田為主題的油畫，甚為搶眼，配搭木和竹等裝飾元素、用色繽紛的餐具，設計時尚摩登，頭頂掛有吊燈的長餐枱，Chill Out的氣氛很適合一班朋友開心聚會。

創新搖滾涼菜

餐廳中央的涼菜吧是另一亮點所在，供應多款搖滾涼菜，師傅們不時拿着調製雞尾酒用的Shaker狂Shake，做出一道道開胃涼菜，總廚陳啟德師傅說，用Shaker製作既帶娛樂性，同時令食物的味道更均勻，所以無論是帶野菌香的牛舌粒，抑或經改良的拌麵，統統都可以Shake一Shake。其他菜式，如四川人稱之為豆腦的豆腐，店內用上有機黃豆自家製，並跟足四川食法，配上鹹味配料成為小菜。陳師傅又發揮創意，將口水雞變成雞絲，淋在豆腐花上，跟豆汁同吃，入口更辣更惹味。怕辣？不妨來一杯用整磚豆腐打成的特飲、苦丁茶或紫貝天葵，同樣可以即時解辣。

新年必點開紅門

見農曆新年將至，記者不忘問問陳師傅四川人習慣吃甚麼過節。「香港人食團年飯，例必吃雞、鮑魚和魚，四川人同樣會吃魚，但就愛吃魚頭。魚頭開邊放在碟上，就像一道門般，我們稱之為開紅門。」身為四川人的陳師傅答道。有感四川剁椒未夠香，餐廳於是混入丁香魚和瑤柱等，令煮出來的魚頭，味道更鮮美。另一道炸腸頭則配上一堆堆的辣椒乾，取其鴻運當頭之意。至於曾奪得香港旅遊發展局美食之最大賞2001金獎的「金獎泡椒年糕蟹」，蟹的鮮和泡椒的香全滲進年糕之內，味道香濃有意頭，必吃之選。