家庭法國菜里昂式豬扒

今次的「Authentic Flavour」，教大家煮法國菜。一說到法國菜，大家的印象想必是高級精緻的Haute Cuisine，在家煮，太高難度了吧？非也，找到來自里昂（Lyon）的大廚Jeremy Biasiol傳授地道煎豬扒的竅門，簡單地炮製法式滋味。

Pork Chop à la Lyonnaise

材料

食材晒冷：豬扒
同樣來自法國的豬扒，肉味濃郁，煎之前簡單以鹽和胡椒調味已可。

紅酒
產自里昂附近的Beaujolais地區的法國紅酒，用來炮製里昂菜更為正宗。

新薯切半，放進鹽水烚約15分鐘至軟腍。

新薯與20克牛油、少許百里香和迷迭香炒香。

珍珠洋葱去皮，與少許百里香和10克牛油略煎。

中火煮溶10克牛油，加入洋葱、薯仔、番荽爆炒至微焦。

熱鑊下油，再下20克牛油，先用大火把豬扒煎至金黃，再邊用慢火煎5分鐘至全熟。

蒜及少許迷迭香下鑊，加入10克牛油、紅酒、白醋以中火熬成汁醬。

Jeremy Biasiol

傳說中的法國大餐，以豐富魚獲取勝，但事實上法國幅員廣闊，各地都有不同飲食文化，造就地域性菜系。像位於東部的法國第三大城市里昂，就集結了鄰近地區的特產食材，像Bresse的禽畜、Savoy的河鮮等，演化成自成一格的Lyonnaise Cuisine，城中到處都是名為Bouchon的小餐館，供應Andouillette熏肉腸、Quenelle肉湯圓等名菜，難怪知名食評人Curnonsky曾稱里昂為「World Capital of Gastronomy」（世界美食首府）。

特製薯仔

今次Jeremy帶來的，是當地家喻戶曉的里昂式豬扒。驟眼看似平凡，其實內裏已蘊藏了里昂菜的精髓。最明顯的例子是薯仔，先烚軟再煎香，然後與珍珠洋葱、番荽用牛油爆香，正正就是Lyonnaise Potatoes的傳統製法。而掛在豬扒上的汁醬，Jeremy則在經典「里昂汁」上作出改變，白酒換上紅酒，跟洋葱、肉汁等熬成濃汁，酒香四溢，瀰漫暖暖窩心感覺。

此外，整道菜用上大量牛油，Jeremy解釋說，里昂菜口味偏向濃重，以牛油、忌廉等配搭當地常見的內臟食材就至為適合。