寒風颯颯，凍冰冰最想食食食，但食得多，不一定就能暖胃，狂吃只會換來向外擴張的腰圍，加重身體負擔。所以進補最緊要適宜，例如以時令滋補食材或者加入藥材炮製的藥膳，由內到外，吃出容光煥發，渾身熱暖。

胡椒杞子上湯浸星斑球 $428（b）
凱悅軒的大廚加入胡椒來熬煮上湯，放入泡油星斑球和杞子，滾起即可品嘗，驅寒又保暖。

鮮淮山白胡椒炒羊肉片 $238（b）
新西蘭羊肩切薄片加鮮淮山、白胡椒和大蒜快速炒熟，胡椒味道濃烈又能去除羶味，不嗜羊的也給「讚」。

蜜餞金蠔伴鵝掌千層 $268（c）
金蠔養血補腎、鵝掌富骨膠原又暖胃低脂，逸東軒的大廚加入腐皮做成的千層酥皮和鮑汁，口感更加豐富。

紫蘇蒜醋牛油果 $138（e）
簡單用紫蘇、蒜蓉及黑醋來拌牛油果，高纖之餘，又有助降低膽固醇，同時去除牛油果的膩滯感。

清宮秘製冰梅骨 $128（d）
喜双逢這味一字排，炸好後加入用台灣南投話梅粉、麥芽糖、梅子醬和蛋白混合而成的醬汁，入口一點不覺膩，酸咪開胃。

山楂麥芽煮開邊虎蝦 $298（e）
超彈牙的大虎蝦，沙田18的大廚以山楂和麥芽糖作醬汁，酸甜開胃又消滯。

花膠羊腩煲 $480（c，需預訂）
黑草羊肉質嫩滑，炒後汆水，加馬蹄、竹蔗、檸檬葉和北菇煮1小時45分鐘後，再放花膠多燉15分鐘，食完暖笠笠。

菊花燴蛇羹 例牌$1,200（a）
以新鮮蛇骨、雞、豬肉和金華火腿等熬成的羹湯底，放有水律蛇、花蛇及花炮蛇的肉絲，加上筍絲、雞絲、鮑魚絲、花膠絲和冬菇絲，吃時加點檸檬葉和白菊花，暖胃一流。

蟹皇扒官燕 例牌$1,080（a）
燕窩本身滋潤益肺，加入甘香蟹黃和上湯燴至入味，補身又矜貴。

鮮冬筍炒水魚絲 例牌$500（a，需預訂）
梧州水魚裙邊和四肢腿肉加冬筍炒製，伴以炸粉絲同吃，口感一軟一脆，還含有豐富骨膠原和蛋白質呢！

原個椰皇燉燕窩 $68（c）
鮮奶蛋白加上一両燕窩，再加少許椰青汁燉20分鐘，滋補又養顏。

鮮蓮八寶鴨 $298（c）
鴨隻去掉主要骨頭後炸起定形，再釀入蓮子、百合、雲南火腿、北菇和鹹蛋等煲個半小時，鴨本身有補腎清熱效果，蓮子則可去寒濕、百合潤肺，三者味道合拍。

生薑當歸紅棗滑雞煲 $228（b）
生薑、紅棗、當歸加湯底熬煮，加入醃過的雞件，再放入湯內煮滾吃，行氣又活血。

石斛天麻燉鮮鮑魚 $518（d）
大連鮑魚加老雞、赤肉和石斛、天麻等燉5小時，鮮味的湯水，有助消脂降血壓。

蟲草花杞子浸菠菜 $108（d）
補肺益腎的蟲草花加上明目的杞子，再配上湯和菠菜，含豐富鐵質。

北芪黨參牛尾煲 $228（b）
富膠質的牛尾，切件後需啤水及汆水，再加入功效溫和的北芪和黨參等煲半小時，湯汁帶甜又補氣。

創意配搭 賣相更佳

傳統燉湯或滋補菜，賣相多是烏卒卒，即使有益，見到都唔多開胃。大廚們於是花點心思，設計出配搭新穎的菜式，引起大家食欲。以星斑為例，不是蒸就是炒球，凱悅軒主廚盧貴溪師傅就選擇湯浸，他說：「用加入胡椒的上湯底將星斑肉浸熟，食完魚肉，飲埋魚湯，夠晒暖胃。」至於冬天勁Hit的燜羊腩，就特別切成薄片加淮山和胡椒快炒，賣相吸引得多。

為了增加熱量，冬天總較夏天吃得肥膩，貼心的食店，如喜双逢、沙田18就分別用上山楂、話梅、黑醋等入饌，炮製出台灣靚話梅配一字排、山楂配海鮮等消滯、消脂的菜式。怕山楂太酸，特別加入易消化的麥芽糖來中和一下；至於黑醋和紫蘇，就用以配搭牛油果，可中和油膩。

時令食材 補腎滋陰

所謂不時不食，但冬天不一定要食野味咁重口味。由大牌檔到五星級酒店皆有供應的羊腩煲，是不錯的冬天補品。逸東軒譚棟師傅就表示，羊肉不燥而溫，可補腎驅寒、補氣健脾，今個冬天，他特別加入女士至愛補品之一的花膠來燜燉。

至於家全七福就為大家炮製蛇羹，店方沿承江太史家廚李才的太史蛇羹做法，以新鮮蛇骨熬湯，再加入蛇肉和其他配料，趁熱食番碗，補氣活血、驅寒去濕。而外形不討好的水魚，其實含豐富蛋白質、脂肪、維他命和礦物質，滋陰補腎、清虛勞熱，原隻燉太可怕？大廚就想到將之切絲來炒，設想周到。

藥膳對對碰

想補身，除了燕窩、人參、蟲草等貴價藥材外，黨參、北芪、當歸、紅棗等價錢大眾化之選，同樣可達到滋補的功效。

冬天容易手腳冰冷，以有助行氣活血的天麻、黨參和北芪來炮製燉湯最好不過。想補腎補肺的話，可一試用蟲草花烹煮的菜式。至於要清熱去燥火，亦可用具補腎陰、清虛熱的蓮子和百合精製的八寶鴨。

查詢：（a）家全七福 2892 2888　（b）凱悅軒 3721 7788　（c）逸東軒 2878 1212　（d）喜双逢 2810 5366　（e）沙田18 3723 7932