核桃糕是中國著名小吃，較有名的出產地包括浙江、北京、上海等，除了做法正宗、講究外，主要原因是這些地方的核桃分外優質，甘香不澀，粒粒飽滿肥大，口感極佳。其中浙江出產的核桃糕，在當地被譽為茶食四珍，也就是說屬品茶的最佳小甜點。浙江人做核桃糕選料要求甚高，至今仍有不少出品以全人手製作，味道、質感自然勝人一籌。

炮製核桃糕的材料很簡單，主要有核桃、糯米粉、糖和油，做法卻不能馬虎。先說糯米粉，傳統做法要先將糯米浸水發大，瀝乾水分後磨成極幼細的粉末，加入混合了花生油的白糖漿中邊煮邊拌，最後放入烘脆了的原粒核桃，待涼後切塊包裝便成。據說只要糯米粉、花生油及白糖的分量拿捏準繩，加上適中的火候，核桃糕入口自然又香又軟，同時不失煙韌富咬口。

時至今日，核桃糕已變化了不少，有的加入杞子，有的會用黑芝麻，甚至桂圓肉來增加香味。不過，要數與核桃最夾的，一定非南棗或黑棗莫屬。上海人就愛用南棗來做核桃糕，他們會先將南棗去核，然後用細慢的火候熬煮成棗泥。至於糖漿就不用花生油煮白糖，而是麥芽糖。一大鍋子的麥芽糖，一邊加熱一邊加入棗泥，混合後再加糯米粉及核桃粒，最後以米紙或糯米紙包裹，吃起來軟綿富南棗香，同時有核桃豐富口感，美味得很。