停不了的辣百變川菜

提起川菜，即時想到滿口辣油，極之油膩。但其實近年在港開設的川菜館不斷推陳出新，像新興的四川乾鍋，將食材炒至乾身，不再水汪汪、紅當當示人。另外，又有人將粗獷的川菜糅合細膩的法式料理，用上高級矜貴的食材，做出賣相精緻的惹味菜餚，誘發無限食欲。

醬香鍋（按食材價錢計算）
用上四川豆瓣醬炮製的乾鍋，鹹香濃郁，配肉類、海鮮或素菜同樣滋味。

鵝肝紅油抄手 $148
變奏版的紅油抄手，紅油打成泡沫，餡料是匈牙利鵝肝，麻辣又香濃。

麻辣鍋（按食材價錢計算）
以12種不同的香料作鍋底，豬手燜得軟腍嫩滑，配上青口、帶子等食材炒至乾身，非常惹味。

老闆張權是浙江人，因愛上四川乾鍋而開店，令大家都能吃到這火辣辣的味道。

麻辣牛肉絲 $38
用上來自成都的牛腿肉，像牛肉乾般很有嚼勁，加上芝麻和花生，微微帶辣，十分香口。

金華酥餅 $28
店主從家鄉浙江帶來的特色小吃，內有梅菜乾、金華火腿等，脆身且鹹香。

豬串骨 $148
啖啖肉豬串骨蘸上洋葱和冬菇同炸，拌金桔柚子沙律，酸甜有致。

椒蜜帶子 $138
中間的番茄釀了青瓜、紅洋葱和Wasabi醬等，旁邊擺放椒蜜味帶子，清香爽甜的一道菜。

七重天炒蟹 $198
蟹預先炸好，再用自家提煉的醬料炒製，香辣鮮味。

燒烤羊架配十三香南瓜 $178
用孜然粉和辣椒粉做成一層脆皮，羊架燒至肉汁豐盈，沒有羶味，南瓜裏混了用13種香料調配的調味粉，香味濃厚。

一室灰紅色的格調，牆上掛了各款中式面譜，中國味道甚濃。

十二味麻辣香鍋　勁Hit乾鍋

雞煲、麻辣火鍋、水煮魚……紅當當的傳統川菜，辣得過癮，大家一點不感陌生，最近由北京、上海、深圳Hit到來香港的「乾鍋」，你又試過沒有？此乾鍋沒有水汪汪的辣油，卻依然辣勁十足。食店老闆張權是浙江人，某次在北京嘗過乾鍋「味」力後，一吃難忘，回港後開了這間十二味麻辣香鍋。

十二味是指食物由12款四川香料和醬料，包括燈籠椒、乾辣椒、草果、香葉、桂皮等香料，客人可選擇麻辣、香辣和孜然口味，並有微辣到BT（變態是也）的辣度可揀。據說張老闆在開店前，特別率領廚師到四川學藝，務求將最正宗的風味帶回來，張老闆表示配料必須先經過醃製、走油等過程，一點工夫都不能省，才能炒至乾身香辣。至於點餐形式則像港式車仔麵般，約設60款配料，除滷水豬手、牛腩、豬耳外，又加入港人愛吃的帶子、蟶子、蝦等海鮮，一鍋可供3至4人食用，送白飯或啤酒最夾。另外，張老闆又專程帶來各地小吃，如貴陽香酥鴨、成都麻辣牛肉絲、浙江金華酥餅等，味道正宗又地道。

Shop Info

十二味麻辣香鍋

地址：尖沙咀厚福街12-12A藍馬商業大廈5樓

電話：3565 4285

四川錦官驛　型格法式川菜

另一家新張川菜館，名四川錦官驛，是以古老驛站來命名，內裏以型格灰木色作主調，擺放中式小生花旦面譜，掛上木製餐牌，滲出濃濃中國風。以為吃傳統百味川菜？事實上，這裏吃的是法川菜，即法國菜的賣相、四川菜的味道。大廚Timmy曾在米芝蓮1星法國菜館Simpson和地獄廚神Gordon Ramsay旗下餐廳工作，回港後又曾在Gaddi's、Pierre等高級餐廳任職，炮製法國菜根基紮實。Timmy因為女友愛吃川菜，而漸漸辣上癮，更開了這間摩登法川餐館，混搭出一種獨特的風味。餐廳所用的食材很國際化，除主要的香料來自四川外，其他還有匈牙利鵝肝、智利鱸魚等，用的全都是靚料，像一道紅油抄手，紅油泡沫，配香嫩的鵝肝出餃子奇地夾；豬腩肉經慢煮後很軟腍，加上15年的花雕酒做醬汁，再蘸麻香茄子蓉，濃淡有致。然而再革新都要保留點傳統元素，餐廳亦提供水煮魚、魚香茄子、七重天炒蟹等傳統菜式，由一向主理外省菜的崔濤師傅烹調，同樣色香味俱全。