情迷Seafood「鮮」聲奪人

曾有報告指出，香港人每年吃掉43萬噸海鮮，比全球水平高出3.6倍，難怪不斷有以海鮮作招徠的餐廳開業，像最近登場的Atlantis Blue和Le Port Parfume，前者用上自家設計的特色醬汁作配搭，後者則精選本地海鮮作炭火燒焗，各師各法將鮮味引發。

海鮮拼盤 $788
除有每日精選生蠔、鮮帶子、油甘魚和海螺外，最令人驚喜是大大隻的紅蝦刺身，配自家調製的泰式醬汁、柚子汁等，鮮味到極。

羅勒醬Josper炭爐烤赤米蝦 $130
赤米蝦加鹽和胡椒炒約1分鐘後，以燒熱了的鐵板奉客，加入羅勒醬拌勻，美味得連殼都想食埋。

牆身的水波紋，營造出置身於深海中的感覺。

吧枱陳列着精選生蠔和貝類，選擇一目了然。

火山木魚花昆布湯（前）、生蠔凍杯配聖母瑪利（後）
時價（每杯約$64起）
配生蠔的橙色醬汁其實是用番茄、西芹、指天椒調校而成，酸咪醒胃。至於用木魚花、昆布湯和指天椒的則清鮮帶點辣。

柚子汁醃油甘魚 $140
由秘魯菜演變而來，傳統Ceviche多用橘子醬汁，這裏則用日式柚子汁，令味道更清新。

八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋 $125
日本八爪魚鬚切片，配上黑松露汁和沙律菜，再加上爽脆青蘋果來豐富口感，味道一流。

柚子胡椒烤虎蝦 $135
巨型虎蝦配上用生蒜、芫荽和辣椒的醬汁，加上不同的蔬菜條，絕不會乾爭爭。

小魷魚西班牙辣腸奄列 $180
簡單將所有材料加雞蛋炒成奄列，連調味都不用放，已能吃出微辣鮮香。

Josper炭爐烤本地龍蝦 $380
同樣簡單加調味後烤焗，大廚又特別將龍蝦肉壓在煎Pan上烘出焦香口感，必吃之選。

Josper炭爐烤絲鱲魚 $280
款式因應每日魚獲而定，但只會選擇海魚，像這條絲鱲魚，肉味濃又夠厚身，加點檸檬汁更鮮。

西班牙流行的Josper炭爐，集焗和燒功能於一身，放上韓國炭，燒出來的食物帶一陣煙熏香。

餐枱和牆上的擺設，都是店主特別從法國搜購回來的。

Atlantis Blue 創意醬汁誘鮮味

不知為何，講到吃海鮮，很多人自然會聯想到Fine Dining。新店Atlantis Blue卻希望客人能夠不拘一格，在輕鬆自在的環境下品嘗高級菜式，一嘗Urban Dining的滋味。餐廳以海洋為設計主題，窗框的銀色水波圖案，讓人有置身海洋世界的感覺，配合畫有神秘Atlantis Blue地圖的木牆身、裝上半透明大玻璃的開放式廚房，營造出舒適的用膳氛圍。

將焦點重回食物上，吧枱上陳列着新鮮生蠔及貝類，單是蠔每日就有6、7款，隻隻肥美。平常吃生蠔，多以檸檬汁佐味，這裏則用乾葱、丁香、醋、泰式青檸、香茅和魚露拌成泰式醬汁伴食，酸甜味將蠔鮮味激發出來。至於傳統秘魯菜Ceviche，會伴以橘子汁，這裏則稍作改良做出日式柚子汁，令油甘魚的味道變得更清香。想更鮮上加鮮的話，不妨來個海鮮拼盤，手掌大的紅蝦蘸柚子醬汁入口，滋味滿足非筆墨所能形容。

Shop Info

Atlantis Blue

地址：中環威靈頓街2號M88 7樓

電話：2521 6699

Le Port Parfume 在地海鮮Bistro

寧靜的九如坊一向有很多特色小店，最近進駐的Le Port Parfume是bistro du vin的姊妹店。簡樸木枱、牆上掛有法國海報和剪報，配合一室以船為主題的裝飾品，處處流露地道法式小餐館風情。以海鮮Bistro作招徠，餐廳捨山長水遠運來的外國食材，取本地海鮮，並效法法國傳統Bistro選用在地食材的做法。總廚Kenny說：「我們會派員到漁市場，每朝10點將當日新鮮食材運返店內，所以我們沒有固定的Menu，菜譜全視乎食材而定。」

為了讓大家吃到最原始的味道，Kenny用西班牙近年流行的Josper炭爐來炮製。「這部機最底層放上韓國炭，簡單將海鮮加調味放入爐中，不消數分鐘便煮好，入口Juicy。」無論本地龍蝦或海魚，只簡單灑上鹽和胡椒作調味，再放入爐內烤焗好，的確夠原汁原味。