Pop一聲送舊迎新

香檳，琥珀色的瓊漿，貴為汽酒的大哥大，綿密的氣泡徐徐上升，奪瓶而出的樣子充滿生命力，在除夕舉杯飲用，寓意送舊迎新，又能帶動氣氛，一舉兩得。

Andre Clouet Un jour de 1911 $835（a）
無年份的香檳，以100%黑皮諾釀製，當中有50%為遠至1998年的Solera Blend。玫瑰和茱莉香氣隨時間逐漸散發，果味純淨，帶慕絲口感，再陳藏數年，風味更佳，如要現在飲用，建議開瓶後等上一會兒

Chartogne-Taillet Cuvee Millesime 2006 $465（a）
豐富有力，氣泡細緻，成熟中帶酵母香，蜜糖、杏仁和白朱古力香氣輕滲，口感奶滑，以杏仁、礦物和餅乾味作結。

Delamotte Blanc de Blancs 2002 $709（a）
2002年是近10年來最出色的年份之一，讓這支blanc de blancs結構良好，花香出眾，礦物氣息晶瑩剔透，酸度適中。

Marguet Pere et Fils Brut Réserve Grand Cru NV $359（a）
呈稻草黃色，帶酵母、鳥結糖和餅乾香氣。口感順滑具層次，且餘韻悠長。

Pol Roger Winston Churchill 2000 $1,450（a）
Pol Roger是英國前首相邱吉爾最愛的香檳名牌，品牌亦有以他命名的高階款式，葡萄比例特殊，讓酒體呈金黃色，氣泡細緻而且持續不斷。禮盒裝送禮更得體。

G.H.MUMM Formula 1別注版Cordon Rouge $418（b）
Cordon Rouge是品牌G.H.MUMM最享負盛名的香檳之一，別注版的新包裝，酒瓶上既有招牌紅絲帶，亦加上了象徵勝利的桂冠和氣勢磅礡的「1」字，送禮自用皆宜。

Chevalier $168（c）
黑啤跟香檳成功合體，Kahlua咖啡甜酒功不可沒。酒味掯，兩種泡沫聯乘，順滑不已，灑片金箔更優雅。

Lever de Soleil $168（c）
名字解作日出夠好意頭，3顆藍莓設計可愛，香檳以外，當有Chambord紅莓甜酒、冧酒、橙、薑等，層次豐富。

Rose d Or $168（c）
荔枝在一片淡粉紅色中載浮載沉，呷一口，除了嘗到莓果香，還有檸檬味伏特加酒的刺激。

Honi Honi Kiss $140（d）
南太平洋風酒吧Honi Honi亦有一系列以Taittinger香檳/汽酒調製的氣泡雞尾酒，全城獨家，像招牌作Honi Honi Kiss，香檳有百香果味伏特加、百香果蓉、鮮番石榴汁等加持，充滿熱帶風情。

揀手香檳

香檳二字大家經常掛在嘴邊，有時說得連自己也混淆了：其實只有出產自法國西北部香檳區的，才可被稱作香檳（Champagne），其餘產地的，只可叫作汽酒（Sparkling Wine），像西班牙的Cava、意大利的Prosecco等等。香檳的特別之處，在於產區的土壤呈石灰質，使出品也有突出的礦物味，加上製作過程繁複，至少要在獨立瓶子內二度發酵，且以人手逐瓶入樽，帶出細緻質感。講究點可以到香檳專門店champagne etc，則有專人教路買靚酒，為除夕派對增添氣氛。

香檳Cocktail

不在家中開香檳，除夕上館子時淺嘗兩杯亦是美事。想來點新意，大可選擇以香檳炮製的Cocktail，比起司空見慣的大路款式更為有趣。在全球首間香檳主題餐廳Le Dôme de Crista，就找到用上Louis Roederer Brut NV調製的破格之作，原來香檳遇上Guinness黑啤，味道是如此的夾！據調酒師解釋，炮製有Sparking Wine成分的Cocktail，多數會用Prosecco，取偏酸的香檳，在配搭上就要花些心思，才能Mix出易入口，又不讓幼滑氣泡失格的杯中物。