入門級御節料理九色散壽司賀年

即將踏入新一年，日本人嚴陣以待，因為一年之中最備受重視的節日，就是1月1日新年。去了其他城市打工和求學的人都會回鄉與家人團聚，小朋友收到壓歲錢固然開心，男女老幼一起去神社參拜也相當熱鬧。來自日本的白木屋大廚佐藤匡紀師傅今年雖然要留港工作，卻示範了一道御節料理以解思鄉之情，而這款九色散壽司製法簡單，大家開除夕派對時不妨照辦煮碗跟着做，必定會贏盡讚賞。

材料：（4人分量）

酢飯

做法
先將醋與壽司飯拌勻，然後放在盤碗上壓平。

將黃瓜切成半月形；另把三文魚、吞拿魚、鱲魚切成小粒。

煎一層薄薄的蛋皮，再切成蛋絲。

用調味料將香菇及蓮藕醃好，然後煮熟。

把材料順序鋪在壽司飯上即成。

佐藤匡紀

過年過節最講意頭，日本人也不例外，因此由12月31日半夜開始，就有一系列習俗要做到足，而御節料理更會由除夕吃到去1月3日，認真大陣仗。所謂御節料理，主要是指以傳統漆盒盛載的新年特製便當，最正宗的共有4層，代表春夏秋冬，不過由於製作需時，現在日本人都流行到百貨公司購買簡化版本。跟中國人的團年飯一樣，菜式不但裝飾得美輪美奐，每樣食材也象徵吉祥如意，以下幾款食物更是不可缺少：

1.年越蕎麥麵─踏正深夜12時，一家人便會圍坐暖爐旁吃蕎麥麵，寓意消災解難、惡運遠離。

2.御雜煮─正月1日起床後先向長輩拜年，然後以雜煮作早餐，伴以新年便當，雜煮一般用年糕、蘿蔔、舞茸、雞湯熬煮而成，有團圓及身體健康之意。

3.御節便當─豐富食材各有意思，包括象徵長壽的鮑魚、保佑身體健康的黑豆、祈求發財和豐收的栗子、祝願兒孫滿地的喜知次和魚子、代表吉祥如意的鯛魚，以及寓意夫妻恩愛的大蝦等。

製法簡易　主婦可偷閒

傳說中，新年之後一連3天都不能生火煮食，否則便會觸怒火神，所以主婦都會預先把這幾天的食物製成便當，但佐藤師傅卻有更合理的解釋：「平日處理家事太辛苦了，因此新年的料理雖然講究，製法卻相對簡單，目的就是讓主婦好好休息，安心換上和服到神社參拜，而這個節目就叫初詣。」而師傅這次示範的九色散壽司，就是入門級的御節美食，以代表吉祥的紅、白為主色，其他食材亦帶來繽紛色彩，節日氣氛濃厚。一家人分享一盤壽司，分外溫情洋溢。