金澤逛街市和味迎冬至

是日冬至，不少家庭主婦晨早便到街市買齊餸菜，準備今晚一家大細吃頓豐富晚餐；我都去了逛街市，不過地點在日本的金澤，皆因這裏有個已有292年歷史的近江町市場，向有「金澤市民廚房」之稱，場內除有蔬果肉食售賣外，最正是海產和刺身店林立，啱晒喜歡海鮮的我，吃完海鮮，還有自己親手製的和菓子做甜品，這餐冬至飯夠晒豐富和味。

近江町市場內的海產，大部分來自石川縣的沿海市鎮，選擇眾多令人目不暇給。

雌蟹體積較細，色彩也淡，但勝在肚窩內有鮮甜蟹籽附送。

入冬後松葉蟹更加肥美，橙橙紅紅的擺滿店內，十分吸引。

除了魚獲，石川縣的農產亦相當豐富，花店內的種子一包￥350（約HK$26）起。

附送的魚湯用料十足，鮮甜美味。

刺身鋪上金澤聞名的金箔，充滿貴氣。

壽司店設有Bar枱讓客人即點即食。

招牌海鮮丼共有17款刺身，只售￥2,625（約HK$197），勁抵食！

近江町市場內的各式燒海鮮只是￥200（約HK$15）起，價錢屬街坊價，相當抵食！

迷你版的燒鰻魚，其實是金澤小食名物泥鰍，每條￥100（約HK$7.5）。

市場內不時有特價刺身售賣，￥500（約HK$38）就有6大粒元貝，叫人怎忍得手？

要學得像師傅般純熟的手勢，據說最少要花15年。

學員學習時都很專心。

師傅對粉糰和餡料的分布極講究，要頂厚邊薄才算合格。

簡單的一對筷子，已是和菓子的製作工具。

3款精緻和菓子擁有極詩意的名字。
（左起）寒空、まさり草、初霜

肥魚巨蟹平靚正

這個金澤市民廚房早於享保6年（1721年）已經存在，而市場的現貌是二次世界大戰後重建的，據知已有百多間商店聚集於此。一心要掃刺身，當然要選擇由海鮮通入手，時值冬天，加上以金澤為首的北陸地區全是臨近水溫偏冷的日本海，因此蝦兵蟹將們均長滿肥厚的肉脂，當中尤以紅卜卜的松葉蟹最聞名，而且售價亦比其他地區便利和新鮮，一隻口仍吐着白泡，身如面餅大的雄性松葉蟹，售價最多約￥12,000（約HK$900），而體積較細卻內藏鮮甜蟹籽的雌蟹，最高亦只售￥7,000（約HK$525），加上其他如附近輪島市的甜蝦和吞拿魚等價廉物美海鮮，稱為金澤市民廚房實不為過！

巨型又新鮮的魚獲無福消受，幸好海鮮通內還不時有小包的特價刺身售賣，到訪當天眼見兩包各3粒的特大元貝只售￥500（約HK$38），以及輪島生蠔￥80（約HK$6），若不是下午仍要趕行程必定瘋狂勁掃！海鮮以外，其他海產漬物亦相當多，並歡迎客人試食，而且近江町有別於一般魚市場，營業時間較長，由早上8時至下午6時仍非常熱鬧，就算睡到日上三竿仍可到來搵食呢！

近江町市場

營業時間：約8:00am-6:00pm（星期日及公眾假期休息）

網址：www.ohmicho-ichiba.com

交通：金澤JR站東口步行約10分鐘

抵食17色刺身飯

在街頭邊買海鮮邊「立吞」當然有風味，但亦有舒服一點的選擇，市場內有多間壽司店，我揀了已有60年歷史的山San壽司本店，店舖地面仍保留着壽司Bar枱和榻榻米貴賓席，可即點即食壽司，不過我最愛還是那招牌海鮮丼。先不談味道，單看扇貝、甜蝦和松葉蟹鋪滿碗內，已叫人興奮不已，再逐一細數，原來海鮮丼由17款海產組成，上面加上金澤聞名的金箔，賣相可謂無得頂！而附送的魚湯亦真材實料，切成方塊的魚肉鮮甜紮實，天寒地凍喝一口，暖入心。

山San壽司本店

地址：金澤市下近江町68號

營業時間：7:30am-7:00pm

網址：www.yamasan-susi.com

自製菓子甜入心

吃過豐富的海鮮餐，好像還欠缺飯後甜品！被譽為日本三大庭園的兼六園附近，有間石川縣觀光物產館，大家當然可以盡情掃手信，更可利用JR-West三天火車套票附送的優惠，免費參加價值￥1,200（約HK$90）的和菓子體驗班；上課地點是店內3樓，和菓子以外，還有金箔及加賀八幡公仔共3種傳統技藝可以選擇，但避免掃興，出發前記得先上網預約。

回說和菓子班，教室桌子上早已放置了色彩豐富的材料，眼前4件成品手工令人讚嘆，已有近20年經驗的師傅指，其中3款是今天的教材，包括初霜、まさり草（古語：菊花）和寒空，極具詩意的名字，貫徹了傳統食品手工皆精緻的作風。3款和菓子都經師傅精心挑選，初霜是將左右不同顏色的粉糰融合成的和菓子，並運用濕布扭動，為菓子表面印上細紋；まさり草則是學習包餡料和用木棒壓出坑紋；最後綠色的寒空就利用筲箕變成無數條狀，再用筷子將它黏貼成球狀，過程頗考功夫，不過由淺入深，讓大家更易掌握和盡情享受當中樂趣，可見師傅的心思。我們整的和菓子，味道不太甜，可惜只能存放兩、三天，想帶回香港與朋友分享，就要安排好時間啊！