午餐之選德國扁豆湯

德國美食豈止豬手和Pretzel？The Ritz-Carlton, Hong Kong的德國籍行政總廚Peter Find的家鄉Bersrod，是個約800人居住的小村莊，閒時他愛在花園種植，收成更可用來入饌，他最愛就是煮傳統扁豆湯，加上法蘭克福腸，熱辣辣又飽肚，一家人常以此作為午餐，簡單卻滿足。

德國傳統扁豆湯

Peter Find

材料

做法：
扁豆浸1晚，所有蔬菜及煙肉切粒。

依次序將洋葱粒、紅蘿蔔粒、芹菜根粒和煙肉粒炒香，加入月桂葉、百里香、鹽和胡椒再炒一會。

加入蒜粒、扁豆、薯仔粒、香芹粒和胡椒略炒至有香味，加水煲約30至35分鐘。

上枱前5分鐘才加入香腸，以及香芹碎、醋等調味即成。

地道食材晒冷：
德國薯仔
較其他地方出產的，顏色更黃，並帶泥土新鮮味，其中Sieglinde及Desiree品種最佳。

德國香腸
款式逾千款，用豬肉做的法蘭克福腸比較濃味。

德國扁豆
色澤多是啡中帶黃，用水浸過，質感會較軟。

小時候的Peter，常在家中的花園、阿姨的農田裏幫忙，過着淳樸簡單的生活，最愛吃薯仔的他表示：「以前的花園種滿香草、士多啤梨、生菜、椰菜、洋葱和薯仔，阿姨更有幅薯仔田，我經常幫手收成，亦很喜歡吃薯仔，1星期食足5日都唔厭。」無論是簡單加鹽水煮，還是加芝士或忌廉來吃，甚至配洋葱、煙肉和雞蛋等做成薄餅或奄列都十分美味。

簡單方便一鍋湯

講到最簡單方便的做法，一定是今日介紹的扁豆湯。幾乎每隔一個星期六，Peter的家人就會煮這個湯來作午餐：「星期六是我們打掃的日子，所以用最少時間煮一大鍋湯吃，最為方便。」歐洲人經常用豆來煮湯，但每個地方都有所不同，例如有些地方會放芝士或多點醋來調味，南意大利人更會加豬腩肉來添味，而Peter的家鄉食譜則會加入香腸，他認為：「德國薯仔更鮮又黃、泥土味更濃郁，挑硬身一點的來煮，入口便不會成口粉。」至於其他蔬菜粒，他教路千萬別切得太細粒，否則烹煮過後，口感全失。另外，這款湯除了放鹽和胡椒外，香料也是重要的提味食材，乾的月桂葉固然夠香，若然用新鮮的話，分量就可以減半。最後，香腸應在上枱前原條放入湯內煮，因為過早將腸切片的話，肉味便會流失。