大廚出馬冬至有餸加
有云「冬大過年」，今日冬至撞啱係星期日，終於不用放工後趕返屋企做節。每年都翹埋雙手等開飯，今年不如走入廚房，為冬至飯加餸同時為家人帶來驚喜。不過時間有限，點算好？請來3位大廚，為大家介紹夠體面又簡單易做的應節食譜，睇完即刻買料煮餸冇難度！
好東西的30多頭南非即食乾鮑魚，連砂煲買回家翻熱即可食用，矜貴又大堆頭，加餸唔失禮。
冬蟲草老雞燉響螺
材料
雞及赤肉放入滾水中汆水，去掉泡沫等穢物。
將雞和赤肉放入砂煲內，加入其他材料及5斤水，猛火煲10分鐘。
馮文業師傅
金蠔花菇肉丸
材料
蠔豉、冬菇，以及除生粉外的所有調味料加進豬肉中，向同一方向攪至起膠，下油再攪拌均勻。
豬肉分成12份，做成丸狀後沾生粉，落鑊煎至金黃色。
下雞湯後以慢火煮約5分鐘，先將肉丸上碟。雞湯以少許生粉水埋芡。
廖淑雯（Macy）
滋補木桶水晶雞
材料
雞汆水以去腥味，即時過冷河以保持皮肉爽滑。
將薑葱以外的材料逐樣塞進雞身內，放進木桶後，將薑葱鋪於雞面，蒸40分鐘。
黃亞保
即食南非乾鮑魚 $1,280/8隻（a）
使用30多頭的南非乾鮑，由店家好東西親自燜煮，大大隻鮑魚夠豪華！
古法蝦籽柚皮 $68（b）
老字號使用來自廣西、僅種了3個月的柚子，貪其柚大冇肉少渣，用上湯餵好後，配鮑汁即掂。
三文魚頭煲 $55（c）
以紅燒魚頭的煮法烹調，用銻煲盛載，以明火或用電磁爐加熱也可。
響螺雪梨無花果豬(月展)湯 $88（b）
每日由店家新鮮煲製，只需倒入碗中翻熱便可喝到足料燉湯。
羅漢齋煲 $45（c）
過冬的素菜也不能太單調，羅漢齋就最適合。另有應節的圓蹄等選擇，每日各間AEON美食部供應的款式均不同。
簡易養生湯水
過時過節，湯水唔少得，香港萬麗海景酒店滿福樓的馮文業師傅就示範了一款適合入冬後飲用的滋補湯水。以鮮雞、豬肉、螺頭及冬蟲草快燉3小時，做法簡單，入口清甜，其中冬蟲草對身體甚為有益，提高免疫力，暖心又滋潤。
材料︰
老雞 1隻
鮮角螺 1斤
赤肉 1斤
紅棗 10粒
冬蟲草 2錢
老薑 2片
陳皮 1塊
鹽 適量
做法︰
1. 以暖水浸冬蟲草10分鐘，洗掉表面的泥沙。
2. 雞及赤肉放入滾水中汆水，去掉泡沫等穢物。
3. 將雞和赤肉放入砂煲內，加入其他材料及5斤水，猛火煲10分鐘。
4. 轉用中火慢燉3小時，待5斤水收至約3斤，到最後30分鐘轉猛火煲滾，上枱前加入少許鹽調味。
小貼士︰
1. 建議使用鮮雞，因雞味更濃，用來煲湯後的雞肉，依然嫩滑。
2. 不妨加2隻鮑魚同煲，味道更鮮甜。
大廚小檔案
馮文業師傅，擁有逾30年烹煮中菜經驗，曾任職利苑飲食集團及北京飯店，主張選配合節氣的食材入饌，現為香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚。
盡顯「蠔」氣
獅子頭易煮也常吃，但過節煮這道菜總覺得太過平凡？別擔心，恒興行的家嫂Macy為大家想出解決方法，在肉丸內加入蠔豉和花菇，令這道平平無奇的菜式變得更豪華又美味。
材料︰
半肥瘦豬肉 150克
韓國蠔豉（大） 2隻
花菇 2隻
元貝 1粒
西洋菜 200克
雞湯 1 1/2杯
調味料︰
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
酒 1/4茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
蛋白 1湯匙
水 1湯匙
生粉（用少許水開勻） 1/4茶匙
生粉（未開水） 1湯匙
油 1茶匙
葱 1條
做法︰
1. 豬肉洗淨抹乾，切粒剁碎；蠔豉及冬菇切細粒。元貝浸15分鐘，撕成條狀；葱切粒。
2. 蠔豉、冬菇，以及除生粉外的所有調味料加進豬肉中，向同一方向攪至起膠，下油再攪拌均勻。
3. 豬肉分成12份，做成丸狀後沾生粉，落鑊煎至金黃色。
4. 下雞湯後以慢火煮約5分鐘，先將肉丸上碟。雞湯以少許生粉水埋芡。
5. 元貝抹乾水，用滾油炸至香脆。以熱水灼熟西洋菜，以菜伴碟，灑上元貝，淋上芡汁即成。
小貼士︰
1. 韓國蠔豉味鮮大隻，最適合用來蒸煮，而且只需浸發半小時便可使用。
2. 建議於烹煮前的6至7小時開始浸泡冬菇，並定時換水及揸乾水兩次，以去除木糠味。
大廚小檔案
廖淑雯（Macy），人稱「家嫂」，是擁有約50年歷史、主售參茸海味的恒興行第二代負責人，熟知參茸海味，致力將自家品牌年輕化，亦曾開設烹飪班，著有食譜《家嫂廚房》。
水晶雞擔大旗
中國人過節，雞是餐桌上絕不可缺的菜式！可惜現在要買新鮮雞難，大家都以酒樓超市買回來的白切雞取代。吃膩了現成買的，不如跟着雲來軒的總廚黃師傅的指示，用滋補藥材來煮一道酒樓水準的美味雞餚！
材料︰
雞 1隻
當歸 2條
北芪 2條
黨參 1片
紅棗 6粒
杞子 20粒
薑 2片
葱段 6條
鹽 1湯匙
冰糖 1茶匙
做法︰
1. 雞隻內外塗滿鹽，醃半小時後，拉鬆雞翼、腳等筋骨及拍鬆肌肉。
2. 雞汆水以去腥味，即時過冷河以保持皮肉爽滑。
3. 將薑葱以外的材料逐樣塞進雞身內，放進木桶後，將薑葱鋪於雞面，蒸40分鐘。
4. 以蒸煮時熬出的雞汁加入生粉埋芡，淋於切件的雞上。
小貼士︰
1. 由於殺雞時，雞肉緊張收縮，煮食前先拉鬆及用手拍吓雞肉，能令口感更佳。
2. 此菜不宜用冰鮮雞烹煮，因肉質較散又缺乏鮮味。
大廚小檔案
黃亞保，於旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院進修後，任職私人會所及酒店大廚，現為雲來軒的行政總廚。擅長炮製特色中菜，曾於電視飲食節目《大廚出馬》中贏得初賽冠軍。
翻熱即食 加餸話咁易
如果你始終都對自己的廚藝冇信心，但又想為一年一度的冬至盡一份綿力，其實還有不少只需翻熱就食得的美味小菜可外賣回來，方便又快捷！
查詢：
（a）好東西 2382 8327
（b）老字號 2716 1717
（c）AEON美食部 2952 6822（藍田店）
