大師烤麵包發酵36小時

麵包對你我來說，可能只是充飢之物，但對於意大利人，卻等同我們的白飯，地位超然。在置地廣場新開的CIAK In The Kitchen就帶來傳統意國麵包，用上有機麵粉及白葡萄培育的酵母，發酵36小時製作而成，全店散發着麵包香。店內又採用開放式廚房，讓客人可欣賞大廚炮製薄餅、意粉及甜品，並有各式雜貨供選購，讓人猶如置身熱鬧的意國市集中。

Norcina $150
薄餅外脆內煙韌，配上自家製肉腸和大量水牛芝士，肉味和奶香皆濃郁。

Giuliano製作麵包的經驗逾30年，而且獲獎無數，今次帶來獨特的意國酵母，炮製出一個個風味麵包來。

Maritozzo（左）、Zeppola（右）、Bombolone（上）各$18
意式甜麵包Maritozzo，以意國麵粉及牛油製成，夾着忌廉同吃；Zeppola則是羅馬的傳統冬甩；而發源於托斯卡尼的Bombolone，中心填滿香甜吉士，沒半分油膩感。

Fettuccine $180
虎蝦和小黃瓜切粒用橄欖油、蒜蓉、羅勒等炒香，微微帶辣，配上彈牙的自製寬麵條，滋味在嘴裏縈繞不散。

Fritto Misto $190
傳統炸海鮮，用料包括魷魚、大蝦、小黃瓜，他他醬則是自製，味道濃而不酸。

Baked Scamorza $120
芝士經過煙熏後，散發着木香，配合新鮮番茄和酸醋汁，誠是一道醒胃小食。

Beef Tenderloin $250
美國Prime Grade牛扒用上炭燒方法，香氣撲鼻，肉質有咬口，配上辣根醬，十分惹味。

（由上至下）：Filone Marchigiano $22、Ciabatta $22、Bramata Capperi e Semi di Girasole $40
用發酵36小時的麵糰去做，麵包口感軟熟，外皮香脆，建議蘸橄欖油吃，滋味無窮。

供應二、三十款雜貨，整齊排列在貨架上，令人一目了然。

新店CIAK，來頭不小，幕後顧問是意籍米芝蓮三星大廚Umberto Bombana，店內所有廚子均曾在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA工作，可謂陣容鼎盛，每人專責不同的崗位，打造出最傳統的意式美食。

仿意國市集

有人說若想體驗意大利人的慢活感覺，必定要到當地市集一逛，不僅可看到琳琅滿目的美食，還有機會認識到新朋友。今次Bombana就將意大利市集的概念呈現在CIAK上，店子逾8,000平方呎，分為甜品、烘焙品、意粉等幾個開放式廚房，客人可邊吃邊欣賞廚師們的藝術；另每個區域均設有外賣服務，櫃裏擺滿了香噴噴的麵包、熱葷等，讓人感受在市集裏輕鬆購物的氣氛。餐廳同時售賣雜貨，布局像個小型超市，意粉、初榨橄欖油、漬物……貨品都整齊陳列，讓「煮」人們慢慢選購。

手製薄餅麵包

店內的招牌薄餅和麵包由烘焙大師Giuliano Pediconi設計，所有烘焙品都以有機麵粉以及用白葡萄Pinot Grigio培育的天然酵母，花36小時發酵麵糰。其中出爐的羅馬風格薄餅烘至四邊拱起，煙韌有致。Giuliano又帶來3款傳統麵包，包括Filone Marchigiano、Ciabatta 以及 Bramata Capperi e Semi di Girasole，他笑言麵包對意大利人來說，地位等同東方人的米飯，但原來南部及北部的口味各有不同，簡單而言，南方喜歡包皮鬆化、口感軟綿的麵包；北方則愛外皮薄而脆但內裏結實的麵包，兩者跟橄欖油或火腿都美味非常。其他較罕見的烘焙品，如冬甩圈Zeppola、有餡冬甩Bombolone、甜麵包Maritozzo等都值得一試，不妨來杯香濃咖啡作配，享受一個懶洋洋下午。