飲咖啡的是中產,會泡茶的代表品味,食飯卻是生活。既然人人也吃飯,或許我們可以用比欣賞咖啡和茶道更認真的心態,去看待一碗飯吧?米飯是一個絕佳的旅遊主題。在台東的池上鄉,城巿人能觸摸到稻海的生機盎然;能品嘗到過去70年裏不斷改良的火車飯盒;能感受到炊煮米粒的執着,如何改變閣下對生活的態度。

站在池上火車站的月台,四時景色各不同,卻一樣是充滿生機的稻海。

99年出現的第四代飯包,豬腿肉選料上乘,並加入了醃鹹菜來增加風味。每個NT$70(約HK$18)

故事館外邊的「月台」是用餐區,也訴說着快消失的月台叫賣文化。

現時台灣最紅的米就是這種「台梗9號」,梗米即好像壽司米一樣的肥大白米。

一樓被劃分了數個區域,其中「茶室飯堂」最有花樣年華的味道。

2樓稻米栽種區和碾米DIY展區,可觀摩到要處理米是多費工夫的事。

這列有50年歷史的火車卡,由日本東急車廠製作,現加了冷氣成為飯堂。

車站保持日治時期的布置,例如龍角散的廣告掛滿代表祈福的小木牌。

故事館一隅是柑仔店,即我們的士多,擺放跟米相關的紀念品。

阿婆婆以前是從事園藝的,所以食館門口及通道都像藝術花圃。

就因為這道生態糙米食譜得了獎,池上鄉的農會就力邀她開店。

店內擺放了不少農家用品,但其實阿婆婆並不耕田種米的。

米冰棒其實是以前在戲院門口賣的米糕冰。每支NT$20(約HK$5)

以麵糰包着生態糙米的饅頭,有香椿、紅麴和黑糖等口味。每個NT$20(約HK$5)

店內見到這些包裝精美的米,由於產量少,不是太多地方有得賣。

利用發酵過的米,只單加青葱和雞蛋去炒,已經香噴噴好好味。 米飯午餐NT$180(約HK$47)

牆上畫了稻米如何從穀粒長成稻穗的故事,令婆婆愈講愈激動。

台灣自然作家劉克襄在其著作《男人的菜巿場》中,提到出國旅行時,他會買台灣的好米作為饋贈朋友的禮物,台灣近年種米的面積雖減,卻走追求品質及開發精品巿場的路線,白米、糙米和黑米等已成為可登大雅之堂的手信,而體驗台灣米文化的最佳地點,就是台東的池上鄉。池上是開闢於日治時期的小鎮,由於水土氣候皆十分適合種稻,所以最早期甚至有來自新潟的農務專家來種米,將收成運回日本上貢日皇,當時運輸都靠蒸汽火車,連帶台東的槐木和糖也運到花蓮港,如此單程走一趟,快要8小時、慢則12小時(現在由台東到池上只需約1小時)。

歷代飯包故事

1939年一位李太隨丈夫搬到池上,由於丈夫被分派到車站當票務員,李太常見乘客下車時餓得要死,於是開始賣炸番薯餅;1948年光復後,她開始用池上出產的米,製成三角形飯糰,上邊鋪滿卜肉、豬肝和小蝦等土產,成為第一代的池上飯包,當時叫御飯糰。1962年她開始以鴨腳木製成的木盒製飯包,用以吸收水蒸氣,由於豬肝不夠賣了,故改為燒肉,又加了香腸等菜式,此第二代池上飯包,成為了今日我們遊台時見到的池上飯包之雛形。飯包之後還經歷了兩代改變,例如以較軟身的楊柳木取代鴨腳木,採用不易變壞的乾身食材,如以特選醬油醃燉的豬後腿肉、天然釀製6個月而成的醬瓜等。李太的店於99年易手,成為現在的「悟饕池上飯包」,今時今日到訪,大家仍可享用到原創的池上飯包。館中特別提到:「便當是外來語,飯包才是正宗本土話。」因應台灣時地人而衍生的是飯包,正如香港人的是飯盒、日本人的是便當。

同一地點,99年加設了故事館,由當地農會借出有幾十年歷史的農具,並對台灣各米種作仔細介紹,例如最常吃到的蓬萊米又叫梗米,顆粒圓鼓鼓好可愛,池上近似清一色種植梗米,現時台灣最當道的乃「台梗九號」,大家作客台灣餐廳時,若店東能告訴你他們用的米種,那該店食物質素定必差不到哪裏去。飯包是因火車而生,故事館外特別設有一列由古董火車改裝成的餐卡,讓大家可以在最地道的環境中用餐。

悟饕池上飯包(飯包文化故事館)

地址:台東縣池上鄉忠孝路259號

營業時間:8:00am-9:00pm

電話:(886)89 862 326

網址:www.wu-tau.com/

糙米變出花款

位於鄰街上的阿婆婆米食館,是個溫馨的食堂,把米變出另一個魔法。從前做園藝的阿婆婆說:「我本來是個不快樂的人,有次見到糙米泡水後竟然發芽了,忽然發覺生命力的奇妙。」 她退休後,為了替出外拚搏的兒子做些健康、有營養的食物,兩年前成功研究出如何把糙米變成好吃的米飯,她把糙米先以過濾過的水浸泡8小時,篩乾後以濕毛巾覆蓋,然後放入雪櫃約8小時,整個過程讓微生物把米粒發酵, 讓米身軟化,最後把米拿出來以沸水煮數分鐘,便成為備用米,可放3個月甚至更久,單是加青葱和雞蛋去炒,已成一道香噴噴的蛋炒飯。「我開心,是因為學會了以自然健康的方法製作米飯後,人也變開朗了。」這種發酵過的米她稱作生態糙米,一般被打掉外衣的白米只是一糰澱粉質,做不到發酵的效果,她以這種糙米做成的原料,再設計出其他菜式,當中有幾道十分著名,例如以手工揉製的糙米饅頭,加入了香椿、紅麴、黑糖和枸杞製作成不同口味和顏色;以前在戲院門口賣的米糕冰幾近失傳,現在阿婆婆又做起來了,是有黑糖柱圓和杏仁小米等口味、吃起來不甜不膩的米冰棒。

香港跟台灣的食米情況有一點相似之處,就是華洋食品混雜下,膳食選擇變得多元化,間接減少了稻米的需求,而外來入口的米在價錢上極具競爭力,加上香港地價被炒升的速度實在太快,直接導致香港稻米種植很快沒落。近幾年有環保團體及有心人在塱原及二澳等地點進行稻米復耕,是非常值得鼓勵的善行,除了讓香港人多了機會重新認識人跟土地的親密關係,進行環保教育外,我們也重拾一樣曾令香港人自豪的土產。

阿婆婆米食館

地址: 台東縣池上鄉中山路 212 號

營業時間: 7:30am-4:30pm(逢星期一休息)

電話: (886)910 937 145

Facebook:www.facebook.com/APoPo.tw

INFO

簽證:凡1983年後曾往台灣,於香港出生、持有效特區護照或BNO及回程機票,可於當地申請落地簽證,亦可網上申請免費台證。

網址:www.immigration.gov.tw

套票:東瀛遊聖誕台北4天套票,包來回機票及3晚酒店,價錢HK$2,599起,出發日期12月25日、26日。

查詢:3692 0888

內陸機:乘立榮航空由台北松山機場飛台東,來回機票NT$4,198(約HK$1,105)起。

網址:www.uniair.com.tw

貨幣:HK$1約兌NT$3.8

天 氣:12月份氣溫約13℃-23℃