四川菜以香辣馳名，擅於運用香料炮製美饌，小記愛死那陣辣椒和蒜頭香，愈食愈刺激。酸辣粉、雞煲、炒辣蟹等四川美食，人人皆知，一道川北涼粉亦是不可錯過的冷盤，涼粉質感細嫩清爽，佐料香辣味濃，冬天吃，瞬間令人感到火辣辣，啱晒愛重口味之士。

川北涼粉源於四川省南充市，在清朝末代出現，由農民謝天祿所創造，當年他在南充渡口搭棚賣涼粉，想不到大受南來北往的商客歡迎，原因是他製作的涼粉出品精細，從磨粉、調味、佐料都有獨特之處，吃過的都讚許，謝家從此世代相傳專賣涼粉，後來更正式辦起川北涼粉店，因而名揚川北一帶，故名川北涼粉。

製作涼粉必須選用新鮮白豌豆，去殼用水浸泡後，慢慢磨成細漿，然後隔渣再脫水，工夫多程序複雜，火候也十分講究，做出來的涼粉才會柔嫩軟綿，晶瑩剔透。涼粉有幾種不同的切法，最簡單就是切成薄片，薄薄一片香料會更入味，或切成條狀則口感更佳，最後灑上蒜頭、辣椒、葱花、辣油等佐料，即可食用。涼粉也可以熱食，不同製法在於熱涼粉是將豆粉直接放入鍋中加熱水不停攪拌成為糊狀，加入的佐料也比較豐富，有臘肉、花生等，吃起來熱呼呼，好不過癮！