升呢鐵板燒店潮食燒大蝦

日式鐵板燒店愈開愈多，但吃的不外乎炒飯炒菜，驚喜欠奉，貪新鮮的香港人又怎會滿足？前港姐冠軍陳庭欣（Toby）就深明此道，所以其最近與友人合資開設的高級鐵板燒店JaGa Dining Room，鐵板菜式大賣新潮配搭，簡單如煎大蝦，亦把蝦膏煮成醬，用來淋在蝦身上或蘸多士吃，滋味升呢。

高麗菜鱈場蟹卷煮 $180（需1日前預訂）
高麗菜捲着新鮮鱈場蟹腳、日本葱粒、芝麻等烹煮，最後淋上北海道牛奶煮成的芡汁，口感豐富帶奶香。

近江和牛刺身$488/100g、白子刺身 $100
和牛切薄片，油花分布均勻，蘸上特調酸汁提升食味，入口即溶。白子在冬天最肥美，質感清爽，鮮味滿瀉。

法國鵝肝 $108
選用法國鵝肝，醬汁則以意大利陳醋、紅酒、冰糖和蜜糖煮成，正好中和鵝肝的肥膩感。

法國鵝肝牛肉薄燒 $258
安格斯薄燒牛肉不再捲着大葱，而是換上矜貴法國鵝肝，中間放一片大葉去膩，入口瞬間滲出脂香。

味噌牛舌大根煮 $150（需1日前預訂）
牛舌來自神戶，大廚只選用最中心的鮮嫩部位，先以清酒和薑絲燜煮2小時，再倒入日本味噌和味醂煮1小時，入味又軟腍。

蛋白燒甘鯛魚 $180（需1日前預訂）
甘鯛魚輕輕燒炙，鬆軟的蛋白令魚肉更添滑溜，當中還加入了蝦仁添口感，令人食欲大增。

Toby說最欣賞這道燒大蝦（$148），將蝦頭拆走，蝦膏拌勻後用來蘸多士吃，蝦肉則鮮甜彈牙，一味兩食夠豐富。

Jay師傅愛將食材拼出火花，採訪當日，他即場示範了一場火燄奇技，令人嘆為觀止。

黑色主調，不似一般日本食店以木為設計元素，感覺時尚舒適。

JaGa Dining Room花上六位數字裝修，一室黑玻璃牆，配合昏暗燈光，西式格調，感覺年輕鬆時尚。老闆之一的Toby雖然不懂廚藝，但亦主持過飲食節目，嘴刁是難免的，她亦會經常試菜，以確保質素。而為了吸引年輕人幫襯，店內菜式走創作路線，賣相和味道都較西化。

醬料自家調製

Chef Jay Lau是餐廳的行政總廚，曾於千登世、松菱等高級餐廳任職，廚藝了得。Jay表示鐵板燒首要條件是「以味行先」，即食材一定要夠新鮮，而店內逾9成材料均從日本運來。日本鐵板燒大抵離不開煎和炒，略嫌沉悶，Jay則打破這傳統，將食材作不同配搭，又嘗試以不同的烹調方法，將食材的最佳味道盡發揮，像大蝦不會原隻燒，而是拆去蝦頭將取出來的膏煮成醬，再用多士蘸吃，啖啖鮮甜甘香，讓愛吃蝦頭的客人吃得更優雅。餐廳所用的醬汁亦經過自家調製，即使是牛油亦加入蒜頭和番荽調味，以平衡鐵板燒所帶來油膩感，做法貼心。

改良傳統日菜

鐵板燒摒棄傳統，和食亦盡顯創意，大廚堅持不時不吃，非鮮不用的精神，將舊有和食改頭換面，添上滋味創意，像將鱈場蟹腳以高麗菜包裹，再用北海道牛奶烹煮，可謂日本奶油燉菜的升呢版。至於食味清新的甘鯛魚，通常會用來蒸煮，這裏就貼心地先去鱗再用火燒，成品表面帶焦香，肉質卻富彈性，大廚又特別調配了一個軟綿綿的蛋白蝦仁泡沫，淡淡鹹香更能夠凸顯魚肉鮮甜。刺身方面，有坊間較少見的近江牛，色澤紅嫩、油花分布均勻，入口油脂豐富牛味濃，值得一試。