四國高知水釀名物

日本的四國，在那片被夾於德島縣、香川縣和高知縣中間的深山群中，發生了諸多有趣故事。由千百山泉匯集成的祖谷川和仁淀川，孕育出有50年歷史的鰻魚飯、促成了有400年歷史的清酒廠，還有一樣，就是專供日皇使用的廁紙。

被譽為日本三大秘景之一的祖谷，深藏於西日本第二高的劍山山麓之中。

已有25年歷史的大吟釀「船中八策」，入口甘醇。
￥1,460（約HK$110）

酒廠門口的草球若呈嫩綠色，代表有酒賣，3月尾草球乾枯代表酒已賣完。

180年歷史的酒庫裏，傳統香柏木做的酒桶已改用金屬製造。

巨型酒罐非常深，得爬梯下探，加起來一年總生產達80萬公升清酒。

酒廠商店一隅另有有趣展品，就是歷年推出過的宣傳產品。

司牡丹於1602年由竹村家創立，400多年來推出了很多品牌。

飲清酒送烤鰻魚骨作佐酒小吃，極香口美味，這服務較少見。

以仁淀川溪水養肥的鰻魚，肉厚鮮美，不過醬汁偏鹹。
定食套餐￥2,200（約HK$165）

使用這￥160（約HK$12）一卷的廁紙，屁股話唔定比臉皮更滑！　

高知縣出產的國家級和紙製品，在全日本排名中可說最多。

這個僧侶用的「百萬塔陀羅尼經」，估計已超過1,300年歷史。

紮成草鞋形狀的和紙忍者鞋原來好舒服，只限室內使用。￥3,500（約HK$263）

以陰力去抖動木架，把紙漿慢慢抖成一張薄紙，難度極高。

以藤蔓作繫索的木橋，木條間的縫隙闊得可放下整隻腳。

祖谷川千百年來打造出巍峨怪壁及這條飛龍瀑。

藤蔓只生長在海拔逾1,000米的高地，四周環境未受污染。

仁淀藍水釀美酒

司牡丹是四國歷史最悠久的清酒廠之一，於1602 年開業，剛巧那年正是德川家康掌政，而創立司牡丹的竹村家，跟坂本龍馬出身的才谷家是世交，所以近年司牡丹釀造的清酒，不少也是以龍馬有關的事來命名，例如至今已有25年歷史的大吟釀「船中八策」，便是以龍馬提出的8個新國家體制方案來命名，入口辛辣卻不會過分嗆鼻，連女士也覺甘醇。釀清酒，水和米至為重要。先說水，仁淀川的水由於礦物含量低，屬軟水（香港的屬硬水），本來不適合釀酒，20世紀初廠方專程從廣島巿請來一位研發了以軟水釀酒的師傅過來，自此方能把水體呈現藍色的仁淀川溪水用來做材料。再說米，日本向來奉「山田錦」為最頂級的酒米品種，在古時這米種被神戶巿灘區的酒商獨佔，但司牡丹在二戰之前終於破冰，得以引入山田錦，更自96年開始在高知縣以「永田農法」嘗試種植這米種，講求以最小的化學農藥、肥料甚至用水量去種稻，結果以永田農法釀製的純米酒獲獎無數，所謂成功需苦幹，一口清酒，背後實蘊含了無數人的心力。

參觀傳統清酒廠時，或會留意到門口掛有一個又大又圓的草球，視乎參觀的時間，可能是新鮮的綠色或是已枯乾的啡黃色。原來酒商每年約在10月至翌年3月尾釀酒，為了通知顧客有酒賣，10月左右會掛上一個以香柏樹葉片紮成的草球，剛掛起時是鮮綠色，代表有酒賣，3月尾左右酒快賣完了，草球也剛好完全乾掉。

司牡丹

地址：高知縣高岡郡佐川町甲1299番地

營業時間：9:15am-1:00pm；1:45pm-5:00pm，逢星期六休息。（參觀酒廠須提前預約）

網址：www.tsukasabotan.co.jp

清酒送鰻魚超正

酒廠附近的老字號鰻魚店，開業50多年，傳至今日店東之手已是第三代，店內的鰻魚來自高知縣和鄰近的宮崎縣，但較特別的是鰻魚會先放在仁淀川溪水中飼養一段時間，把鰻魚養得更肥大及肉質更嫩滑，若顧客點了清酒的話，老闆會送上炸好的鰻魚骨作為佐酒小吃，這道菜較少見，必須講求鰻魚極鮮，其骨方能烤得爽脆。

大正軒

地址：高知縣高岡郡佐川町甲1543

時間：11:30am-2:00pm；5:00pm-7:00pm，逢星期日休息。

電話：（81）889 22 0031

矜貴和紙擦靚屁股

和紙是日本的獨有文化，關鍵一樣是水質。日本不少地方有出產和紙，如關東的櫪木縣、茨城縣，近中部的岐阜和福井等地，還有西北部的鳥取和島根等，但若論和紙被定為「國家指定傳統工藝品」及「重要無形文化財產」的肯定，則四國肯定是日本之冠，當中又以高知縣的密度最高，例如高知的「土佐和紙」便是「國家指定傳統工藝品」，還有「土佐典具帖紙」和「清帳紙」等等。高知有此等造紙成就，一來歸功雜質含量低的仁淀川，其水能生產出優質紙漿，自10世紀已成為醍醐天皇的御用筆記紙，二來改良造紙術的吉井源太，正是出生於高知的伊野町，1826年他已經以新的造紙工具和技術發明了全世界最薄的紙。

現時在伊野町的和紙博物館內，參觀者可親手體驗如何以一個木盤去抖拼出一張和紙，兩層高的展館亦展出了歷史上多件重要的和紙發明，例如數百年前僧侶用的經書，紀念品部最有趣，有多種由和紙製造，又或因和紙衍生出來的產品，例如紮成草鞋形狀的和紙忍者鞋，不過最厲害的，還是用來擦屁股的廁紙，最普通一卷也要￥160（約HK$12），以一條10卷來計，最少也要約HK$120，比平常在超巿用慣的貴四倍。早前有報道指日本皇室過去5年來都是用「羽美翔」廁紙，以加拿大木漿及仁淀川的水製成，成品以「土佐和紙」包裝，放在由京都工匠製作的盒子內，我把此事跟太太分享，她笑說難不成擦了後屁股會比面部還要滑？若我頻頻上大號，豈不有機成為臀部模特兒？

伊野町和紙博物館

地址；高知縣吾川郡いの町幸町110-1

開放時間：9:00am-5:00pm，逢星期六休息。

收費：￥500（約HK$38）

網址：www.k3.dion.ne.jp/~tosawasi

祖谷川綠水藤橋

不少人也知道德島縣的「祖谷藤橋」，那是四國的熱門景點，在離水面15米的半空，有一條由藤蔓紮成、長45米、闊2米的吊橋，橋頭的連繫看來極為簡陋，打造成橋身的木條也很幼小，木條中間的縫隙大到足以整隻腳掉下去，令走過的人無不驚呼怪叫。導遊指這種堅韌的藤蔓只生長在海拔1,000米以上的高地，四周翠綠毫無一絲污染，野花開得正盛，流經谷底的祖谷川（或稱祖谷溪）蜿蜒於深山幽壑中，雕琢出巍峨怪壁，形成壯觀的瀑布，打造成超過190公里長的吉野川。之所以要介紹祖谷，是因為前往隔鄰高知縣的仁淀川，往往會從德島南邊的高速公路進入較為順路，祖谷川河水雖清澈，但根據日本水土總合研究所的公布，水源來自四國最高山峰—石鎚山的仁淀川，在礦物、雜質含量等考量下，水質是全日第一。