簡約煮意Home Feel醃肉意粉

意大利，有名的飲食天堂，佳餚美酒唾手可得，來自帕爾馬的飲食顧問Fabio Ugoletti亦說意大利美食多到數不盡，今次他就為大家帶來富家庭風味的醃肉（Salumi），兼示範一道簡單易學的意大利麵，感受當地人「Less is more」的好煮意。

做法
蒜頭、Pancetta醃肉、車厘茄全部切粒，備用。

意粉放加鹽及橄欖油的滾水中煮10-12分鐘。

預先在鍋中倒入橄欖油，之後將Pancetta和蒜頭稍為炒熟。

加入意粉和車厘茄一起炒勻，直到意粉吸收了醬汁。

灑上鮮牛膝草和芝士即大功告成。

小貼士
車厘茄預先去核和皮，可免炒製時出水。

炒意粉時加入3、4茶匙水，以防意粉黏在一起。

地道食材大晒冷
牛膝草（Marjoram）

意大利綿羊芝士（Pecorino Cheese）

醃肉（Pancetta）

Fabio Ugoletti

意大利麵、薄餅和麵包是意大利人缺一不可的三寶，但意大利美食又豈止於此？意大利一向以醃肉馳名，據說當地人的家中總會掛着醃火腿，隨時隨地用來伴麵包、芝士、意大利麵吃。

歷史悠久國民至愛

意大利醃肉可追溯到二千年前，古時唯一防止食物腐爛的方法就是將肉以鹽醃製並脫水，慢慢地意大利人的醃肉技術被公認為首屈一指。現時，在意國有逾700多種Salumi，因受地理環境、知識及傳統的影響，各個省份、城市和村莊出品的Salumi均擁自家風味。Fabio指出Salumi分為兩類：熟成肉和熟肉，前者是根據鹽醃、熟成及改變酸度3個步驟來處理的肉類；後者指肉類在低溫下煮熟以保持芳香味道。Fabio又笑說不喜歡Salumi的人一定不是意大利人，並表示Salumi經常出現在普通家庭的飯桌，甚至國宴之上，可見全國上下都愛它。

簡單食材非凡味道

至今意大利人仍不斷改良Salumi的醃製方法，如選用健康的礦物鹽來醃製，像Fabio帶來的Pancetta是由五花腩製成的醃肉，可一點都不油膩，皆因經過調味後，會定期進行揉捏，以確保油脂分布均勻，豐而不腴。家家戶戶都愛用它伴意大利麵，口味以番茄及羅勒汁、蒜頭及辣椒汁的最普遍，Fabio以當地新鮮食材入饌，簡單樸實卻最能嘗到箇中真味。由於Pancetta本身已蘊含鹽和油分，所以不用放任何調味料，只需在最後加入Marjoram和Pecorino Cheese提味，味道更天然清新。Fabio還教路想意粉吃起來al Dente，必須燒一大鍋水，當中須加鹽或橄欖油，以防黏成一團。