星馬泰韓十麵埋伏

麵食及米飯是亞洲人的主食，其中麵食變化多端，口感、食材、配搭各異。最近就有多間東南亞麵食館冒起，包括主打傳統泰式粉麵的昌發泰國粉麵屋、風味正宗及辣度十足的新吉洞激辛辣麵，以及專門供應星馬湯麵的Noodle Lah。店內的麵條均由原產地引入，配上各式地道香料、湯底及配料，吃起來鮮、香、酸、甜、辣、甘，比起我們常常吃到的港式麵食刺激過癮得多，難怪成為一股吃麵新潮。

蒜蓉辣蜆撈麵 $68
鮮蜆、蒜蓉、麵條邊炒邊加入特製辣椒醬，是地道星洲撈麵方法，每條麵都吸收了醬汁的味道，香口卻不會太鹹太膩。

環境寬敞不像一般麵店，坐得舒服，難怪吸引不少白領光顧。

Bono是馬來西亞怡保人，可煮到百分之百的馬拉風味。

自家製的蛋麵成分包括麵粉、雞蛋及橄欖油等，每日鮮製，不會留過夜。

店子用的食材放在餐廳當眼位，全是優質貨，不惜工本。

香茅雞喇沙Lah $65
除了香茅雞另可選擇海鮮或牛肉，麵條有彈性、湯底惹味，充滿椰香，吃得人滿足又愉快。

鮮味海蝦麵 $68
單是蝦濃湯已經又甜又鮮，配料有蝦肉、肉片、雞蛋及時蔬，真材實料。

大鑊炒貴刁 $68
貴刁不用咖喱粉或辣椒粉去炒，而選用新加坡人最傳統的黑醬油，火候十足，媲美乾炒牛河般滋味。

美人醋梳打 $22
入口酸酸甜甜，據說有解辣作用，不怕辣的，當凍飲也不錯。

海鮮辣炒拉麵 $58
用指定的辣椒醬來炒麵，香辣惹味，麵條做得煙韌有咬口，值得一試。

Premium版海鮮激辛辣麵 $98
同樣可選用4級辣度，不妨挑選1級辣，不但吃到麵條的香味，還可吃到海鮮的甜味。

激辛湯辣麵（4級） $78
喜歡吃辣的小記挑戰4級辣度後，嘴巴麻痹發燙，味蕾也失靈，建議大家由1級辣開始。

黑蒜炸醬麵 $58
加入黑蒜的炸醬鮮味又帶點甘香，與幼麵拌勻來吃，十分可口。

麵條全部由韓國新鮮入口，粗麵口感較豐富，幼麵雞蛋成分較多，吃起來較香口。

用餐區舒適簡約又整潔，比韓國總店更講究。

可以成功挑戰4級辣度的人不多，若連湯都喝完，便可以留下威水照。

牆上用上各式麵條做裝飾，主題突出。

小小的一間粉麵店便可以吃到河粉、粗麵、粉絲、金邊粉、粿汁等泰式傳統麵食，都說香港是美食天堂。

游船河 $30
粗身河粉放在豬骨湯底中，加上豬肉、豬膶、豬肉丸等配料，另有大量金不換提香，難怪成為招牌菜。

豬雜粿汁 $30
豬雜每日新鮮返貨，用大量香料生灼，入口不帶豬臊味。粿汁混合了香葉，味道不濃，爽口好吃。

清邁特色米線 $30
配料有豬紅、豬肉、鳳爪及酸菜，湯底則以番茄及辣椒熬煮，吃時還要淋上新鮮青檸汁，又酸又辣，十分醒胃。

咖喱雞麵 $30
粗麵與燜得入味的咖喱雞很夾，雞肉香辣中還吃到肉鮮味，加上香口的脆麵條，必試。

Noodle Lah 正宗馬拉風味

去到這間位於金鐘、環境似型格Cafe多過麵店的Noodle Lah，會發現餐牌上面的選擇不算多，大約只有10款麵食，像是充滿地道馬拉風味的喇沙、蝦麵，又有在新加坡常吃到的炒貴刁、撈麵等等，原來主理人兼老闆是馬來西亞人Bono。他來港10多年，一直是大型飲食集團的主廚，現在自己開店，選擇以家鄉傳統麵食作招徠。Bono說，馬拉與新加坡的吃麵習慣十分相似，喜歡用香濃的醬料或豉油撈麵，至於用來放湯的，味道也較重，像是加入大量香料、椰汁熬成的喇沙湯，又或是用蝦殼、蝦仔長時間熬成的蝦麵湯。麵條方面，店子供應蛋麵、米粉及河粉，其中蛋麵是自家製的，主要成分是橄欖油、雞蛋及麵粉。Bono表示，用橄欖油做麵的好處是麵條吃起來會特別香，但最重要還是新鮮，所以這裏的蛋麵都會每日鮮製，賣完就算，不會留過夜。

Shop Info

Noodle Lah

地址：金鐘夏道16號遠東金融中心地下高層A6-2舖

電話：2529 0622

新吉洞激辛辣麵 4級辣到飛起

去過韓國的人都知道，那裏街頭巷尾盡是大大小小的麵店。規模愈小、愈不講究的，風味就愈地道，新吉洞激辛辣麵便是其中之一。這家麵店在當地很受年輕人歡迎，賣點是分為4級程度的激辛辣麵，據說Level 4的辣度曾令挑戰者辣到入醫院，可見辣勁驚人。最近店子進駐香港，開在人流不息的旺角，主理人Johnson表示：「近年韓流襲港，加上覺得這間麵店很有趣，於是申請品牌特許經營權，出品忠於總店，包括湯底、麵條及配料等等。」Johnson謂，餐牌上的麵食主要用兩種麵條，一是粗身白麵條，另一款是幼身的蛋麵。前者用來放湯，湯底分為4級辣度；後者用來做撈麵。

說回4級辣度的湯底，由第1級的香辣至第4級的勁辣，全部用不同辣度的辣粉熬製而成，辣粉及湯有指定的比例。據Johnson說，辣粉由韓國辣椒、中國指天椒及越南青辣椒製成，即使能吃辣的，也建議他們由1級辣開始吃，以免太過刺激。

Shop Info

新吉洞激辛辣麵

地址：旺角通菜街1M-1T號華發大廈地下E舖

電話：2388 2129

昌發泰國粉麵屋地道爽口粿汁

提起地道泰式麵食館，不得不提位於九龍城的昌發泰國粉麵屋。它前身是泰式雜貨店，多年前將店子一開二，一邊照做雜貨店，另一邊則轉為經營麵店，結果麵店那邊日日擠滿人，生意好得不得了。老闆蔡小姐眼見麵店生意這麼好，在今年10月底乾脆將雜貨店也改裝成麵店。蔡小姐是清邁人，家鄉最出名就是麵食，所以店內吃到的都是泰國地道粉麵，像是河粉、粗麵、粉絲、金邊粉等，甚至有少在香港吃到的粿汁。聽蔡小姐說，這種看起來似腸粉的麵食，做法與河粉相近，但水分較少，因此質地較為爽身，有時還會加入菠菜、甘筍、班蘭葉或其他香料，色彩繽紛，但入口味道淡淡的，只有陣陣米香。粿汁通常會放湯吃，湯底多用豬骨、雞殼及香料熬製而成，有時還會以黑醬油調味，湯底看起來烏卒卒，但味道鮮甜。還有就是粗身的扁麵，這種麵條不像粿汁或金邊粉，通常都會伴以味道較為濃郁的咖喱汁來吃，為豐富口感，一個麵餅另會取起部分來炸，灑在面層，脆卜卜的，口感豐富。