立冬已過，雖然天氣尚未算寒冷，但卻愈來愈乾燥，不妨多喝甜湯滋潤一下。請來祖籍潮州汕頭的經驗中菜大廚薛宏安師傅，示範一道潮州五果甜湯，做法簡單，用料家常，閒來煮一煲，一家大細滋潤過冬。

解構五果功效
鮮百合：具潤肺、止乾咳的作用，炮製秋冬糖水常用食材。

薏米：具健脾利濕、清熱排毒之效，加入甜湯中，還可增加口感。

鮮蓮子：可祛火養心，與冰糖同煮，香甜清潤。

白果：含有豐富營養及維他命之外，並有益肺氣。

龍眼肉：味道清甜甘香，開胃益脾，滋潤安神。

材料

番薯、芋頭分別切成約半吋的方塊，備用。

龍眼肉、薏米洗淨，用水浸過面，其中龍眼肉浸至半軟即可瀝乾水備用。

鮮百合去頭尾後用手剝開，用清水沖洗乾淨。

白果輕力拍開，用牙籤去芯，洗淨後放入煮滾了的冰糖水中，焗約1小時。

煲滾水後，先加入番薯粒、芋頭粒、薏米、鮮蓮子煮約半小時後，再加白果、龍眼肉、鮮百合慢火煲1小時，用冰糖調味即成。

薛宏安師傅

五果甜湯是潮州人家喻戶曉的秋冬甜食，主要材料包括鮮蓮子、鮮百合、白果、龍眼肉、薏米，有時還會加入番薯、芋頭以添口感，吃起來更飽肚，最適合寒冬季節品嘗。祖籍潮州汕頭的薛宏安師傅表示，傳統潮州人愛吃很多料的糖水，口感不像紅豆沙、芝麻糊般講求綿滑，而是啖啖湯料的甜湯。

性平溫和 老少咸宜

薛師傅又說，今次示範的五果甜湯，是將多種廣東一帶盛產的食材融合一起，選材與潮州人在夏天常喝的消暑糖水相若，但五果湯的用料會更為豐富，只要預先準備及處理好食材，然後慢火煲煮約1個半小時即成，做法簡單。另炮製五果湯的5種主要材料分別具不同食療作用，像潤肺補氣、開胃益脾，但都性平溫和，老少咸宜，加上味道香甜清潤，最適合乾燥的秋冬季節飲用。薛師傅又說，用料豐富的五果湯作飯後甜品之餘，亦有人將之當早點或下午茶，因此汕頭人稱之為甜湯，而非糖水。

材料 （4人分量）

鮮蓮子 2両

鮮百合 2両

白果 2両

龍眼肉 2両

薏米 1両

番薯 2両

芋頭 2両

冰糖 適量

清水 8碗

做法：

1. 番薯、芋頭分別切成約半吋的方塊，備用。

2. 龍眼肉、薏米洗淨，用水浸過面，其中龍眼肉浸至半軟即可瀝乾水備用。

3. 鮮百合去頭尾後用手剝開，用清水沖洗乾淨。

4. 白果輕力拍開，用牙籤去芯，洗淨後放入煮滾了的冰糖水中，焗約1小時。

5. 煲滾水後，先加入番薯粒、芋頭粒、薏米、鮮蓮子煮約半小時後，再加白果、龍眼肉、鮮百合慢火煲1小時，用冰糖調味即成。

小貼士：

．用刀背輕拍白果以去殼，盡量保持白果完整，令賣相更佳。

．白果帶微微苦澀，用冰糖水浸焗，令味道香甜之餘，同時辟除澀味。

．龍眼肉浸至半軟即可，以免味道流失。

大廚Profile

薛宏安師傅，潮州汕頭人，入行逾20年，最拿手炮製傳統南方菜餚，曾任多間星級粵菜館及酒店中菜廳的主廚，現為明珠小館行政總廚。