罕貴獨特咖啡豆新潮

香港的咖啡文化，已發展成一門專業又考究的學問。一杯甘醇芳香、別具風味的咖啡，同時代表着我們的生活態度，這種要求優質頂尖的歎啡享受，一切由挑選產量稀少、味道細緻、口感獨特的咖啡豆開始。最近有大型咖啡館推出由Cupping專家教授的杯測體驗，用的是極為珍貴、經競投得來的咖啡豆；也有大型連鎖咖啡店的指定分店，從咖啡農直接引入產量稀罕的獨特品種，配合專門的沖泡方法，讓我們品嘗到獨一無二的醇厚靚啡。

每種咖啡豆會設有5個特製的杯測杯子，內裏盛着同一批次的鮮磨咖啡，供不同程序使用。

Edmond開班前才研磨咖啡豆，確保香味不會流失。

杯測其中一個步驟是將鼻子貼近杯子，然後大力吸氣，以聞真新鮮咖啡粉的氣味。

用來沖泡咖啡的水溫也有規定，溫度要在93℃至95℃間，確保杯測咖啡的一致性。

沖泡後要把握時間，捕捉咖啡於瞬間散發的香氣。

飲用前，要用指定的杯測匙撥走咖啡渣，然後大力吸進嘴裏，感受咖啡在口腔裏的味道變化。

在揭曉咖啡品種及產地之前，Edmond會先分享每種咖啡的特性、味道。

杯測班用的都是精品咖啡豆，包括每年產量少的拍賣系列咖啡豆Orange Honey Geisha。

灣仔The Coffee Academics設有國際標準的杯測室（Cupping Room），長枱高1.1米，設施與專業杯測師用的一模一樣。

店內設有Starbucks Reserve專櫃，除了限定供應的稀罕咖啡豆之外，還有為Starbucks Reserve特別設計的產品。

蘇門答臘瓦哈納咖啡 $49/中杯
咖啡在嘴裏散發輕柔細緻的酸度，且帶來平衡順滑的口感，擁有猶如香草及燈籠椒般清香芬芳。

巴拿馬卡門咖啡 $49/中杯
入口富濃郁的花果香氣及柑橘檸檬氣息，並帶榛果朱古力的香甜味道，層次十分豐盛。

Starbucks Reserve咖啡會以專用咖啡杯奉客，十分講究。

Chocolate Tart $30
除咖啡外，分店也加入只此一家的朱古力撻，最適合佐以帶有朱古力甘味的巴拿馬卡門咖啡。

視乎咖啡Size使用指定分量咖啡豆，例如中杯用40克。

咖啡豆即磨成粉，加入沖調機中。

準確地注入熱水分量。

沖調機會過瀘隔渣，即時沖泡出一杯香噴噴的咖啡。

The Coffee Academics 杯測品評咖啡豆

要品嘗單一精品咖啡豆的特性、香氣、味道，上一課Cupping Class是最簡單直接及好玩的方法之一。位於灣仔的人氣咖啡店The Coffee Academics最近開設Cupping Class，由擁有國際認可Q Grader（杯測師）的Edmond，在店內特設的國際標準杯測室（Cupping Room），開班教授如何用嗅覺和味蕾品評風味獨特的精品咖啡豆。Edmond表示Cupping Class會提供5款不同產地、特性、味道、層次的咖啡豆，大部分都是產量不多，甚至極為稀罕的咖啡品種，包括近來相當流行、要以拍賣形式競投的珍貴咖啡豆，像是Orange Honey Geisha。

專業Cupping　好玩新體驗

Orange Honey Geisha咖啡豆出產自危地馬拉Santa Felisa莊園，每年產量只有約100磅，由於物以罕為貴，加上這種咖啡豆聞起來帶幽雅的花香，然後散發香甜的焦糖及朱古力味，入口先有莓果、香草及焦糖的味道，最後還有蘋果及西柚的酸香平衡先前的甜味，層次分明也豐盛，每年都要以拍賣形式競投，價高者得，而今年就由The Coffee Academics全數投得。Edmond謂Cupping Class分為多個部分，循序漸進了解每種咖啡的特質，包括用嗅覺、味覺先後多次體驗每種咖啡的香氣與味道，最後Edmond才會揭曉咖啡豆的品種及產地。Edmond希望這個Cupping Class讓更多人體驗獨特咖啡豆的風味之餘，還能將Cupping變得簡單好玩及興趣化。

杯測班

收費：$588/位（另加一服務費）

Shop Info

The Coffee Academics

地址：灣仔莊士敦道35-45號地舖

電話：2154 1180

Starbucks 限定供應頂級貨

你可能曾與小記一樣，覺得大型連鎖咖啡店的出品千篇一律，毫無個性可言。不過，由中環歷山大廈的Starbucks推出只此一家的限定咖啡開始，這個想法便要改寫。店內設有Starbucks Reserve專櫃，每次會供應兩種來自稀有產地的頂級咖啡，由即日起至明年1月2日，大家可以分別喝到來自蘇門答臘的瓦哈納咖啡（Sumatra Wahana Estate）及巴拿馬的卡門咖啡（Panama Carmen Estate），之後還會有其他品種供應。

專用沖泡法　豐富味道

瓦哈納咖啡豆以莊園命名，咖啡農會以洗水法處理咖啡豆，將其原有風味發揮得淋漓盡致，味道帶明顯酸度，整體口感較柔順易入口，並散發醇厚的香草氣味，與一般的蘇門答臘咖啡相比，口感截然不同。至於卡門咖啡則是巴拿馬有名卡門莊園自家種植及處理的咖啡豆，這個莊園位於巴拿馬的瓦肯山谷之中，以家族形式經營，每年莊園只出產約1,200包咖啡生豆，由於產量極少，在推出市面之前已全部被預先認購。今年Starbucks的採購人員成功直接向咖啡農入貨，引入當中最優質的咖啡豆。為沖泡出最佳風味，Starbucks也專為這兩種咖啡豆加設專用的Clover®沖調系統，採用創新真空沖調技術，能精準地控制沖調時間和溫度，帶出咖啡的層次、味道、酸度及醇度。