2013鍋上的熱潮

雖然香港人一年四季都打邊爐，但還是冬季烚烚下來得有氣氛。火鍋桌上，朋友們心裏也許已有張心水選單，但起動之前，先搜羅一下城中打邊爐新潮，好等未來數月能滾盡新滋味。

韓式鍋套餐 $348（a）
奶白色的湯底內藏原條人參，美國牛肋骨吸盡精華，軟腍入味。架上的配料，亦特別襯以泡菜、年糕、米粉等韓風之物，貫徹主題。

一人前毛蟹餐 $398（e）
北海道直送毛蟹，跟濃滑北海道牛奶鍋至夾，另可從美國安格斯牛小排、日本黑豚梅花肉等肉食4選1，兼送台灣鳳梨啤等飲品，夠地道。

棒球貢丸 $18/2粒（e）
來自貢丸名城新竹，Size比正常貨色大接近3倍，質感特別爽身Juicy。

三文魚餃（e，自助吧配料）
台式餃子總是呈條狀的。這款香港少見的，煙韌餃子皮包着三文魚漿跟粒粒魚子，以質感取勝。

冬蔭功（e，套餐價錢按自選肉類計算，$200/起）
椰奶讓湯底辛辣中滲甜，泰國芫荽、香茅、南薑切碎以球形濾網盛着，不會愈滾愈淡味。

宮廷松茸花膠嘉美雞鍋 $238/4人份（中）、新鮮手打活龍蝦丸 $228/6粒（左上）（f）
本地天然飼養靚雞，以陳年花雕及玫瑰露浸醃，與淮山、杞子、當歸、黨參等熬出藥材味濃的補身湯底，添了松茸和花膠，更顯貴氣！

女兒紅浸手切牛肉 $128/225克（f）
頂級花雕酒，為軟腍牛肉帶來淡淡酒香。

素包福袋 $88（f）
生根內釀入多種雲南野生珍菌，再以唐芹紮好袋口，是日本福袋的新演繹。

山竹牛肉餃 $68（b）
創新地把茶樓點心融入，餡料仿照牛肉球，落齊腐竹、喼汁，味道似層層。

四合丸 $68（a）
獨門創新組合，集鮮蝦肉、鮮墨魚、蘆筍及金華火腿手打而成，彈牙中嘗到火腿鹹香。

羊肚菌豚肉餃 $68（a）
原粒羊肚菌遇上西班牙黑毛豬，另加鮮蝦吊味，層次豐富。

左：松菌黑虎掌菌湯 $88/鍋、右：花膠燉響螺湯 $228/鍋（a）
前者以菇菌雜菜熬成全素湯底，再加入松露、黑虎掌、黃耳等多種雲南靚菇，散發濃濃菌香。後者則嚴選一級花膠及新鮮響螺，投進熬足8小時的上湯，甘甜滋潤。

香辣蟹鍋 $388（c）
合江小鎮首推一鍋兩食，先從乾鍋開始品嘗，細嫩肉蟹來自浙江三門，跟基圍蝦、蓮藕片、薯仔、洋葱等配料以主廚秘製麻辣醬以及川椒香料爆炒，味道正宗。

椰青礦泉水走地雞鍋 $138（d）
礦泉水無雜質，比起清水更能突出原味，倒入兩個新鮮椰青水，滾起後加入半隻雞合上蓋焗熟趁嫩吃，全程零鹽零味精，初嘗時略為清淡，但愈熬愈清甜潤喉。

秘製豬肚竹絲雞鍋 $218（d）
客人面前即剪豬肚，豬肚內釀入原隻竹絲雞，與黨參、北芪、茶樹菇等原盅燉上4小時，湯底清甜不膩，濃淡有致，沒有過嗆的胡椒味；飲過靚湯，才加入以老雞、豬骨等熬足6小時的原湯打邊爐。

沙巴龍躉（細）時價（d）
游水龍躉即叫即劏，肉身實淨帶爽，每條約3斤重，適合兩、三位共享。

黑毛豬肋條 $118（b）
以肉味濃郁的黑毛豬切片打邊爐已夠貴氣，換換部位，肋條位置更適合愛骨人士。

SPF白豚肉 $138（a）
打入高級超市的上等泰國豬肉，標榜無菌衞生，肥瘦適中入口腍滑。

剁椒千島湖大魚頭 $388（c）
野生杭州千島湖花蓮魚，產地水質清澈，肉質特嫩；且斤量十足，除了有每客3斤，以小米椒、紅尖椒、野山椒及泡椒等營造麻辣滋味的巨型魚頭外，尚有每客斤半的火鍋專用選擇。

姿整版一人火鍋

打邊爐向來是集體活動，但近年興起的一人一鍋，就具精緻特色，也更符合剩食風潮。新近在旺角廣東道薈賢居落戶的 canton pot ，主打亞洲鍋物料理，最矚目的，要數一人火鍋套餐，精緻3層Tea Set架放滿一個人未必吃得下的十多款配料，兼有東瀛壽喜燒、韓風牛肋骨、川芎白芷魚頭湯、松露百靈菇野菌湯等湯底選擇，值得一試。開業剛一年的一鍋亦有新出品，北海道直送鮮嫩毛蟹，配以店主專門從台灣搜羅的新奇丸類，一人台日式火鍋也很快樂。

上網買餸宅配火鍋料

以宅配「高級食材餸菜包」作招徠的FRESH TO GO，今年首度推出「回家打邊爐」宅配服務。食客毋須去街市，在網上揀好心水湯底食材連汁醬，落個柯打，即日派送到家中，一撕即用。方便一條龍，配料選擇多之餘，食材更只選用最頂級的，像手打西班牙黑毛豬肉丸，餡料就有法國鵝肝、南瓜蓉、和風乾火腿配珍菌等矜貴之選，在家豪吃也不過分。