意大利菜有多美味?不用我多說吧!但要揀Best of the best,就要到博洛尼亞(Bologna),這裏有個可愛的暱稱—肥仔之城(La Grassa),可見這裏的美食令人吃不停口。想將美味帶回家?我選擇參加當地的烹飪班,回家再炮製一頓肥仔大餐。

來到肥仔之城,當然要參加烹飪班炮製一頓肥仔大餐。

看似簡單的麥製麵粉原來亦有學問,左邊黃色的質感較粗,是南意慣用的麵條材料,右邊則剛好相反。

100g麵粉搓成的粉糰,看似分量不多,原來已足夠二人食用。

簡單的麵條機,要用人手調校,不失傳統風味。

看着親手製的麵條,令學員開心不已。

自家製的大餐終於完成,老師學員當然笑得燦爛啦!

表面布滿美味茄醬的地中海雞槌,實在美味。

第一道菜是鷹嘴豆Pasta,配上紅酒慢慢品嘗自製成果。

已有40多年歷史的Vecchia Malga Negozi,是家族經營的老店。

櫥窗掛滿多條碩大的火腿。

中午時段Piazza Maggiore旁的市集,仍有不少店舖營業。

魚店肥美的海產堆滿門口。

除了火腿,意大利雲吞一樣款式多多。

店內有手套、拖鞋和氈子等布製品,全是粉色系列,相當可愛。售價EUR10(約HK$105)起

圍裙上車上有趣字句,令人會心微笑。

婆婆手法超純熟,不消數分鐘已將客人所要的字句車在圍裙上。

古老美食學府

千里迢迢來到博洛尼亞,佳餚美酒唾手可得,我卻跑去學了幾小時烹飪,大家可能笑我太瘋癲!其實博洛尼亞舊城區一方,擁有全歐洲甚至世界最古老又具規模的大學,教授的正是做菜吃飯的學問,以美食揚名整個歐洲大陸,La Grassa的暱稱亦由此而來。時至今日,意大利人對自家的美食與語言仍相當自豪,於網上以英文搜尋博洛尼亞的烹飪班,資料寥寥可數,幸好Piazza Maggiore廣場、海神噴泉旁的遊客中心,可安排遊客參加烹飪班,出發前不妨先上網站www.bolognawelcome.it揀選自己的心水課程,享受下廚樂。

我參加了人數最多的8人烹飪班,早上9點30分,來自美國、日本和英國的學員已準時到達,發現身邊不乏和我一樣隻身旅遊的朋友,而來自南意、10年前曾任老闆兼大廚的導師Davide,笑言現在無店一身輕,十分享受教授學生烹飪的樂趣。說着Davide已從廚櫃拿出番茄、麵粉、香菜和雞腿等材料,開始歷時半天、烹調兩道主菜的課程。值得一讚是課堂雖屬體驗性質,有些材料導師早已預先弄好,但重頭戲博洛尼亞著名的手工擀麵,則由學員自己操刀!

自製意式擀麵

不說不知,面積不大的意大利,原來南北兩端選用的麵粉也有不同,Davide指黃色質感較粗的Semola di grano duro是南意出品,口感比較硬和實在;北方則愛用白色較幼滑的Farina di grano Tenero Tipo,跟着南意大廚,我們當然選用前者了。分配100g的麵粉,加入蛋白和水分,用木棒搓壓了10多分鐘,麵粉開始變成粉糰,再利用簡單的麵條機將它壓成近1米長的薄麵皮,過程讓每位學員樂透了!此時,導師則忙着炮製撚手的地中海雞槌,肥美的雞肉加上胡蘿蔔、番茄、橄欖和迷迭香慢火煮,不消10分鐘已散發濃濃香氣。接着我們將麵條切片,Davide連同早已浸泡一晚的鷹嘴豆、羊奶酪和特產辣椒乾等一併落鑊慢火烹調,不一會兩道主菜已可上枱,在雙重香氣夾攻下,更覺飢腸轆轆,我急不及待試吃自製的麵條,雖然感覺刀功粗糙,但麵條滑溜,加上絲絲辣椒調味更是醒神。而茄味十足的地中海雞槌則嫩滑香濃,配上Davide特別準備的紅酒,超正。吃着說着,發覺身邊的日本女生原來是意大利美食狂熱分子,無懼英語及意大利語有限,每天走訪不同烹飪班學藝,真的令人佩服。

Scuola di Cucina Bologna

地址:Via del Pratello 46, Bologna

時間:9:30am-12:30pm、2:30pm-5:30pm(星期一至五)

收費:每位EUR39(約HK$410)起/ 7至8人班

網址:www.bolognacucina.it

市集買材料

下課急步回到Piazza Maggiore廣場,旁邊Via Pescherie Vecchie小街是當地的小市集,開滿蔬果、水產及繽紛的鮮花商店,聞說平日清晨7時許已經開始營業,中午時段仍有不少店舖做生意,要數最有風味的,非Vecchia Malga Negozi老店莫屬,店名意思正是「舊的小商店」。這間已有40多年歷史、兩層式的家族經營商店,售賣的全是博洛尼亞及周邊Emilia-Romagna地區的地道食材,包括一條條比大髀還要肥大的帕爾馬火腿、新鮮只能儲存數天的博洛尼亞雲吞、帶出食物鮮味的摩德納黑醋和橄欖油,以及剛才在烹飪班學整擀麵的麵粉和辣椒乾等,買齊材料大可回家炮製一頓正宗意大利餐。

Vecchia Malga Negozi

地址:Via Pescherie Vecchie 3/A, Bologna

網址:www.vecchiamalganegozi.it

精美圍裙店

廚藝有成,材料俱備,但總覺得還欠了甚麼,沿途閒逛,看到櫥窗內自己的倒影,才驚覺原來身上少了一條圍裙,在Via dell'Indipendenza大街上發現一間專賣家庭布製品的Ricami Veronica,據知此店源於維羅納(Verona),甫進小店,三面白色牆壁掛滿手套、拖鞋、氈子等布製品,每款也有粉色系的布條包裹着,好不可愛。我心儀的圍裙和廚師帽則擺放在地面的衣架上,每款也繡上不同意思的意大利字句,如「我不會煮,但會盡力做好」、「在廚房我是綿羊,在睡房我是女王」,句句精警又啜核。店員還免費為客人即時車上名字或喜歡的字句,十多歐元換上心意手信,相當值得呢!

Ricami Veronica

地址:Via dell'Indipendenza, 8, Bologna

營業時間:10:00am-5:00pm

網址:www.ricamiverona.it/

INFO

簽證:持特區護照或BNO毋須簽證

機票:乘新加坡航空由香港經新加坡至米蘭,來回經濟客位機票由HK$2,500起(11月30日前訂購及出發)。

網址:www.singaporeair.com

交通:乘搭Trenitalia由米蘭中央車站至博洛尼亞,車程約需3小時,費用EUR15.95 (約HK$168)起。

貨幣:EUR1約兌HK$10.5

天氣:11月份氣溫約4℃-11℃

時差:慢香港7小時

旅遊網址:www.bolognawelcome.it