Iberico是這樣煉成的……

今個月開始，Viva Ana Tapas Wine & Bar轉營為黑毛豬專門店，提供一系列全新菜單。餐廳的豬肉由西班牙品牌Antonio Mata供應，早前品牌老闆兼Iberico黑毛豬專家Antonio Mata來港時，親自講解黑毛豬的養殖秘密。在試吃新菜之前，先了解一下這西班牙豬代表是怎樣煉成吧！

Antonio Mata對Iberico黑毛豬的產地、品種、飼養以至各部位的優劣皆瞭如指掌，今次其品牌就為Viva Ana提供優質黑毛豬肉。

黑毛豬頸肉伴焦糖青蘋果 $215
油分多的豬頸肉，肉質最爽脆，大廚特別搭配焦糖青蘋果以消除油膩感。

黑毛豬上肩肉伴西班牙青椒 $218
每隻黑毛豬只有2片上肩肉，大廚謂烹煮時最重要是小心控制火候，才能令肉質呈牛肉般的酒紅色。

黑毛豬肩脊肉伴扒雅枝竹 $226
爽口的豬肩脊是肉味最濃的部位，跟軟綿而味清的雅枝竹在口感和味道最襯。

扒黑毛豬風腸 $92
以黑毛豬製成的肉腸，口感剛好肉味濃郁，與風乾火腿一樣是必試之選。

紅酒燴黑毛豬面頰 $188
筋多的面頰肉要用慢火與紅酒燴煮1至2小時，入口比較膩口，伴以甘筍蓉和蔬菜，起中和作用。

很多人都知道Iberico黑毛豬是上乘豬肉的代表，但這名字不單指西班牙飼養的黑毛豬品種，也是這品種的特殊飼養方法的代名詞。當中最特別之處，是會將滿80至100公斤的豬隻自由放牧，這段期間豬隻所吃的飼料足以影響豬肉的品質。若放牧期間剛好是橡果結果的10月至3月，吃橡果的豬隻會大量吸收飼料所含的豐富油酸，體重會在短時間內急速增加一倍以上，令豬肉出現肥美的霜降效果。只有全段放牧期間都吃橡果的純種豬隻，才能稱為最高品種的Bellota。西班牙政府更有PDO品質認證以確保豬肉的水準，以後去吃西班牙菜或買風乾火腿時，見到Iberico Bellota就知道必屬佳品。

獲PDO品質認證

重新定位為Iberico黑毛豬專門店，Viva Ana當然是準備了坊間少見的黑毛豬肉菜式。餐廳主要使用來自西班牙特魯埃爾Antonio Mata品牌的優質豬肉，品牌擁有逾20年歷史，以天然飼料飼養的當地黑毛豬全部都得到PDO品質認證，並有自家屠宰場保持豬肉的新鮮，當中以優質風乾火腿最為有名。今次餐廳就選用黑毛豬的上肩肉、豬頸肉、豬面頰等部位，並由擅長炮製西班牙菜的大廚周民浩師傅為不同部位設計出最適合的配搭，成品既有近似牛肉的肉質，也有充滿油花的選擇，一次過試齊，大滿足！