鯉躍龍門 12/F的情調居食屋

香港人連睇電視都冇得揀，不想以雞汁送飯，出街睇場戲其實一樣迂迴。陪伴大家18年的「UA時代」去年1月因不敵貴租而結業。新戲院「CINE TIMES」即將重開，卻由地下搬到了食通天的12至14樓，唯一安慰是這幾層樓被食肆重重包圍，可一次過滿足行街睇戲食飯3個願望，而比戲院早一步登場的「鮨穴」，憑着和風美食與型格裝修，已吸引到不少人專程捧場。

特上刺身御膳 $228
食材根據當日來貨稍作調整，但大路而矜貴的吞拿魚腩、章紅魚、油甘魚、牡丹蝦、海膽、帶子樣樣有齊。壽司師傅從中環穴藏調派過來，水準有保證。

天花的鐵銹色支架工業味重，還掛滿了工廠用的暗黃鎢絲燈，格調獨特。

大門旁的迷你屋台其實是吧枱，為客人調製日式與西式飲料。

鮨穴前菜 $58
選用每日新鮮空運到港的食材製作，每次均有驚喜。大蝦肉質爽甜、蜆肉亦帶有清新海水味，的骰賣相也很吸引。

土瓶海鮮茶壺湯 $68
賣相特別，先用鮮蝦、蜆肉、雞肉、冬菇、白果、木魚熬成清湯，然後放入日式茶壺蒸3分鐘，真材實料散發着香濃蝦和蜆的鮮味，好睇又好食。

日本蛋黃天扶良 $24/隻
講到心思美食，天扶良溏心蛋絕對榜上有名。先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃沾上炸漿後炸30秒，便成為一咬即破的流心蛋，外皮香脆，滋味無窮。

鮨穴壽司 $78/件
穴藏的王牌壽司，來到鮨穴當然要改名換姓，一件集合三文魚、甜蝦、拖羅蓉、海膽、三文魚子等，味道由淡到濃層次分明，灑上金箔更顯矜貴。

拖羅薄脆 $78
穴壽司的鎮店之寶，米通炸得鬆脆可口，拖羅不但鮮甜肥美，蘸明太子沙律醬吃，更多添酸甜滋味，用來佐酒一流。

酢味噌軟牛脷 $78
巴西牛脷用黑椒和香草醃製，燜煮6小時後厚切，質感竟油潤得像午餐肉，無需加添任何調味已很甘香，蘸上微酸的味噌醬更加開胃。

能夠進駐時代廣場絕對是身份的象徵，面對商場的強勁對手，首要在裝修上巧花心思。鮨穴面積達3,800平方呎，柚木家具配襯舊工廠常用的鎢絲燈，還有架上放滿了懷舊擺設，情調十足；而牆上的手繪鯉魚壁畫更是栩栩如生，翻騰的魚兒最後變成巨龍，寓意鯉躍龍門，有意境之餘，其繽紛色調亦是最佳點綴。另一亮點是門口旁的屋台酒吧區，Happy Hour飲番兩杯Cocktail或清酒，恍如置身日本居酒屋。至於壽司及天扶良吧枱同樣別具特色，24呎長夠架勢，客人更可跟師傅交流，每個角落都會帶來截然不同的感受。

用料新鮮　集合所長

要成為食通天的一分子，財力固然是其中一個因素，食物質素也是關鍵。鮨穴原來是銅鑼灣穴壽司及中環穴藏的姊妹店，前者以價錢大眾化的壽司作招徠，後者則提供頂級水準的刺身料理。由於時代廣場負責租務的員工是穴壽司的熟客，當知道有空置舖位便邀請他們過來開店，結果這家食通天的唯一日本餐廳便在10月登場。以鮨穴為店名，顧名思義就是主打壽司刺身；這兒的海產每日從日本新鮮直送，並匯聚了其餘兩店的經典美食，可同時品嘗到穴藏的招牌壽司，而拖羅薄脆則是穴壽司的鎮店名物。

不惜工本　食物出色

集兩家大成之餘，鮨穴亦供應炸物、鍋物、一品料理、甜品等逾百款食物，為顧客帶來多種選擇，當中又以天扶良和串燒最值得推介。炮製天扶良和壽司的師傅同樣由穴藏調派過去，水準當然有保證；而使用的食材亦跟中環店相同，更選用胡麻油代替菜油，雖然成本貴兩至三倍，但炸出來的天扶良特別鬆脆可口，油分較少自然更加健康。至於串燒爐亦特別從日本訂購，溫度可高達800℃，經高溫燒製的烤肉保留了豐富肉汁，外脆內嫩更香口惹味。