香檳主題餐廳爆發金色味力

金色細滑泡沫與淡淡花香，令香檳成為女士最喜愛的餐酒之一。最近法國香檳品牌Louis Roederer和餐飲集團Ambrosia Cuisines合作，開設全球首間以香檳為主題的餐廳Le Dôme de Cristal，總廚特別選來多款海鮮，藉清淡溫柔的鮮味引發香檳的細膩和香氣，未飲先醉。

原隻龍蝦肉配韓國泡菜 $328
波士頓龍蝦起肉再砌回原狀，伴以自家醃漬泡菜，想不到微酸的泡菜和香檳的泡沫那麼匹配。

Louis Roederer Cristal Jeroboam 2002 限量版
全球只得400支，由設計大師Philippe di Meo設計的3公升限量版，花4日時間用人手在樽身加上24K金圈飾環繞瓶身，並傾注2002年份的Cristal頂級香檳，早前在摩納哥大獎賽上展出。

有機番茄沙律配白鯷魚及12年香醋醃漬香蒜 $178
用上法國及本地的有機復古番茄，配以白鯷魚，用香草及橄欖油醃製的蒜頭來調味，配上12年陳醋，非常開胃。

黃鰭吞拿魚及帶子薄切配三文魚子伴芝麻醬 $288
北海道著名的黃鰭吞拿、帶子和三文魚子，淋上蜜糖芝麻醬汁，海鮮的鮮甜加上三文魚子，口感甚富層次。

西西里紅蝦扁意粉伴皇家黑魚子醬及車厘茄醬 $398
紅蝦汁、龍蝦汁和自製龍蝦牛油來做醬汁，配上矜貴魚子醬及紅蝦，實在夠濃郁。

金箔香檳葡萄凍 $148
Louis Roederer NV加上法國有機葡萄來做成果凍，清甜帶淡淡酒香，加上金箔作點綴，更添矜貴。

香檳魚子醬配白桃慕絲蛋糕 $188
日本白桃慕絲蛋糕上為香檳魚子醬及啫喱，再沾上用檸汁和糖做成的粉末來吃，中和甜度。

Louis Roederer Cristal 1996 Outstanding Vintage $14,800
96年是香檳的最佳年份之一，入口帶花香，強烈Aftertaste在口腔縈繞不散。

弧形馬蹄座可按客人需要轉換角度，面向窗外時，私隱度更高。

酒櫃除放上自家品牌香檳外，還有逾百款紅、白酒，在燈光折射下，如藝術品般吸引。

露天位置景色開揚，小水池更添寫意感覺。

來到Le Dôme de Cristal，著名設計師Steve Leung先以古典螺旋樓梯、巨型酒櫃來迎接大家，高高在上的圓拱形天花，更予人豁然開朗之感。開餐前，不妨先到酒吧來個小酌，來一杯以Louis Roederer NV調配的Cocktail作開胃餐酒最好不過。之後來到主用餐區，拼花橡木地板配灰色牆身，設計樸實無華，令人驚喜的是弧形馬蹄座可自由轉換角度，讓大家在最舒服的感覺下品嘗美食。

美酒配美餚

話明係全球首間香檳主題餐廳，這裏有21款Louis Roederer系列香檳供選擇，總廚Stanley特別以不同的海鮮和香檳做出Perfect Match，他說：「海鮮的清和香檳很夾，我特別選用外國及本地的有機或水耕菜作菜。」例如法國生蠔配以入門版的Louis Roederer NV，可以突出蠔的海水味；原隻波士頓龍蝦肉配上自家醃漬泡菜，讓泡菜的酸為龍蝦肉作調味，配以同樣帶酸度的香檳，相得益彰。緊接而來的有機番茄沙律配白鯷魚及12年香醋醃漬香蒜，和Dry而厚身的Louis Roederer Blanc de Blancs 2007亦夾得很。其他如濃郁的西西里紅蝦扁意粉伴皇家黑魚子醬及車厘茄醬，配搭帶吐司及果仁香氣的Louis Roederer Cristal 2005，將醬汁的蝦鮮味完全發揮出來。最後選來香花味更濃的Louis Roederer Cristal Rose 2004 配以Louis Roederer NV炮製的金箔香檳葡萄凍，豐富層次為晚宴畫上完美句號。