南瓜Say Hello American Pie應節
又到「哈囉喂」，大家除了可以到鬼屋畀鬼嚇，還可以效法洋人在家自製南瓜批。找來餡餅專賣店Tai Tai Pie Pies的美國籍老闆R.J. Asher教大家炮製正宗American Pie，派對時登場，必定成亮點。
Pumpkin Pie with Gingersnap Pie Crust
R.J. Asher
南瓜蓉
糖蜜（Molasses）
用研器把牛油切散，跟其他材料融合，直至達致鬆散Crumble狀。
把麵糰搓成圓形，以保鮮紙包着，放入雪櫃20分鐘。
取出麵糰，以麵棒擀成約3至4厘米厚、直徑30厘米的批皮。
把批皮鋪在9吋玻璃碟上，切去邊緣多餘部分，以拇指、食指捏出波浪紋餅邊，放入雪櫃至少10分鐘。
炮製餡料：大碗內打蛋，加入南瓜蓉打勻，再倒入糖、鹽、肉桂粉、薑粉拌勻，邊加邊攪，最後加入淡奶。
把餡料倒進批底，用已預熱至220℃的焗爐焗15分鐘。減溫至175℃，再焗40-50分鐘。
入秋瓜遍地
R.J.分享萬聖節童年回憶：「那時的我們跑到家家戶戶問鄰居Trick or Treat，小朋友鬥多糖果，可以開心上一整晚呢！」原來入秋過後 ，遍地南瓜，美國人拿來做萬聖節裝飾，橙色的瓜身跟陰森的猛鬼十分相襯，成為這個10月最後一天的節日吉祥物。
感恩節最強
或許我們以為南瓜批只是萬聖節之物，但據R.J.所講，它其實是個Fall Item，整個秋天也是品嘗的最佳時機，美利堅家庭都愛在這時候焗批。就銷量而言，它在美國人最注重的感恩節會訂單劇增，更是冠絕全年。今次他示範的南瓜批，在傳統Recipe上作了點點改良，於批底和餡料都加了些薑粉，讓大家在吃餅底時有薑餅的聯想，味道層次更加豐富。
批底
中筋麵粉 1 1/2杯
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
肉桂粉 1茶匙
薑粉 1茶匙
無鹽牛油 8湯匙
糖蜜（Molasses） 1湯匙
冰水 3-4湯匙
餡料
糖 3/4杯
鹽 1/2茶匙
肉桂粉 1茶匙
薑粉 1茶匙
雞蛋 兩隻
南瓜蓉 1罐（15安士/411克）
淡奶 1罐 12安士/410克）
食材晒冷：南瓜蓉
不用新鮮南瓜，而選用美國製的Pumpkin Puree，R.J.解釋說是為了讓南瓜批味道更一致，皆因每個南瓜的味道，質感都略有不同。
糖蜜（Molasses）
成分天然的增甜劑，炮製薑餅、曲奇時必備之物，加入批底，焗起來更硬身。
做法
1.餅底的材料，除了水和糖蜜外，統統倒進碗中。
2.用研器把牛油切散，跟其他材料融合，直至達致鬆散Crumble狀。
3.糖蜜加水開稀後，逐少加入粉漿，揉成麵糰，但勿過度搓揉。
4.把麵糰搓成圓形，以保鮮紙包着，放入雪櫃20分鐘。
5.取出麵糰，以麵棒擀成約3至4厘米厚、直徑30厘米的批皮。
6.把批皮鋪在9吋玻璃碟上，切去邊緣多餘部分，以拇指、食指捏出波浪紋餅邊，放入雪櫃至少10分鐘。
7.炮製餡料：大碗內打蛋，加入南瓜蓉打勻，再倒入糖、鹽、肉桂粉、薑粉拌勻，邊加邊攪，最後加入淡奶。
8.把餡料倒進批底，用已預熱至220℃的焗爐焗15分鐘。減溫至175℃，再焗40-50分鐘。
9.取出後置於架上至完全放涼。
10.餘下的麵糰，以曲奇模切出鬼怪、蝙蝠等形狀，焗5至10分鐘成曲奇作裝飾用。
小貼士：
1 如有足夠時間，混合餡料之後可靜放15分鐘，好讓氣泡走出來。
2 捏批邊是需要練習的，建議初學者可用叉子輔助壓出立體批邊。
3 焗的時候，想看熟了沒有，可用刀拮一下，取出時不黏刀代表已熟。
大廚Profile
R.J. Asher，自稱為The Ultimate Pie Guy的紐約漢子，來港本是為了擔任人力資源總監，2010年卻毅然放棄高薪厚職，創辦網上餡餅專賣店Tai Tai Pie Pies，最近在金鐘太古廣場GREAT Food Hall內開設首個專櫃。
