美酒佳餚全城醺享

一年一度的「美酒佳餚月」訂於10月31日至11月30日舉行，多家酒店與餐廳已蓄勢待發，準備透過各式各樣的展覽、嘉年華及優惠活動，迎接這項香港餐飲界盛事。提起美酒，大家通常會即時想到葡萄酒，經過精挑細選的紅酒、白酒固然令人回味，但雞尾酒、清酒，甚至啤酒原來同樣適合與美食配搭。

西班牙黑毛豬拼盤 $238（ａ，包紅白酒3杯）

Alexander's Field, Margaret River, Shiraz, Australia, 2012 $330/750ml

M9 Australian Wagyu Bone-in Rib Eye $1,100（ｂ）

Staglin Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA, 2006 $2,500/750ml

Netherlands：Beetroot with Cherries, Vinaigrette & Foie Gras $1,020（ｃ，7道菜套餐）

Domaine Charles Sparr Schoenenbourg’Grand Cru, France, 2010 $60/杯、$380/750ml

紅莓汁燴鴨腿 $148（ｄ）

Meyer-Nakel, Spätburgunder "S", Trocken, VDP Ahr, Germany, 2011 $650/750ml

Trio of US Oysters on Ice $1,688（ｅ，8道菜套餐包酒）

Peter Michael L'Apres-Midi Sauvignon Blanc, New Zealand 2012

Smoked Eel, Leek, Yogurt & Celeriac $118（ｆ）

配Valdespino En Rama Manzanilla $70/杯、$240/375ml

甜味脆筒 $55/2款、$95/4款（ｇ）配British Colonial $98

紐倫堡焗鰈魚配芥末啤酒醬 $220（ｈ）Arcobräu Dunkel伯爵黑啤 $118/1L

燒北海道活鱈場蟹 $1,500/公斤（ｉ）配真澄純米大吟釀山花 $1,388/720ml

香港美酒佳餚巡禮

葡萄酒嘉年華

三步一藥房、五步一金舖，馬路兩旁盡是名店與連鎖店，你可以質疑今日香港已非購物天堂，但美食天堂的地位卻始終無可取替。名氣餐廳都視進軍香港為榮耀，面對來勢洶洶的競爭，飲食界每日都要扭盡六壬度橋宣傳。由10月尾開始，全港各大酒店與餐廳卻難得齊心一致，因為一連串以美酒佳餚為主題的活動，將會在即將來臨的「美酒佳餚月」全面展開！

西班牙黑毛豬拼盤（ａ，包紅白酒3杯）

配Alexander's Field, Margaret River, Shiraz, Australia, 2012

34個月的上等西班牙黑毛豬肉片，肉嫩鬆化、脂香撲鼻，加上豬肩肉、沙樂美腸、辣肉腸及豬柳火腿，與自家製鬆脆麵包同吃，能減淡鹹味。配酒是Be on Canton獨家發售的Alexander's Field紅酒，選用澳洲種植的Shiraz葡萄釀製，色澤深、氣味甜美，散發着濃郁果香與柔和的橡木芳香，單寧味較清淡，最啱配濃味黑毛豬。

葡萄酒×百搭異國菜：M9 Australian Wagyu Bone-in Rib Eye

配Staglin Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA, 2006

選用澳洲M9和牛，質素相當於日本的A5級數。Restoration餐廳用源自19世紀的Delmonico方法製作，2吋厚的上腰肉鬆化甘香，油花豐富入口即融，加上黑橄欖、車厘子和梅子，清甜芳香又可中和膩滯。來自美國加州的紅酒，散發着黑醋栗、黑櫻桃、鼠尾草、茴香等獨特香氣，層次豐富，口感順滑，餘韻悠長。

Netherlands：Beetroot with Cherries, Vinaigrette & Foie Gras

配Domaine Charles Sparr Schoenenbourg’Grand Cru, France, 2010

Whisk以歐洲國家為主題的「尋味．之旅」共有7道菜式，而這道以荷蘭命名的頭盤就用了法國鵝肝、紅菜頭、荷蘭Yka香葉、車厘子啫喱製作。灑上紅菜頭粉末減輕了鵝肝的肥膩感，亦令味道提升到另一層次。配產自法國頂級酒莊的白酒，散發着白蘭花、礦物與梨子氣息，酸度與果性相融，適宜配搭海鮮、點心及味濃微辣的食物，亦能凸顯鵝肝獨有的羶香滋味。

紅莓汁燴鴨腿

配Meyer-Nakel, Spätburgunder "S", Trocken, VDP Ahr, Germany, 2011

為響應美酒佳餚月，北角海逸酒店的中菜廳與西菜部攜手合作推出伴酒餐單，紅莓汁燴鴨腿是其中一道菜式。鴨腿經燜煮後肉質軟腍，紅莓醬更是靈魂所在，酸甜惹味又能減輕膩滯。而配酒產自德國10大酒莊之一，只釀造Pinot Noir，帶有勃艮第風格。酒味醇香散發着紅葡萄、櫻桃與勁度十足的香草味道，單寧順滑，有興趣可到酒店附近海灣街的Schmidt Vinothek酒窖（查詢：2327 9818）購買。

Trio of US Oysters on Ice

Peter Michael L'Apres-Midi Sauvignon Blanc, New Zealand 2012

Oyster Wine & Bar選用美國西雅圖的Barron Point生蠔，淨吃之外，還有蘸點了青瓜啫喱配白醋及橄欖油的魚子醬，以及用子薑醃製的三文魚子伴吃的兩款口味。配酒以95% Sauvignon Blanc和5% Semillon釀造，Sauvignon Blanc味道偏酸，帶醋栗香味，此酒爽口突出，散發番石榴、熱情果等香氣，餘韻悠長，令生蠔鮮甜度倍升。

Smoked Eel, Leek, Yogurt & Celeriac

配Valdespino En Rama Manzanilla

22 Ships的出品帶西班牙新派料理色彩，煙熏鰻魚爽滑彈牙，魚肉鮮甜味道較淡，伴以乳酪醬汁有提鮮效果，令肉質倍添滑溜。配菜有韭葱、芹菜與黑橄欖醬，既可點綴，亦帶來獨特清香。配酒是來自西班牙西南部Jerez三角地區的雪利酒，是一種以葡萄釀製的加烈酒，Manzanilla的酒精含量達17%以上，酒味芳醇濃烈帶微鹹，酸度較紅白酒低，不會搶去魚香。

雞尾酒×色香味全甜點

甜味脆筒配British Colonial

Room One Bar & Lounge的甜味脆筒共有Chocolate Escape與Fruit Temptation兩款口味，前者用濃度60%的朱古力所做，甜而不膩，頂層的朱古力爆炸糖極富特色；後者散發柑橘清香，柚子忌廉與Cocktail的甘甜搭配，熱情果味脆筒更是錦上添花。配以用紅莓、鮮檸汁、自家製洛神花糖水、蛋白及氈酒調成的搶眼Cocktail，入口較烈和乾，甜味脆筒正好中和苦澀酒香。

啤酒×狂歡必備美食

紐倫堡焗鰈魚配芥末啤酒醬 Arcobräu Dunkel伯爵黑啤

鰈魚焗熟後依然保留鮮甜肉汁，蘸以芥辣及德國啤酒混合而成的醬料，再呷一口黑啤，提鮮效果顯著。至於King Ludwig獨家引入的「德國皇家伯爵啤酒（Arcobräu）」產自德國南部郡皇室後裔所屬的酒窖，釀酒酵母只用1次，並以阿爾卑斯山96米深的地下礦泉水釀製，蘊含豐富礦物質，帶有濃重麥芽香，略苦卻甘醇順喉。

清酒×海鮮最佳拍檔

燒北海道活鱈場蟹配真澄純米大吟釀山花

秋田和風蟹宴的鱈場蟹斤両十足，平均每隻2至3公斤，2公斤以上會做5款菜式，2公斤以下則會做3款菜。此道菜以燒熟的方法製作，鱈場蟹味道濃郁，爽滑蟹肉帶焦香，惹味可口。配來自長野縣的大吟釀，清甜並散發着清爽花香，最能突出蟹肉鮮味。日本人喜歡將蟹膏放入熱的清酒內拌勻同吃，經酒精浸泡的蟹肉味道更鮮，值得一試。

飲足兩星期

若你閒來無事喜歡飲兩杯，只要你酒量好，這個10月、11月將會有無數狂歡唱飲的機會，諗去邊度Happy Hour先有排煩！

規模最大香港美酒佳餚巡禮

今年移師中環新海濱舉行，美酒美食攤位超過280個，展出來自16個國家的美酒和美食，會場共劃分成「Riedel尊尚名酒區」、「國家展區」、「名釀匯」、「美酒新發現」、「派對美酒區」及「人氣美酒區」6個主題區，新增的「品味館」除有多場品酒講座外，更提供由米芝蓮星級廚師蔡俊輝連同多位來自不同酒店的年輕廚師所組成的團隊所主理、共5道菜的「美酒佳餚饗宴」，另有5星級大廚梁偉灝主理的「Eddy Leung用心梁廚」美酒午餐，3道菜配Moët Hennessy Diageo美酒。名額各得100位，想試就要快啲預訂。

美國運通香港美酒佳餚巡禮

日期：10月31日至11月3日

入場費：$30

地址：中環新海濱

查詢：2111 5333

網址：www.discoverhongkong.com

備註：11月2日舉行的「米芝蓮廚師及香港廚師團隊」美酒佳餚晚宴，每位$990；11月3日舉行的「Eddy Leung用心梁廚」美酒午餐，每位$590。

任試任飲葡萄酒嘉年華

這個Pop-up大型酒窖將會展出超過550款葡萄酒，除了價錢大眾化的紅白酒外，貴賓區亦展出約50款最尊貴的葡萄酒品牌，包括由Jebsen Fine Wines展出、來自法國普羅旺斯的頂級粉紅酒Chateau d'Esclans, Les Clans Rose 2008。入場人士除可隨意試飲所有展出的葡萄酒外，更可以折扣價購買著名的品牌佳釀。