我在香港一個德島食材推廣活動中吃了一道叫「丸雞之蕎麥米汁」的料理,超好吃,蕎麥米這種食材口感很特別。

蕎麥米汁的食材當然少不得蕎麥米,此外還有野菜、雞肉,既然推廣德島食材,所用的自然是阿波尾雞雞肉,湯汁清淡而味美。

湯中的蕎麥米口感既像白米,也有點像蒟蒻;蕎麥米雖說是米,但其實是用燙水淥蕎麥後去皮再曬乾而成的食材。蕎麥米汁及蕎麥米雜炊是德島縣內名叫祖谷的地方之鄉土料理,料理的發源與800多年前的源平合戰有關。

話說平家武士集團被源家武士集團打垮後,倖存的平家殘餘分子逃亡至日本各地, 當中約有30人逃到德島縣祖谷隱居。那兒被高山包圍,無法種植稻米,平家分子改種蕎麥,製作蕎麥米代替白米成為主要食糧。淥熟蕎麥米後加入清湯及雞肉、紅蘿蔔、椎茸等食材,就成為蕎麥米汁,日語的「汁」解作湯,例如麵豉湯的日語是味噌汁。採用蕎麥米汁的製法再加入白米,就成為「蕎麥米雜炊」;「雜炊」可理解為已調味及加入食材煮成的日式粥品,未調味白粥,日本人稱為「御粥」,拼音是Okayu。

落難的平家武士及貴族逃亡至欠缺米的山區,反而啟發到他們將蕎麥變化成「米」,並以蕎麥米煮出口感極佳的料理,世事往往是如此奇妙。