深藏不露街市驚喜法現

近年灣仔變天，變出文化熔爐的獨特風格，像最近在灣仔街市附近發現一間裝修簡約的小店，大門沒店名，中午與入夜後透過一列落地玻璃，會見時尚男女在輕鬆用餐，甚有To See and To Been Seen的味道。走進去，操帶法國口音英語的侍應前來招呼，耳畔則傳來悠揚音樂，很有身處異鄉的感覺。

Beef Smoked Garlic Guindillas Herring
牛肉選用牛柳部位切成件，燒香後配煙熏過的蒜，味道獨特又不失肉香，醬汁則以西班牙辣椒和鯡魚煮成，微辣帶鮮。

Cold Peas Cream XO Crispy Rice Mint
凍青豆湯，亮點在加了本地XO醬，令味道與別不同，入口同時還吃到淡淡如薄荷的涼浸浸口感。

Cheeses From Bernard Mure Ravaud Meilleur Ouvrier de France
每日有3款法國芝士供應，採訪當日是30個月熟成的Corte芝士，產自法國東部Jura Mountains山區，香滑幼細，帶乾果味。

Peach Passion Celtus
熱情果味雪葩，配以用Celtus紅酒煮成的桃，紅色的賣相很搶眼，酸咪咪中帶陣陣清甜味。

KO 2012 Puzelat-Bonhomme France Touraine $280
屬Rosé，酸度較高，聞落帶蜂蜜的香氣，入口則感受到蘋果香味。

Macon Cruzille 2012 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $590
丹寧高，卻沒添加任何化學物質去干擾酸度，帶淡淡的皮革味，卻易入口。

Pouilly-Fuisse 2011 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $650
淡稻黃色澤，帶濃郁花香，入口則嘗到成熟的柑橘、草本薄荷與堅果味，酸度充足，餘韻甘甜。

座位以梳化為主，酒吧位置還放上羊毛氈，裝飾之餘，同時令客人坐得更舒適。

酒吧採用開放式設計，貫徹法國人隨意的作風。

負責招呼我的男士名叫Charles Pelletier，是餐廳老闆之一，他告訴我，餐廳名字其實叫「Serge et Le Phoque」，專門供應摩登法國菜。Charles是位室內設計師，餐廳裝潢理所當然由他操刀，白色牆身、綠色梳化座椅、木枱配彩色木櫈，看似隨意卻暗藏細節位，像他用上近似中國玉器的綠色，為小店添上東方色彩；牆身則沒多加修飾，充滿原始粗獷味道。食物方面，亦一點不賴，據說這裏的另外兩位老闆來頭很猛，分別是曾開設獲得米芝蓮2星榮譽的La Bigarrade、師承Pierre Gagnaire和Bruno Cirino的Christophe Pelé；以及巴黎兩間甚受歡迎的餐廳Le Burq和Le Chateaubriand的老闆Frederic Peneau。其中後者更在2013年的The World's 50 Best Restaurant中排名第9位，實力非凡，這裏沒有以此大肆宣傳，又選址濕貨街市附近，大隱隱於市，因為幾位店主深信有麝自然香，希望靠食物質素來吸引大家注意。

街市入靚料

現時，這裏晚市只供應4道菜的Tasting Menu，收費每位$550。這裏的菜式和環境一樣，走簡約路線，由Christophe操刀設計，他和Frederic每個月飛來香港監督，他不在的時候，就由曾任職St Betty的大廚Nick負責。Christophe喜歡香港的原因之一，是用料不受限制，餐廳外面就是街市，魷魚、大蜆等新鮮食材全是當日選購，另外他又會用上北海道帶子和雞蛋等日本食材，不會一味追求法國的優質；至於菜式的賣相和配搭則不刻意花巧，反而會着重食物原味，創新中見清新。法國人熱愛美酒配佳餚，「Serge et Le Phoque」幾位老闆也不例外，愛摸酒杯底的他們，對配酒甚有要求，而這裏賣的，都是直接從外國入口的天然葡萄酒，9成來自法國。