出席了富豪九龍酒店美村日本料理所辦，題為「食在香港，食材德島」的試食會；主角除了來自德島的食材，還有日本料理人小山裕久。

小山先生跟食材一樣來自四國德島，他的來頭不小，是德島高級日本料理店「青柳」的店主，曾獲法國多間高級酒店邀請往當地出席日本料理節，展露廚藝及促進日、法飲食文化交流，獲得法國頒發獎章。

在今次香港的德島食材活動中，小山先生即場示範抽取食物的「出汁」。「出汁」這專有名詞的日語拼音是Dashi，例如將昆布放入燙水中煮，味道滲透入本來無味的水中，這種就叫做煮出「出汁」，「出汁」較佳的中譯是「精華」。

小山先生煮「出汁」，最厲害之處是目測煲中的熱水水溫。在未有溫度計的舊時代，日本人目測水溫，水煮燙冒起細泡時水溫約70度，水繼續煮會冒起螃蟹眼睛那麼大的泡，日本料理人稱為「蟹之眼」，水溫約85度。

小山先生看見煲中的燙水出現「蟹之眼」，就倒入「鰹魚節」（鰹魚風乾變硬後刨出來的薄片），伸出手指數7下，剛好7秒，接着馬上撈走「鰹魚節」，以看似簡單，實質極講究技巧的工夫完成。

目測水溫至85度，用手指不多不少數7秒，日本人有本事不依靠溫度計和秒錶就辦得到，既認真又執着，話題明天再續。