10月下旬，大閘蟹橫行。肉甜膏香的大閘蟹本是江蘇一帶的著名河鮮，生長在水溫較低、不受污染的湖泊，其中太湖、陽澄湖出產的最有名，近年更興起歐洲野生品種，主要入口自荷蘭，賣點是百分百天然成長，不經人工飼養，蟹身乾淨衞生。不過無論來自哪裏的大閘蟹都好，只要落在滿腦子創意的大廚手上，除了清蒸外，甘香油潤的蟹粉還可變成各式美饌，啱晒懶拆蟹嘅饕客。

蟹王醬大蝦球 $280
由傳統江南蟹粉菜式演變而成，陳師傅不用細細隻的河蝦，改為啖啖肉的老虎蝦，又脆又爽，更加矜貴。

生拆蟹粉珊瑚龍躉球 $320
將來自沙巴的大龍躉起肉走油炒成球，淋上預先以慢火炒香的蟹粉，鮮味十足，色澤金黃，令人胃口大開。

生拆蟹粉燕窩羮 $160/位
鮮甜甘香的蟹粉溶化在燕窩湯羮中，啖啖鮮味，豐富了湯底的味道層次。

生拆蟹粉滑豆腐 $180
挑選來自日本的嫩滑豆腐切成方塊，加入蟹粉快煮，入口滑溜不膩好送飯。

陽澄湖這期的大閘蟹暫時雖不太大隻，但蟹膏依然豐富，蟹迷一樣吃得痛快。

蟹粉菜式比較膩滯，陳師傅建議邊吃邊品嘗陳年25年的越山仙雕。

陳永昌師傅說蟹粉菜講究食材配搭，配海產可豐富鮮味層次，突出蟹肉、蟹膏的獨特滋味。

白雪金蟹粉 $328
又嫩又滑的蒸蛋白上面淋上甘香鮮甜的蟹粉，記得柯打碗白飯，拌吃一流。

蟹粉海燕窩 $98/位
海燕窩其實是來自馬來西亞的海藻，入口爽爽的，豐富了蟹粉的口感。

鬼馬蟹粉 $228
將油炸鬼切成薄片，先釀入蟹粉再鋪上一層墨魚滑去炸，香噴噴、脆卜卜，很香口。

太湖大閘蟹膏與肉的比例適中，拆成蟹粉可以吃到蟹肉的鮮味。

野生胡椒蟹 $368（b）
用炒蟹方法炮製大閘蟹，效果也不錯，但暫時蟹較細隻，吃時要多費心機。

毛重興師傅每年都會設計一些全新的蟹菜，有心思之餘也富創意。

蟹粉黃金卷 $380/4件
威化紙包住蟹粉及大閘蟹肉，沾麵包糠去炸，略嫌有點熱氣，但為了蟹鮮味，還是大口吃吧！

茘蓉蟹粉盞 $320/4件
將粵式點心的芋角改良成為升級版。炸好的芋角中間釀入大量蟹粉，吃起來惹味又香口。

荷蘭野生大閘蟹 $498/隻（約6両）
重約6両重的荷蘭大閘蟹，用傳統方法蒸約20分鐘，蟹膏不算多，但勝在肉甜鮮味。

中環國金軒主廚曾碧強師傅表示，荷蘭大閘蟹雖然少膏，但勝在乾淨衞生，清蒸吃最適合。

晉薈 抵食足料

城景國際　創新精緻

陽澄湖今年的大閘蟹Size比往年同時期細隻，因此暫時的價錢不會太貴，以一隻5両重的為例，市價約$120。

今年大熱的荷蘭野生大閘蟹每隻重3至7両，售價每隻$40至$280。

太湖大閘蟹現時約4至6両重，蟹膏甘香豐潤，蟹肉鮮甜，價錢與陽澄湖的相若。

龍苑 配海產提鮮味

吃大閘蟹，原隻清蒸，最能吃到蟹的鮮味，還有蟹膏的甘香油潤。不過，金域假日酒店龍苑中菜廳的陳永昌師傅就話，蟹迷愈吃愈嘴刁，清蒸已不能滿足到大家，大廚們惟有絞盡腦汁，設計出各式大閘蟹饌佳餚，例如甚受歡迎的蟹粉菜式，今年陳師傅選了來自陽澄湖的大閘蟹。他說今年的大閘蟹，現階段不及往年般肥大，每隻只得4至6両重，這可能跟今年雨水較多有關，因而影響了陽澄湖的水質及水溫。雖然產量少、蟹身又不及往年肥大，但陽澄湖大閘蟹的蟹膏和蟹肉分布較均勻，蟹膏甘甜、蟹肉鮮美，生拆成蟹粉，可炮製出多款菜餚，傳統而簡單的，可配豆腐以凸顯甜鮮；講究而矜貴一點的，可加入燕窩煮成湯羮。此外，陳師傅又說蟹粉宜配味道不太濃的食材外，跟鮮味海產也很合拍，例如將蟹粉炒香後，直接淋在走過油的老虎蝦或沙巴大龍躉球上，吃起來已極之美味。

龍苑中菜廳

地址：尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1樓

電話：2315 1006

東來順 煮湯羮釀油條

東來順大廚毛重興師傅，本身是揚州人，有多年烹調蟹粉菜經驗，其炮製的大閘蟹饌帶點外省菜風格。毛師傅說，他個人偏好太湖出產的蟹，因為蟹肉和蟹膏的比例適中，肉佔7成左右，拆成蟹粉後不止吃到蟹膏的豐腴，還有肉的甜味。毛師傅又謂大閘蟹本身味道突出，因此食材的配搭不用太複雜，重點應放在如何突破傳統的味道和口感上，因此他嘗試簡單將蟹粉與來自馬來西亞的海藻「海燕窩」煮成湯羮、將蟹粉連墨魚滑釀在油炸鬼上面去炸，甚至直接用新鮮胡椒炒成蟹菜，帶來豐富的味道層次。

東來順

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

電話：2733 2020

國金軒 荷蘭蟹夠乾淨

中環國金軒的主廚曾碧強師傅跟毛師傅一樣，注重蟹粉菜入口時的香口程度，他設計的大閘蟹菜譜除了主菜外，還嘗試將粵式點心改良，例如將海鮮黃金卷的餡料換上新鮮大閘蟹粉；平實簡單的芋角，亦放上大量生拆蟹粉，入口鬆化脆卜卜，啖啖鮮味。此外，曾師傅今年特別在大閘蟹餐牌上，加入來自荷蘭的清蒸野生大閘蟹。他說荷蘭大閘蟹的Size暫時比內地的大隻一點，每隻至少有6両重，蟹膏雖不算很豐腴，但勝在肉甜乾淨，值得一試。

國金軒

地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖

電話：2393 3933

大閘蟹宴推介：晉薈 抵食足料

將軍澳智選假日酒店中菜廳晉薈今年推出的大閘蟹套餐，每位數百元的價錢即可吃到招牌滷水鵝、蟹粉文思豆腐羹、清蒸大閘蟹、蘭度海參炒蟹腿、蟹粉拌麵、蟹粉小籠包或蟹粉薺菜雲吞、薑茶湯圓及杞子桂花糕共8道菜，真材實料，抵食！

價錢：$398/位（另加一服務費）

查詢：2623 2333

城景國際　創新精緻

城景國際的樂雅軒即日起至11月30日供應「鮑魚功夫湯大閘蟹宴」，包括柑桔醋涼拌鮮蝦球、黑松露海斑粒威化卷、鮑魚功夫湯、紫蘇蒸大閘蟹（5両）或蟹粉扒宮廷釀遼參等菜式。部分菜式一改傳統方法烹調，賣相精緻，像用柑桔浸成酸醋伴以新鮮蝦球，味道酸香不膩。

價錢：$488/位（另加一服務費）

查詢：2783 3286

大熱荷蘭野生蟹

以往吃大閘蟹，選擇離不開太湖或陽澄湖。去年開始，有專營大閘蟹的店舖引入歐洲野生大閘蟹，其中荷蘭野生大閘蟹最受歡迎，蟹膏雖然不算多，但勝在肉質香甜，加上來自當地水質清澈又無污染的湖泊，蟹肚較白、蟹身也乾淨。價錢方面，江南一帶的大閘蟹通常每年會漲價約2成以上，但今年受到荷蘭蟹的衝擊，內地蟹商為保持競爭力，價錢只輕微上調約1成。