焗爐代土窰印度乳酪燒雞

提起印度美食，不少人即時想到香辣咖喱，其實除此之外，燒雞在當地同樣有名。傳統的印度燒雞多數用Tandoori（土窰爐）以炭火燒製而成，Jashan Indian Cuisine的印度籍總廚Siddhart Pandit就話，不用Tandoori，在家一樣可以輕鬆炮製出鮮香肉嫩的正宗印度燒雞。

Siddhart Pandit

地道調味料晒冷
小茴香粉：小茴香的味道獨特，除了印度菜外，也是各國料理常用以提香的材料之一。

腰果醬：生腰果用攪拌機打成糊狀，用來醃肉以添堅果香味。

Chat Masala：燒雞必備香料之一，味道有點像豆蔻，可以辟除急凍雞的雪味。

薑蒜醬：將同等分量的薑、蒜打成極幼細，可令肉更加入味。

辣椒粉：味道辛辣又有調色作用。

Garam Masala：印度辣粉之一，氣味辛辣、嗆鼻，醃肉之外，亦是炮製咖喱必備香料之一。

材料

做法
Step 1：雞髀及雞胸洗淨去皮，瀝乾水分後，用刀鎅開雞肉表面。

Step 2：混合及拌勻10克薑蒜醬、4克鹽、5毫升檸檬汁、10克辣椒粉，加入雞髀及雞胸撈勻，放入雪櫃冷藏約1小時。

Step 3：乳酪加入腰果醬、Kasturi Methi、芥末籽油、Chat Masala、Garam Masala、小茴香粉，以及剩餘的薑蒜醬、鹽、檸檬汁、辣椒粉後，加入已醃好的雞髀及雞胸，放入雪櫃冷藏約4小時。

Step 4：焗爐預熱至200℃，將雞髀及雞胸鋪平焗約20分鐘即成。

傳統印度料理看似簡單平實又不講究賣相，但其實印度人對於味道層次及口感的要求極高，不少菜式均以獨特方法炮製，對一般人來說，不易掌握。大廚Siddhart Pandit謂，Tandoori一般用來炮製肉類或烤餅，溫度高，但火候控制需拿捏準繩，因此他將做法稍作改良，嘗試用焗爐來製作，效果還不錯呢！

簡單易做　香而不辣

來自孟買的Siddhart Pandit說，當地不少食店都開始用大型焗爐取代傳統Tandoori，雖然少了一份正宗風味，但做法相對簡便得多。以燒雞為例，雞隻以香料醃味後，便可放入預熱了的焗爐內焗製，方便省時。Siddhart Pandit又表示，孟買的天氣與香港相似，踏入10月，氣溫開始轉涼，因此炮製燒雞的香料及辣度亦有點不同，像今次他為大家示範的乳酪香燒雞，減輕了辣椒粉之餘，也增加了乳酪分量。乳酪是印度菜的常用調味品或醃料，可以平衡香料的刺鼻氣味，其酸香也可以令肉質變得幼嫩不鞋口。而為豐富雞肉的味道，燒雞用的醬料還有蒜蓉醬、薑蓉等，都是容易買得到的材料。