閃亮的加州廚房

California，大家腦海裏會泛起甚麼影像？是燦爛陽光海灘下的衝浪Boys and Girls，還是星光熠熠荷里活？說到食事，加州物產富饒，散發閃亮光芒，被喻為是美國的糧倉，更是新世界紅酒的發祥地之一。想了解此地的飲食風貌，最快捷的方法，就是到城中主打加州菜的新進食點，感受不太一樣的美國滋味。

Top Cut Rib Eye Cap Steak（8oz） $380
牛隻來自牧場主人親自挑選的Family Reserve系列，上級肉眼烤得外層焦香，內裏粉嫩，配以澳洲手指薯仔和惹味辣根忌廉醬，十分豐富。

粗獷天花、型格吊燈加上舒適座椅，感覺暖和。

Rotisserie Oven Chicken with Baked Macaroni & Cheese $198
家庭風味烤雞，脆皮下迷迭香及刁草香氣滿滿，肉質嫩滑。伴隨的Mac & Cheese通心粉微辛，Brussel Sprouts以意大利香醋煮過，令整道菜式層次更為豐富。

The Lucques Burger $138
包身塗滿牛油特別香口，在漢堡配搭上特別花心機，厚厚的Patty以外，還有火箭菜、煙肉和California Gouda營造加州風味。

Farmers Board $388
集結意大利香腸、Salami火腿、蜜桃火腿腸和西班牙黑毛豬腿，足2至4位用，配以店內的加州紅酒或手工啤酒，更是一絕。

Apple Tart Tatin $65
蘋果撻配以自家製雲呢拿雪糕，冷熱交融，綴以野生泰國蜂巢碎，強化甜美滋味。

LUCQUES Tavern 　

Smoky Chipotle BBQ Chicken Burrito $58
Chipotle解作煙熏Jalapeño辣椒，為雞絲帶來濃重口味。Burrito以錫紙包好，方便進食。

食客隨意配搭卷內餡料，與美國同類連鎖店Chipotle Mexican Grill類似。

Roger開設期間限定Burrito小店，把三藩市街頭風味娓娓道來。

Tortilla Chips + Salsa $28
三色脆片分別以普通粟米、藍粟米或加入Chipotle辣椒粉製成，並有Baked或Fried兩款選擇，蘸由番茄、紫洋葱調成的莎莎醬至正宗。

Kick Ass Pork “Carnitas” Taco $58
慢煮多時的豬肉吸盡香料精華，至為辛辣刺激。Taco夾餡分量不少，進食時小心漏汁。

Beef Barbacao Bowl $68
外賣碗上的選擇較為低卡，牛肉除了加勒比式BBQ口味，尚有加入豉油和冬菇烹調的亞洲風味。

Little Burro

Chipotle BBQ Chicken Sandwich $54
冰鮮雞扒啖啖肉，塗上微辛辣醬夠惹味，加分位還有新鮮足料菜蔬。

牆上貼滿加州風格照片，打造現代、乾淨的矽谷感覺。

Wild Style Fries $32
自家Poutine，並非淋上肉汁而是秘製Wild Sauce，近似千島醬的清甜令薯條不過膩，在烤爐上慢煮至焦甜的洋葱粒，更是必試。

CaliDouble $78/單點（套餐加$20）
矚目作雙層牛肉芝士漢堡，100%純肉漢堡扒中間夾着半溶Real American Cheese，輔以田園鮮茄、生菜，大滿足。

Milk Shake $38
奶昔同樣即點即搖，頗為順滑，有雲呢拿、朱古力、士多啤梨等口味。

CaliBurger

LUCQUES Tavern 細味南加州

美國菜館一向予人粗枝大葉之感，除此以外，性格模糊。在海港城開業的新店LUCQUES Tavern，卻打着南加州風味的旗號，原來當地近年興起「Farm to Table」飲食概念，農場時令食材變身盤中飱，講究的是新鮮。因此這家跟Dan Ryan's屬同一集團的餐廳，特別注重食材採購，從世界各地引進季節性食材，炮製口味更Fresh、Light and Healthy的菜式。焦點落在牛扒，來自加州Brandt 家族經營天然牧場的牛隻，穀飼超過300天才會屠宰，過程中無使用化學添加劑、荷爾蒙或類固醇，肉味濃郁又教人食得放心。

驟眼看，餐牌的選擇跟大路美國菜沒大分別，其實某些菜式蘊含加州小典故，像一道牛油果烤雞沙律，淋上Green Goddess沙律醬，正正就是源自當地。烹調方式亦更注重細節，其中招牌烤雞特地從法國找來烤爐炮製，把醃上12小時的雞隻肉汁緊緊鎖住，配以美食經典芝士通心粉，天衣無縫。餐廳裝潢也不失禮，天然木材配合皮革和美式紅磚的襯托，帶點工業氛圍，窗外維港陽光滲進來，圓滿了這場南加州美食旅程。

Shop Info

LUCQUES Tavern 　

地址：尖沙咀海港城海運大廈3樓OT315號舖

雷話：2735 6111

Little Burro 分量墨西哥卷

加州與墨西哥接壤，不少移民在三藩市Mission區開設墨西哥小餐館，把墨西哥卷Burrito、捲餅Taco等墨西哥國食「美國化」起來：薄餅皮內，有齊肉類米飯和蔬菜，件頭比傳統的大得多。這陣子在希雲街附近以Pop-up Store形式登場的Little Burro，就獨賣這種Mission Style墨西哥卷。據老闆之一Roger說，店子租下半年短期租略試水溫，最終目的是覓到合適舖位「定居」。難得裝修不馬虎，以三藩市路邊攤為概念，找來Peter Yuill、Mark Goss、Xeme等Artists添上插畫和塗鴉，充滿西岸街頭特色。

店子以快餐式經營，客人先從Burrito、Taco、沙律或碗裝4種食法任揀其一，再點選煙熏香辣雞肉、醃製手撕豬肉、慢煮牛肉等葷食，統統輔以芫荽飯，芝士、酸忌廉、還有必備的墨西哥醬料如牛油果醬、番茄莎莎醬，無論作午飯還是晚飯也很飽肚。抵讚的，是製作落足心機，墨西哥薄餅皮選用手製牌子Arandas，肉食在工場以不同香料慢煮6至8小時，連粟米脆片也是自家製的。店子又跟Foodlink合作，每天把剩餘食物捐給有需要人士，環保慈善同時雙贏。

Shop Info

Little Burro

地址：銅鑼灣禮頓道125號地下

電話：2336 3909

CaliBurger 至鮮慢漢堡

談美國菜，怎能少了漢堡包？這些年來總有些美利堅漢堡連鎖店來港嘗試搶灘，初見最新登陸灣仔的CaliBurger，以為又是同一故事，殊不知原來品牌在美國本土是沒有分店的！幾位加州企業家，想把當地漢堡精神延續到亞洲，便飄洋過海，先在上海、南京以特許經營方式開設旗艦店，如今「殖民」至香港，下兩站將在迪拜、菲律賓，版圖逐漸擴展。

何謂加州精神？一字記之曰：鮮。店子運作模式以加州模範店In-N-Out Burger為藍本，同樣以最新鮮的食材，落柯打即叫即製，炮製優質「慢食」漢堡。繁忙時間客人或許要待上10分鐘，還好店內安裝大量手機叉電器，空間亦見闊落，久等也不侷促。食材製作認真，用上100%美國冰鮮牛肉製漢堡扒，跟雪藏貨相比，肉質肉汁更優勝。美國進口薯仔，店內切條脫水，再炸成幼身薯條，淋上味道像千島醬的秘製Wild Sauce，成為店內一大招牌。相比起內地分店，現階段選擇不多，牛、雞以外只有純芝士漢堡，有望日後逐步增加。