首爾過江麵店沙冰湯底牛味濃

日本有拉麵、香港有雲吞麵、韓國有蕎麥麵，麵食在亞洲人的飲食文化中僅次於米飯。所以當韓國燒肉店開到成行成市，來自首爾的麵食專門店「韓廚麵」就以麵條攻港，並配上做成沙冰的牛骨湯底，讓大家細味韓食另一「麵」。

雞肉伴麵（冷） $70
雞胸肉以芥末和蜜糖調味，並加上醃青瓜、蘿蔔和蒟蒻等配料，特別之處是將濃郁的牛骨湯以1日時間做成沙冰，食味有別於一般只加冰塊的冷麵，食到最尾仍嘗到陣陣牛味。

特別從韓國訂製的機器，就係靠佢做出沙冰湯底。

地方寬敞，長長梳化位，讓客人坐得舒服。

大廚Jung Soo Kyung（左）和主任Gain都曾任職韓國的韓廚麵，今次專程來港協助營運。

韓廚麵 $73
特色在於餸料鋪滿面層，看不到下層的麵，豬肉、蛋卷、豆卜、韭菜等非常大堆頭，牛骨湯味濃卻不黏喉。

傳統韓式拼盤 $138
主要是煎餅，另有免治肉餅、三色餅、青椒餅和芝麻葉餅等，肉餅以牛肉混豬肉製成，鬆軟有致。

韓廚燒肉 $250
五花腩先以秘製醬油煮1個半小時再燒，吃時伴自家製的泡菜、白泡菜、韭菜和芝麻葉等配料，蘸鹹蝦汁和辣醬吃，惹味又香口，又不會蓋過肉味。

韓廚牛肉湯麵（辣） $78
牛骨湯比招牌韓廚麵的湯底還要濃，加入辣椒油、辣椒粉和辣椒醬，辛香得來辣味濃，刺激惹味。

韓廚蓋飯 $82
有點像石鍋飯，同樣大堆頭，有4款煎餅，炒泡菜、韭菜和味道帶甜的烤豬肉等，吃時將所有配料拌勻，口感豐富。

位處麗駿酒店2樓的韓廚麵，是首爾近年冒起得最快的新派韓食店之一，主打麵食和蓋飯，創立於2010年，短短一年就被「Korea Franchise Association」評為3大連鎖品牌之一，現時已有60多間分店，其中9成集中在首爾，甚受當地年輕人和OL歡迎，就連新加坡和菲律賓也有分店。最近福利機構善導會將之引入香港，成為一間社企餐廳，賣食物同時幫助年輕人和更生人士。

跟足韓國做法

餐廳裝潢簡約，一室微黃燈光，用上淺木色作主調，梳化位和餐椅均配上紫色軟墊，木餐枱都刻有餐廳Icon，侍應們更會戴上紳士草帽招呼客人，人人朝氣滿面。負責人Anthea笑言這是特許經營的好處，韓國方面提供不少支援，香港派出兩位廚師和侍應到韓國培訓一星期外，當地亦派來大廚和主任負責掌廚和營運，至於餐具和盛載濃湯飯的大碗更全部從當地運來，跟韓國店般原汁原味。

翻開餐牌，選擇有麵和飯類，9成跟韓國一樣，香港店在晚市更會額外供應韓式小菜，款式都由大廚Jung Soo Kyung構思，調味料和部分食材，如芝麻葉、韓國辣椒也用韓國出品。另店方又從韓國訂來沙冰機，當地人吃冷麵時習慣加入冰塊令口感涼浸浸，但就會令湯底變淡，所以韓廚麵特別從韓國引入沙冰湯底製造機。先將熬好的湯底放涼，倒入機器內經過一晚時間，冷凍成冰塊再攪拌成沙冰，機器能保持在低溫狀態，令沙冰不會溶化，有柯打時，便會從機內取出沙冰冷麵作湯底使用。

1分40秒煮彈牙麵條

據說店子因出品夠地道，開業不久已吸引不少韓國人幫襯，像依足傳統炮製的三色餅，以蟹柳、火腿、韓國辣椒和秀珍菇沾蛋漿煎成。招牌韓廚麵的牛骨湯底則講究地用上牛關節的部位熬10小時而成，含豐富骨膠原之餘，湯色亦夠清澈，麵條更是在韓國新鮮製造的生麵，只需煮1分40秒便能做出煙韌彈牙的口感。至於食材配搭亦見心思，像不少菜式都加入了韓國人認為具行氣活血之效的韭菜，而烙上餐廳Icon的玉子，內裏則加入了洋葱、甘筍絲和青椒粒，食味有別於甜甜的日式玉子，值得一試。