New Face越南菜

生牛肉湯河、濱海、蔗蝦、越式春卷……越南美食多的是，只可惜大部分傳統越南菜館的裝潢都比較隨意，地方又逼狹，叫人無法好好享受。可幸老闆們知道大家奄尖，齊齊來個大革新，新加入的，有以地道宮廷菜作招徠，有以繽紛裝潢打造年輕感覺，舊店則推陳出新，為傳統菜式來個大變身，但求讓大家「越」食愈滋味。

順化浮萍餅 $80
順化特色小食，把白米磨成粉漿，再蒸至5mm薄，傳統會放上炸豬皮，現在則改用炸麵包粒和蝦肉，煙煙韌韌富口感。

湖水綠主調配上陶瓷地磚、仿古家具、絲質吊燈，打造出一派法越氛圍。

此畫乃店主特意請越南畫家繪製，價值$10萬。

安南春卷 $108
選用的春卷皮經反覆試吃後，用上順化街邊小店出品，裹以洋葱、乾葱和越南粉絲後炸製，伴以紫蘇葉和金不換吃，清新不膩。

安南椰青大蜆 $188
本地特大沙白蜆，肥美不在講，湯底以純椰清水和香茅、辣椒等去炮製，超級鮮甜。

安南甘露大頭蝦 $328
約400克重西貢珍寶大頭蝦，以越南盛產的胭脂樹籽、椰青水和最優質的富國魚露燜8分鐘，據說這是從前貴族才吃得起的菜式。

安南酸子蟹 $480
重斤半的越南大肉蟹，用酸子糖、黑片糖和黑胡椒等快炒，第一啖入口，酸味衝擊味蕾，十分開胃。

安南越南餐廳

咖喱大虎蝦鍋 $98
6至7吋長的越南虎蝦，分量十足，肉質彈牙又鮮甜，配上咖喱汁及法包，啖啖濃郁惹味。

為吸引年輕食客，餐廳特別以明亮、繽紛的顏色作布置，感覺佻脫活潑。

Le Viet三文治 $52
法包裏夾着越南扎肉及熏蹄，塗上法式肝醬，將傳統食材重新包裝。

泰式鴨肉湯粉 $53
Alex媽咪建議的新嘗試，鴨肉燜得腍滑、粉條彈牙、湯頭清甜，值得一試。

鮮蝦米紙卷 $32
越南名菜，用料有蝦肉、檬粉、生菜、芽菜、薄荷葉等，口感爽甜，米紙脆薄香口，另有素菜版本。

醬爆蝦丸 $80
金寶老闆自家創作，大頭蝦蝦膏烹煮後雪凍切粒，再釀在蝦膠內，炸時蝦膏慢慢溶化，一咬有爆漿效果。

Le Viet

外婆雞 $278/隻
從中菜改良過來，雞件以淮山、杞子、黨參等加上香茅同蒸，入口帶淡淡藥香，還有一股香茅清新。

餐廳以火車車廂作設計概念，裝潢跟店名互相呼應。

燒豬肉濱海 $98
傳統用楊桃和青瓜作配，大廚特別加入菠蘿以加添甜味，解膩也醒胃。

素火車頭招牌湯河 $79
素肉都是自家製，但最特別還是用竹蔗水、花椒、八角等8款藥材煲製的湯底，特別清甜鮮美。

農家煨野菜 $88
在河內市經常吃到此菜式，平常只用香草烤熟，這裏加上牛油和蒜蓉來焗，蒜香撲鼻，蔬菜不會烤得太乾身。

火車頭越南餐室

安南越南餐廳順化宮廷菜

越南菜向來予人平民化的感覺，新開業的安南，以高級順化宮廷菜作招徠，其所屬的飲食集團在當地更有20年歷史。餐廳裝潢洋溢法越情懷，以柔和湖水綠作主調，地面鋪上傳統花式陶瓷磚，四周放有古董屏風、仿古家具，又用上絲質燈罩，配襯購自越南的掛畫，一室雅致。

食物方面，同樣精緻。順化本來是越南一個平民地區，但由於有很多宮殿和寺廟，故吃得比一般講究，賣相亦吸引過人。一道地道的順化浮萍餅，薄薄粉皮配上蝦肉和麵包粒，充滿咬口。至於大頭蝦、肉蟹，在從前是較矜貴的食材，只有貴族才吃得起，在這裏，前者用上最優質的富國魚露、特產胭脂樹籽去烹調，膏香四溢；後者則以當地酸子醬、黑胡椒和黑片糖等快炒，第一啖入口，超酸又醒胃，不妨配一杯店方自家設計的越式雞尾酒，扮吓貴族都唔錯。

Shop Info

安南越南餐廳

地址：銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

電話：2787 3922

Le Viet 繽紛年輕化

經過餐廳Le Viet，大部分人都會被其繽紛色彩所吸引而駐足。店子其實是九龍城名店金寶的Young Line，由太子爺Alex主理。Alex說：「小時候已經常到舖頭幫手，畢業後在期貨交易所任職，但還是喜歡餐廳的工作。」Alex又說，店內七彩繽紛的用色，全都是他太太提議，希望營造出年輕活潑的氛圍。食物方面，招牌活蝦刺身少不了，Alex又特別設計了多款三文治迎合年輕客人口味，用料有惹味濃郁的串燒沙嗲雞肉、味道傳統的越南扎肉及熏蹄等，塗上法國肝醬，滋味倍添。店內更有專業咖啡師駐場，喝着拉花Latte細啖法式甜品，Fusion感覺，果然夠Young！

Shop Info

Le Viet

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓402號舖

電話：2369 0422

火車頭越南餐室改頭換面

以火車頭湯河作賣點的火車頭，老闆李先生和總廚聰哥經常四出試菜，因此餐牌經常都會出現新菜式。像招牌菜火車頭湯河，聰哥特別設計出素食改良版，他說：「愈來愈多客人講究健康，很多都戒吃牛肉，於是我想到自家製素肉，再加上竹蔗水和藥材煲製出湯底。」呷一口，淡淡藥材香味加上清甜竹蔗味，滋潤不怕燥。另同樣加入藥材炮製的外婆雞亦值得一試，聰哥說：「有次去酒樓吃飯點了一道藥材蒸雞，覺得味道差了一點點，回家後便試試研究利用藥材和香茅等混合來蒸新鮮雞，怎料效果出奇地好。」其他菜式亦花不少心思改良，其中傳統的濱海就有多種肉類選擇，聰哥認為豬肉是最佳配搭，但只以楊桃和青瓜伴吃，甜味略嫌不足，於是他想到加入菠蘿以增加天然甜味。