營養護心 適可而止

日常食物營養多

高膽固醇是導致心臟問題的主因之一，故有助降低血液中膽固醇的食物，能保護心臟。註冊營養師尹耀林指：「眾多營養素中，單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的總膽固醇含量，而前者更能進一步降低俗稱『壞膽固醇』的低密度脂蛋白（LDL），食物包括橄欖油和芥花籽油，而大豆油和粟米油則是含多元不飽和脂肪酸的例子。本身有膽固醇問題的人士，也可透過食用黃豆，攝取能降低膽固醇、尤其對壞膽固醇有利的黃豆蛋白。除此以外，食物纖維能吸收腸道膽固醇，並將之排出體外，故食用全麥五穀類和燕麥，對心臟健康亦有幫助。」

另外，於深海魚如三文魚和吞拿魚等，又或種子類食物如芝麻和亞麻籽，所含的奧米加3脂肪酸，則有減少血小板凝固，從而降低血管栓塞的風險。而作為強效抗氧化物的維他命E和葉酸，能保護血管，延緩老化，同樣有利維持心臟功能。

過量攝取反效果

以上的營養素雖然有益心臟，不過營養師提醒凡事適可而止，而且有些營養素攝取過量反會傷害身體，切勿胡亂增加進食分量。尹耀林解釋：「例如屬多元不飽和脂肪酸的橄欖油和芥花籽油，雖然有護心效果，但由於油類始終屬高卡路里食物，過量食用會引致肥胖，反而『傷心』。故應遵循食物金字塔指引，每日攝取3至6茶匙即已足夠，將日常煮食時利用的油換成此類油，是比較健康的方法。除了要控制油分攝取量，有抑制血小板作用的奧米加3脂肪酸，進食過量血液會變稀，有機會引致流血，對於準備需要動手術的人士比較危險，宜節制食用。一般準備接受手術前一個月應暫停攝取奥米加3脂肪酸，而日常食用亦只需250毫克就有效果，即每星期兩次，每次進食3到4安士三文魚就足夠。」

另外，雖然抗氧化功能可貴，但過量維他命E會加強血液凝血程度，故攝取10毫克經已能發揮效用，如長期進食超過1,000毫克，有機會導致血液中毒。如靠維他命E補充劑攝取該營養素的人士，便要特別小心服用量過多。

每日一磚豆腐

曾有研究指出連續兩個月每日進食25克大豆蛋白，膽固醇可降12%，護心效果有目共睹，但其實1杯豆漿或3分之1磚豆腐已含8克大豆蛋白，每日食一磚豆腐或3杯豆腐已能滿足分量要求，故不用進食太多，注意飲食均衡，有助持之以恒，長遠更有益處。值得一提，為了控制健康和體重，很多人都日益注重纖維量攝取，尹耀林提醒長期過量攝入纖維會阻礙鐵和鈣質的吸收，要注意補充。而屬水溶性的葉酸，可隨小便排走過多分量，故注意多喝水即可。

鳴謝：麥堅時綜合治療及復康中心註冊營養師尹耀林