提起重慶美食，大多數人只會想起酸辣粉、麻辣雞煲，但其實又豈止於此？重慶菜不拘一格，九龍維景酒店中餐廳唐宮在9、10月推出山城霧都美食，由涼菜、小吃、熱葷到甜品，還有很多從未見過的菜式，讓大家重新認識重慶菜其實不是一味死辣，而是麻辣中帶辛香，在這微涼秋季品嘗，最過癮不過。

山城香辣蟹 $288
肉蟹輔以葱、薑、花椒、乾辣椒等炮製而成，大廚特別加入了啤酒，令味道更鮮香。

川北涼粉 $60
涼粉需每天早上新鮮製造，口感才細嫩清爽，佐以香辣味濃的調味料，真箇會食上癮。

麻婆海參豆腐 $118
麻婆豆腐一定要麻、辣、燙、嫩，才算味美可口，用來送飯很開胃。

極品毛血旺 $188
菜牌中最火紅的菜式，內裏有海參、鱔魚，還有鴨血，最適合秋天品嘗。

家常土鱔魚 $128
用上多種重慶特色香料，如乾辣椒、乾花椒、泡薑、泡辣椒、泡野山椒、刀口辣椒等，辣勁十足，卻沒蓋過魚鮮味。

酸湯肥牛 $158
貴州酸湯加上頂級肥牛，再加上金針菇和萵筍絲等配料，口感豐富又美味。

霧都擔擔麵 $65
麵條爽滑，湯頭則加入了花生醬和宜賓芽菜，入口充滿鹹鮮味。

桂花八寶山藥泥 $48
新鮮山藥製成糕狀，淋上桂花汁，並灑上果仁、果乾等，味道清新又健康。

重慶人尤愛花椒，當中分為新鮮花椒（右）、乾花椒（左）和青花椒（中），前者最為辛辣，入口麻透舌頭，卻有一種清新檸檬香。

山城、霧都都是重慶的別稱，由於位處山區，濕氣較重，故人們愛吃又麻又辣的渝菜來祛濕。渝菜，即重慶菜，味型多元化，其實除了典型的麻辣味外，還有魚香味、家常味、怪味、紅油味、鹹鮮味等，果然百樣菜有百樣味。

赴重慶 交流煮食心得

為了這次供應至10月31日的「山城霧都美食之旅」，唐宮一眾師傅早於今年二月遠赴重慶與當地廚師交流，希望為客人炮製出多款烹調方法獨特、清鮮醇濃並重的美食。而為了做出正宗原味，店方特別從當地引入多種原香料，包括乾海椒、宜賓芽菜、紅花椒、乾青花椒、泡椒、泡二荊條、老豆瓣和泡子薑等，每款都帶幽幽香料味，要做出原汁原味的重慶菜，得靠它們。

香辣蟹　正宗麻辣享受

至於今次美食節的招牌菜，非山城香辣蟹莫屬，這道菜可謂辣中之冠，用了乾辣椒、花生、蒜粒來炒至乾身，還以薯絲和蓮藕絲增添口感。而此菜除了辣之外，後勁還有麥香味，原來大廚特別加入了啤酒，先辣後香的味覺配上結實又惹味的肉蟹，令人停不了口。其他菜式，如極品毛血旺、家常土鱔魚等亦是令人辣到流淚、雙唇發麻之選，嗜辣的人必試。

Shop Info

唐宮

地址：九龍窩打老道75號九龍維景酒店2樓

電話：2760 3628