地舖裏的私房真味

私房菜館遍地開花，只因大家都愛這種私隱度高又充滿新鮮感的用餐模式，不過最近就有醉心烹飪的「煮」人選擇在地舖開店，繼續花盡心思去鑽研廚藝，打造出獨一無二的菜式，將神神秘秘的私房真味變得平易近人。

龍吐珠
龍眼肉的清甜中和了蝦丸的肥膩，中間的蟹籽是亮點所在，咬下去脹卜卜，口感十足。

店內環境光猛，並放有不少植物擺設添生氣，感覺舒適。

Karen醉心烹飪，廚藝不比大師傅差，弟弟Perry則曾於多間米芝蓮餐廳，如L' altro擔任甜品師傅。

番茄啫喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉
賣相精美，叫人目不暇給，番茄啫喱以分子方法炮製而成，啖啖清新鮮甜。

麻籽烤威爾斯羊架
羊架肉質粉嫩，沒有半點羶味，大廚巧妙地以四川麻籽代替芥末，提升味道層次。

魚湯脆米飯
以大量梭羅魚熬成的魚湯，天然鮮甜，加入炸至脆口的米飯同吃，感覺有點像吃泡飯。

杧果糖橙．朱古力泥
糖皮製的夜明珠裏包裹了慕絲般滑溜的杧果肉，加上帶杏仁香的朱古力泥，味道好夾。

煙熏朱古力
經櫻桃木煙熏後，瀰漫着煙熏香，骰仔以法國Valrhona 72%朱古力製成，香濃幼滑。

首爾鳳凰老虎蝦
老虎蝦爽口彈牙，酸辣醬汁則吊出蝦鮮味，配煙韌年糕，口感過癮。

四季苗
共4道冷盤，師傅吩咐吃時由下方的麻辣鴨胸開始，最特別的該是鵝肝雲吞，有點像錦滷雲吞的輕盈版。

翠塘湖畔蟹
菠菜攪拌成幼滑濃湯，並加入蟹肉和海膽添色彩，令食味和賣相更吸引。

黑松露長壽伊麵拼農家絲苗
經過黑松露油炒香的伊麵和新潟米，入口零舍香噴噴，老遠已聞到菌香。

裝潢甚富濃厚中國氣息，配合壁畫和燈光，感覺古典優雅。

謝師傅入廚經驗豐富，喜歡炮製獨一無二的菜式。

水月誠意「煮」人

水月的老闆娘Karen曾在何文田開設私房菜館，座上客不乏銀行家、藝人、中上階層，就連囍宴私房菜的Jacky Yu對她亦讚賞有加。開店之外，Karen又在facebook設立了「愛．食」專頁，並著有食譜《食色佳餚》，跟擁躉分享煮食樂趣。從未受過正統廚藝訓練的她，全憑心思、創意和熱誠來烹煮，成績有目共睹，但做生意最忌一成不變，經營多年樓上私房菜館後，Karen早前決定轉戰地舖，開設「水月」。

姊弟檔以食會友　

新店與弟弟Perry拍住上，仍然以私房形式運作。轉戰地舖全因想更多人品嘗到價錢合理的美食，這亦是Karen一貫的宗旨：「以食會友」。四百幾蚊就可以吃到8至9道菜，而且用料絕不馬虎，例如選用最上乘的威爾斯羊，麻辣料則來自四川，又引入一些特別食材，如蠔葉，這是沙律菜的一種，因在蠔場養殖，吃時帶蠔味而命名。Karen直言喜歡吃東方食物，但她會融入西方烹調方法和擺盤，故其供應的私房菜可謂匯聚中西特色，例如將蝦打成蝦膠，再將原粒泰國龍眼肉釀入蝦膠內捏成丸狀，沾上麵包糠後炸至金黃，入口香脆爽口，不油不膩。至於甜品則由Perry全權主理，一道杧果糖橙，就由他親自吹製糖皮，杧果蓉更以分子料理技術打成，香滑又不失口感，值得一試。現時餐廳共有20個座位，而能夠為更多客人炮製好每一道菜，閒時討論飲食，是Karen感到最快樂的事。

Shop Info

水月

地址：香港銅鑼灣信德街17號地下

電話：2679 9969

價錢：

套餐$428/位（8道菜）、素套餐$420/位（9道菜）

*另設單點菜式，可致電商議。

同場加映：苗私房菜豪華私房料理

苗私房菜的主理人謝師傅，擅長烹調粵菜，曾於澳門威尼斯人、日本和本地高級餐廳任職，入廚功夫紮實。謝師傅謂，開店因為他相信食物能拉近人與人之間的距離，他每晚只會招待一枱客，務求準備工夫做到最好，兼有時間跟食客交流飲食心得。一絲不苟的謝師傅在選材上亦落足心機，精挑鹿兒島花菇、韓國老虎蝦等靚貨入饌。另外，走遍大江南北、試盡大中華美食的他，對不同地方菜系都有所認識，並將之融會貫通，炮製一道又一道特色美饌，例如用韓式辣醬和威士忌配老虎蝦，又以黑松露油炒米飯，獨特滋味，令人食過翻尋味。配合店子一室甚富中國古典色彩的氣派布置，吃得舒適自在。