龜苓膏是否一定含龜板成分是近期一個熱門話題，這事件令我聯想到日本的100日圓連鎖迴轉壽司店涉嫌偽裝食材的問題。

我寫過多篇關於日本100日圓（連消費稅價格是105日圓）壽司店的文章，只記得說過有店子為壓低成本，所用魚材大多從中國、泰國以至南美洲等地入口，不記得有沒有提過有店子索性採用「代用魚」。

所謂代用魚，有時是同種類的魚，例如以歐洲產的平價鰻魚及南美的海蛇代替傳統的鰻魚及穴子（或稱海鰻）。有時根本是不同種類，只是味道近似的魚材，例如以翻車魚（又稱曼波魚）代替金槍魚。

魚籽一般的理解是三文魚籽，為省成本有時用上鱒魚籽，更荒謬的是用上食用油及海藻精華製造的「人工魚籽」。

香港已實行《商品說明條例》，日本也有近似的農林物質規格品質法，簡稱JAS法，不過只管制售賣已加工現成壽司的店子例如超市，即場烹調的食店不在此限。換句話說，日本的平價迴轉壽司店聲稱的金槍魚壽司即使採用其他魚材來做，也不算違法。

日本當地超市售賣的盒裝壽司，若盒上標明是金槍魚，那應是真貨；如果店方採用代用魚，通常不敢在盒上清楚註明是甚麼魚，以免牴觸法例。

現已進入了一個龜苓膏不一定含龜板，金槍魚壽司不一定用上金槍魚的虛幻時代。