法蠔開季檢閱
拜地球村的理念所賜，令我們身處香港就能食勻全世界美食，例如生蠔，傳統以來，有說逢有R的月份都是吃法國蠔的好季節，亦即每年9月至翌年4月，而9月正是法國蠔季的開鑼時候，今年當然亦有不少新蠔品種出現，最矚目非巨型野生蠔王Pied de Cheval莫屬，另推介抵食生蠔小店，再請來名人食家講吓蠔食熱點，讓大家掌握最Update情報。
實物原大
Pied de Cheval $188（a）
Geay $75（b）
Majestic $82（b）
Le Gall $65（b）
L'Imperial $88（a）
Gillardeau $38
White Foam $38
Speciale la Maison $38
Royale Cabanon $38
達人蠔語：
Oscar@ Oyster & Wine Bar：今年天氣較熱，加上早前的紅潮，令法國生蠔的產量略為減少，但質量和價錢仍能保持，所以今年開季是滿意的，最理想在9月底或10月初，生蠔的來貨會更加穩定。
Arnolfo@ Ambrosia：雖然我是意大利人，卻鍾情法國蠔，因法國蠔在蠔界中是極品，推介Pied de Cheval，因為想食就要看彩數，有錢都未必吃得到，是今年的罕見品種。
Ostra Regal $38
在愛爾蘭西北部登那格爾灣養殖2年後，再運到法國中部養殖1年而成，蠔肉飽滿，入口有海水鹹味，中間開始滲出甜味，餘韻更有榛子味。
漏網蠔饌
Oyster Trio $138
Oyster' Portobello Mushroom Risotto $168
每日下午4點後，一箱箱生蠔就會陸續送到餐廳。
法國政府十分重視養蠔業，無論是地點、Size和處理方法等有嚴格制訂，據餐廳Petite Oyster老闆Peter透露，生蠔的級數由0-6，數字愈細愈高級，主要是按重量分級。
KC
于逸堯
5大新蠔品種
有人說過生蠔是「女人的美容院，男人的加油站。」亦被人形容為「海中牛奶」和「海中水果」，蘊含豐富蛋白質和微量元素，營養成分媲美牛奶，鮮甜多汁的味道與質感就像水果一樣。雖然世界各地都有很多地方出產生蠔，但始終以法國的質素和食味為頂級。尤其近年愈來愈多新品種法國生蠔進軍香港，為更多香港人追捧，單是今年9月開季就有5款新蠔供大家選擇，在飼養方法或蠔場產地都是比較少見。由於養蠔一定要講究水質的乾淨，所以法國人近年會將蠔帶到愛爾蘭養殖，在最後階段才運回法國水域餵養，這能令蠔的味道更富層次。加上如貝隆河等傳統又為人熟悉的養蠔地接近飽和，供應商於是專程開拓法國北部一些較冷門的蠔場，而最受惠的，當然是一班蠔粉。
Pied de Cheval $188（a）
飼養方法：在法國聖米歇爾山河流域生長。
特色：又有馬蹄蠔之稱，是Belon的姊妹品種，不過只有野生，而且要到12歲才可稱為Pied de Cheval，隻隻巨如巴掌。
食味：入口十分鮮甜肥美，滲出淡淡礦物味，銅味沒Belon的濃，但餘韻長，同樣會帶淡淡的金屬味，帶子位大而爽口。
Geay $75（b）
飼養方法：先在愛爾蘭養殖，最後3個月在法國飼養，另會在淡水飼養3星期。
特色：養殖Geay的蠔場有超過百年的歷史，養蠔技術世代相傳，蠔身特別肥厚。
食味：由於在淡水的時間較短，海水味偏濃，嘴嚼時有青草、海藻的芳香。
Majestic $82（b）
飼養方法：先在愛爾蘭養殖，最後3個月在法國飼養。
特色：以新方法飼養，1平方米只養15隻，而且集合不同品種的蠔一起飼養。
食味：和White Pearl有點相似，蠔身不太大卻非常肥美，入口帶清新的海水味，口感細膩，連帶子位也極鮮甜。
Le Gall $65（b）
飼養方法：只會在法國養殖約2年，蠔場設於Plougastel，位處法國較北的地方。
特色：近年法國蠔界的新寵兒，曾於2011年在法國農業部中擊敗眾多對手勇奪金獎。
食味：在海水鹹鮮中滲出金屬味，最後回甜，口感Creamy，但帶子位卻極之爽脆，餘韻多層次。
L'Imperial $88（a）
飼養方法：在法國土生土長約2至3年。
特色：今年最新品種
食味：先吃到海水味，然後突然會被甜味所取代，比較特別。
扺食！$38隻法國蠔
小記曾採訪及幫襯過餐廳Petite Oyster，敢講一句，他們的生蠔真的抵食，而且餐牌上的選擇豐富，由美國和澳洲，到愛爾蘭、蘇格蘭、南非、西班牙和日本蠔皆備，當中以法國蠔選擇最多，固定的有6款，包括Gillardeau、Ostra Regal和White Pearl等近年受港人追捧的知名蠔種，而重點是除Belon外，一律隻隻賣$38，偶爾還會購入一些特別蠔種，同樣$38一隻，平過高級超市，亦比同區食肆最少平兩成，抵食到不行。老闆之一Peter笑言，他就是想以此作賣點，薄利多銷。在蠔界打滾了5、6年的Peter，跟不少供應商關係友好，加上他不怕麻煩，單是法國蠔，他就向最少4個供應商取貨，而且原箱入貨，令生蠔能浸着海水運送，保持生猛，同時不易受到碰撞而流失蠔味，損耗較低，據說餐廳平均一晚能賣上4、5箱，去貨量驚人，亦因此夠晒新鮮，吸引不少蠔癡慕名光顧。
Gillardeau $38
法國名牌生蠔，有生蠔中的勞斯萊斯之稱，蠔肉肥美、結實有彈性，口感爽脆，海水鹹味與甜味平衡，帶有果仁香，餘韻悠長。
White Foam $38
於愛爾蘭西北部的Donegal Bay生長，約需養殖3年，因有不少雪山環繞大海，雪水溶化後令浮游生物得到很多養分，生蠔吸收後變得雪白，再在法國西部水域飼養6個月，鮮甜Creamy，味道獨特。
Speciale la Maison $38
比較少見的品種，味道鹹中帶甜，餘韻悠長，帶子位比其他生蠔更為鮮甜又彈牙。
Royale Cabanon $38
味道能與Gillardeau匹敵，養殖場每平方米只養2隻生蠔，產量稀少珍貴，質感爽滑，帶點果仁香，入口帶強烈海水味，然後超鮮清甜。
漏網蠔饌
Oyster Trio $138
日本珍珠蠔配香茅啫喱、法國蠔伴Virgin Mary泡沫和炸廣島蠔，濃淡相宜，配搭創新，而且蠔味得以保留。
Oyster' Portobello Mushroom Risotto $168
大啡蘑菇和廣島蠔切碎，加上風乾煙肉、洋葱粒、帕爾馬芝士及忌廉煮成，芳香中帶陣陣蠔鮮，面層還加了烤過的蘆筍來添加口感。
Shop Info
Petite Oyster
地址：上環西街44號地下
電話：2549 0808
查詢：（a）Ambrosia Oyster Bar & Grill 2368 6901、（b）Oyster & Wine Bar 2369 1111
食家推介
香港愈來愈多蠔吧開業，城中出晒名吃蠔的好地方有Ambrosia Oyster Bar & Grill和喜來登酒店的Oyster & Wine Bar，其實還有更多小店也 值得支持，找來著名Blogger KC及音樂人兼食家于逸堯推介心水食蠔小店。
KC
全職跨媒體網上食評人及飲食專欄作家。
駱克道的ANA Oyster & Grill營業時間長，又不時有Promotion，好抵食，蠔款亦有10多種選擇，新鮮度十足，師傅的開蠔技巧不俗，不會吃到蠔殼碎。
查詢：2573 3344
于逸堯
自由創作人及飲食文化專欄作家。
我個人十分支持小店，以小店來說，位於奕蔭街的Oyster Talks購入的生蠔品質好，而且非常新鮮，品種也不少，在跑馬地來說，價錢相宜。
查詢：2295 6848
