中秋團圓豪食徐派粵菜

中秋節，有甚麼緊要得過一家人齊齊整整食餐飯？父母教落做人要飲水思源，所以人稱七哥、前福臨門掌廚人徐維均，特意開設這間「家全七福酒家」，就是要將父親徐福全先生的「徐派粵菜」傳承下去。意義如此重大，值得閣下攜老扶幼來細味一番。

當紅炸子雞 $210/半隻、$420/全隻
既是已故何東爵士最愛吃的菜式，亦是徐福全的招牌菜。選用龍崗雞，經風乾後再吊起以滾油淋熟，做到皮脆肉嫩，蘸新鮮檸檬汁或淮鹽吃，同樣美味，據說一晚可賣出2、30隻。

雅致裝潢
為營造舒適氛圍，店子沒一絲金碧輝煌的裝修，一室木色調，配以圓形金錢圖案屏風作裝飾，簡約中見氣派。
畫乃七哥的朋友所贈，用蛇皮和陶土做出北京四合院的模樣，掛在大門附近，添上點點氣派。

七哥熱心公益，分別向香港大學和香港中文大學捐贈100萬元獎學金，支持本地教育發展，而香港中文大學校長沈祖堯更親題「紫氣東來」答謝。

裝修布置不太花巧，主要以圓枱為主，配上木地板，柔和有氣派。

大紅片皮乳豬全體 $1,200/隻
選用越南或本地貨，先為乳豬上糖皮再風乾，以南乳醬醃製，然後燒至皮酥脆肉嫩滑，吃來完全不覺肥膩。

蟹黃扒官燕 $1,080
用老雞、火腿和瘦肉熬8小時做出上湯，再加燕窩及蟹黃一起燴煮，滿口濃甜鮮香，最重要是分量十足。

瑤柱荷葉飯 $350
只用泰國出產的五羊米，米香特別濃郁，蟹肉、瑤柱、雞粒和北菇等材料各自炒香炮製，再和飯同炒，然後包荷葉蒸45分鐘才成，工夫雖多，卻是必吃菜式。

核桃馬仔 $50
點心同樣是家全七福的招牌作，亮點在核桃經自家烘烤，芳香酥脆，與馬仔脆中帶黏的口感極匹配。

15頭吉品鮑魚拼雙頂花膠 $8,280
七哥不時會在自家的天台曬鮑魚，他說鮑魚愈乾身愈香，才能做到溏心的效果，入口軟糯清甜。鮑魚先浸再煲，洗乾淨後，用豬腩、雞和薑葱以瓦煲扣15小時而成。花膠則近半吋厚，膠質豐富。

福臨門被譽為富豪飯堂，在香港幾乎無人不識，隨着股權糾紛落幕，其總廚兼創辦人徐維均（七哥）決定另起爐灶。新開的「家全七福酒家」，感覺有點熟悉，皆因餐牌和福臨門幾近一樣，招牌菜都可以在這裏吃得到，除了矜貴的鮑參翅肚外，為人津津樂道的徐派粵菜亦有供應，七哥笑言當紅炸子雞、瑤柱荷葉飯和釀焗鮮蟹蓋等菜式做了幾十年，「瞇埋眼」都做到，可謂零難度，不過今次他找來其高徒余滌新和陳國偉掌廚，兩位大廚都有2、30年經驗，曾在內地和日本的福臨門任職，功夫紮實，加上七哥親自監督出品，菜式味道始終如一。而七哥除了是總指揮外，還會擔起入貨的重任，每個月他都會去海味店挑選鮑魚、花膠等矜貴食材，地位德高望重的他，更得到不少相熟供應商為其留起靚貨，讓大家吃到的都是揀手之選。

極品出佳餚

今年65歲的七哥，早在14歲時開始跟隨父親徐福全學廚，由到會形式做到入舖，盡得真傳，年僅20歲就繼承父親之位，成為福臨門大廚，當時連已故名人黃霑的姐夫、食家屈書香也大讚：「太子，你係得嘅！」為他打了一支強心針。而決定開設「家全七福酒家」的時候，七哥特別將父親的名字融入店名之中，而七福乃指他排行第七。希望謹守父親在飲食界及待人處世方面的一絲不苟，七哥處事亦絕不馬虎，像挑選食材，荷葉只用湖南新鮮貨、花膠用巴基斯坦和孟加拉印度洋出產的鰵肚公花膠、吉品鮑是日本岩手縣出品，依足傳統做法，嚴守「極品出佳餚」的宗旨，贏得食客歡心，同時令一眾名人商賈，如商台創辦人何佐芝成為其座上客。