參觀水族館時，體形龐大的魔鬼魚總會成為焦點，恍如滑翔機的泳姿夠搶眼，但這種深海魚卻毒性強烈，被牠的尾部擊中，隨時會有生命危險。想不到魔鬼魚除了可供觀賞外，原來也是一種營養豐富的食材，最近私房菜館「尹師讌」推出魔鬼魚養生菜譜，品嘗美食之餘，更有機會與這種深海魚來趟零距離接觸。

麻辣魔鬼魚
尹師傅擅長以京都懷石料理的手法去烹煮粵菜，這道菜刻意把魚肉切成魔鬼魚的形狀，炸香後伴以用燜煮過的花椒、蒜蓉、薑蓉、辣椒與豆瓣醬調成的醬汁，魚肉嫩滑辣味香濃，魚骨脆口且營養豐富。

私房菜館不設任何招牌，相當低調，餐廳面積逾2千平方呎，裝修簡單雅致，只在牆上貼上舊灣仔照片，帶幾分懷舊風味。

割烹魚三膳
三膳即魔鬼魚、帆立貝、飛魚子3種食材。主打魔鬼魚用椒鹽酥炸，魚翼無論賣相和味道都跟魷魚絲有點相似，香脆可口又有養顏補身之效。飛魚子與帆立貝則以川式蝦球、法國小蘿蔔等作配襯，令口味更多元化。

魚翼天婦羅
破格採用日式天婦羅、椒鹽與四川麻辣燒烤的烹調法，魔鬼魚鰭烤香，配上自家製麻椒紅燒醬汁，另有南瓜、香菇、蓮藕、蘆筍、薄荷葉各1件。可蘸以冬菇、昆布、鰹魚熬成的醬汁以添滋味。

火瞳燉刺參
真材實料熬製的燉湯清甜滋潤，豐富食材包括魔鬼魚骨、北海道海參、原粒瑤柱、火腿、雞胸肉、節瓜、南杏、杞子、龍眼肉等，蘊含豐富骨膠原及蛋白質，少油有益兼有藥膳療效。

成都擔擔麵
自家打製的寛條麵採用北海道小麥精製而成，粗身彈牙，口感煙韌滑溜，醬汁跟足成都傳統，集合麻、酸、辣多重滋味，香氣撲鼻。

海髮菜鮑魚
玉環瑤柱脯選用日本養殖瑤柱，口感煙韌並帶有濃烈鹹香；鮑魚則肉厚飽滿、分量十足，燜煮得香腍軟滑。兩種矜貴食材以沖繩海髮菜作陪襯，與麻油、薑絲、味醂、醋等調味拌勻，味道清新。

尹達剛師傅

生長在深海的魔鬼魚雖是食用魚，但部分品種的肉質卻略嫌不夠嫩滑，加上製作費時，因此魔鬼魚菜式並不常見。然而，尹達剛師傅卻趁着秋初魔鬼魚當造之時，嚴選品質最佳的新西蘭魔鬼魚，並以日本懷石料理的技巧，烹煮成合共8道菜的「魔鬼魚盛讌」。

肉質鮮嫩　美顏佳品

旅居日本30多年的尹師傅擅長烹調融匯中日色彩的高級精品粵菜，今次這個菜單就用了煎、蒸、燜、燉、炒、灼等烹調手法，凸顯出魔鬼魚層出不窮的滋味。經過師傅的細心挑選，魔鬼魚的肉質相當滑溜，就連脆薄的魚骨也可食用，並蘊含豐富骨膠原，還選用了其他矜貴食材入饌，美顏補身功效顯著。

選料上乘　口味多變

這個盛宴共包括割烹魚三膳、海髮菜鮑魚、魚翼天婦羅、火瞳燉刺參、麻辣魔鬼魚、秋茶焗雞脯、成都擔擔麵及麥芽蘭花糕共8道洋溢中日風味菜式，當中有5道菜用了魔鬼魚炮製，其餘菜式則是餐廳的招牌推介。選料上乘加上師傅的名氣與經驗，每位$438，絕對物有所值，供應期至10月15日。

尹達剛師傅

13歲來港後開始學廚，70年代往日本發展，曾任橫濱皇家日航大酒店皇苑行政總廚，也是日本NHK電視台烹飪節目客席主持，以及早稻田大學中國料理客席講師。2009年回流香港開設了尹師讌私房菜館，被譽為「中國飲食文化大師」，主張「四季調和、飲食健康」的理念。

Shop Info

尹師讌

地址：灣仔告士打道171-172 號安邦商業大廈1字樓

電話：3484 3149