留住情味老牌食店東山再起

上一代人做生意，堅信「一分耕耘，一分收穫」這個理念。今時今日，空有努力仍不夠，還要配合天時、地利、人和，財力更是致勝的王牌。地產霸權當道，辛苦建立幾十年的老字號因捱不起天價租金而陸續走到盡頭，幸好香港仍有不少有心人，明知生意難做，仍堅持將這份人情味延續下去。

海南雞飯 $70（雞髀加$10）
用20多款香料煮熟三黃雞，蘸兩款秘製醬汁吃，倍添滋味，用辣椒、蒜頭、檸檬製成的海南醬酸甜開胃，薑葱蒜蓉則是廣東風味。奉送油飯與菜乾湯之外，平日晚市前惠顧更送紅豆冰。

秘製貴刁 $60
蘇施黃每次來到都會柯打的其中一款招牌菜，將新鮮五花腩燜熟醃好後切粒，再以自家製咖喱膽將蝦、芽菜、雞蛋絲與河粉炒香，貴刁炒得條理分明，盡顯功架。

燒春雞1/2椰香飯 $108
用半隻春雞製作，外皮脆薄，肉質嫩滑，更鎖住了豐富肉汁，與連鎖店乾爭爭的出品有着天壤之別。配春雞的椰香飯用椰汁煲成，再灑上椰絲，絕不比主角遜色。

克戟 $60
招牌克戟2吋厚分量十足，外層香濃鬆脆，內裏卻像蛋糕般鬆軟，塗上鮮油及糖膠令人一試難忘，等20分鐘及肥幾磅都抵，連蘇施黃都要點兩個先夠喉。

紅豆冰雪糕 $30
用雪糕杯上的紅豆冰是最受歡迎的飲品，紅豆日日新鮮煲製，粒粒都有咬口卻不死實，喝得出是心思之作。雪糕有雲呢拿、士多啤梨及椰子3款口味供選擇。

乙餐 $35
由於陳伯不懂英文，因此金記多年來都沒有A、B餐，只有甲、乙餐。新金記沿用這個特色，最受歡迎的乙餐有火腿通粉、火腿奄列與咖啡或茶，簡單卻滿載情懷。

金記招牌麵餐 $35
豬膶福麵一向是金記的招牌美食，新廚師跟足陳伯的秘方炮製，用新鮮薑絲替豬膶調味，塊塊都腍滑爽口；套餐另包火腿奄列與牛油餐包。

保衞爾牛肉汁 $18
還以為是齋啡，原來是據講有補血功效的保衞爾牛肉汁。原本不帶牛肉成分，餐廳加入牛骨煲湯底的肉汁沖成飲料，成為一杯別具特色的懷舊飲品。

雞批 $9、紅豆冰 $20
用傳統方法炮製，雞肉分量頗多，把用古月粉與蛋漿焗成的鬆化餅面塞得脹卜卜。這兒的紅豆冰用新鮮紅豆煲成，椰汁與淡奶的分量亦跟足老店。

樓上舖距離禮頓道舊址僅5分鐘步程，但由於位置在鵝頸街市一幢商廈裏，知道的人不多，即使面積較以前寬敞，生意額卻不及從前。

本身是攝影師的Julia，為完成媽媽的心願與哥哥重開「南亞1964」，雖然一直辛苦經營，但多款招牌菜仍是她小時候吃到的味道，仿似父母還常伴身邊。

雖然與老字號金記冰室的陳伯沒有血緣關係，但Ray接手後用心營造舊金記的面貌，金漆招牌、鏡畫、座椅的鐵架都從老舖搬過來，招牌美食亦無一或缺。

南亞1964　兄妹同心重建

林大祿與同是海南人的妻子在1964年，於尖沙咀阿士厘道開設了南亞餐廳，經過多年刻苦經營，不但養活了一家五口，70年代更在銅鑼灣霎東街開設分店，日售500客海南雞飯而廣為傳頌，不少高官名人也是捧場客。然而，隨着林爸爸年紀漸大，尖沙咀店在2000年約滿結束，2005年利舞臺店亦宣布結業，一代名店也完成了歷史任務。餐廳結束後，林媽媽萬般不捨，二女Julia決定與哥哥重開「南亞1964」，還母親一個心願。雖然請了舊夥計坐鎮，菜式與口味都跟以往一樣，但兩兄妹始終缺乏經驗，零宣傳之下，餐廳在禮頓道重開後，生意亦大不如前。直至有天蘇施黃來幫襯，昔日是熟客的她不但提供了很多意見，更在專欄及節目中介紹，生意才見起色。

傳承父母心血

客人喜歡這兒的人情味，但業主愛的卻是錢。原本月租$28萬，2011年竟瘋狂加租至$40多萬，Julia不想將貴租轉嫁到客人身上，「南亞」因而再度結束。其實父母都已離去，他們大可做回老本行，但兄妹始終希望留住上一代的心血，結果去年遷至堅拿道西現址。餐廳有6成客人是幫襯多年的老主顧，要他們行樓梯上2樓實在有點難度，因此無可避免地流失了一班熟客。不過，訪問當日依然見到很多公公婆婆跟Julia打招呼，當中不少更是看着她成長的，而這班老人家亦成為了他們堅持下去的原動力。

Shop Info

南亞1964

地址：銅鑼灣堅拿道西10號1樓B室

電話：2187 3487

金記冰室三代遍嘗滋味

去年聖誕晨早7時，我到筲箕灣金記冰室吃最後早餐，排長龍的情景仍歷歷在目。當時大家都在慨嘆，又一間屹立46年、食客經歷爺孫三代人的老字號因敵不過貴租而消失於香港版圖。原來在金記對面的串燒檔老闆Ray，早在去年9月收到新業主加租超過130%的消息後，曾幫忙勸說減租，可惜無功而還。於是他轉而向陳伯提出入股，希望助他一臂之力，找個新地方營運下去，但91歲的陳伯還是決定跟太太退休安享晚年，老街坊亦只好跟金記永別。

舊區捲土重來

Ray與陳伯雖然非親非故，但金記不僅是他的童年回憶，長大後加入飲食業的他，更體會到陳伯的魄力，由於不想老人家的心血就此白費，經過8次游說，陳伯終於願意讓他把金記延續下去。「員工見我登門那麼多次，都叫我直接用『金記』個名，但這畢竟是陳伯的心血，當然要得到他的首肯才可重開。」結果陳伯不但將金漆招牌、座椅、裝飾轉交到Ray手上，更將製作餐飲的心得傳授給他；而舊舖的水吧師傅與樓面芳姐偶爾也會落場幫手，其他老臣子亦會過來探班，得悉金記捲土重來，不少舊客都專程來到西環捧場。雖然昔日的風味與感情無法取代，但老店能以另一種方式重生，也為這個城市添上幾分感動。